韓式薑汁雞湯
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 701， 總脂肪 43 G.， 飽和脂肪 10 G.， 蛋白質 46 G.， 碳水化合物 34 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 210 毫克 鈉 1822 毫克 糖 7 G.
卡路里 701， 總脂肪 43 G.， 飽和脂肪 10 G.， 蛋白質 46 G.， 碳水化合物 34 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 210 毫克 鈉 1822 毫克 糖 7 G.
這道菜讓人想起韓國人參雞湯。將形狀像小黃瓜的雞肉塞滿米飯，在香氣四溢的雞湯中慢燉而成。和人參雞湯一樣，這道湯也非常適合盛夏享用。韓國人喜歡“以毒攻毒”，在炎熱的天氣裡食用溫熱的食物，以平衡體溫和氣溫。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
湯
- 1 杯煮熟的白米飯，冷卻
- 1大匙黑芝麻油
- 4瓣大蒜（2瓣切碎，2瓣壓碎去皮）
- 兩隻小黃瓜雞，每隻重700克，已去除內臟和翅尖。
- 4杯淡鹽雞湯
- 4個小洋蔥，去皮切半
- 7公分去皮薑，切成3段，用刀背拍打至軟爛。
- 6根蔥，蔥白和淺綠色部分不用切碎，深綠色部分切成薄片備用。
- 1茶匙糖
供
- 3湯匙醬油
- 1大匙白醋
- 4茶匙芝麻（白芝麻或黑芝麻）
- 2大匙黑芝麻油
- 1/4茶匙現磨黑胡椒
- 1 包海苔片，切成薄片
- 1 杯切碎的泡菜
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按照食譜烹調這道菜：
- 將煮好的米飯放入一個中等大小的碗中。在大平底鍋中倒入芝麻油，以中火加熱至油面閃爍。加入蒜末，翻炒至蒜末呈金黃色，約1分鐘。關火，將芝麻油和蒜末淋在米飯上。將平底鍋放在一旁備用。在米飯上撒上1/4茶匙鹽，用叉子輕輕拌勻，並弄散結塊。
- 將0.5杯米混合物填入每隻雞的腹腔內。將雞皮邊緣折疊蓋住餡料，將雞腿折疊蓋住雞身，然後用廚房繩捆紮起來。
- 將雞胸朝下放入預留的鍋中，加入雞湯、2杯水、紅蔥頭、薑、蔥白和蔥綠部分、蒜末、糖和1茶匙鹽。大火煮沸，撇去浮沫。蓋上鍋蓋（留一縫），轉小火慢燉。
- 小火慢燉15分鐘，然後用鍋鏟或湯匙小心地將雞胸肉翻面，注意不要弄破雞皮（雞肉會浮起來）。蓋上鍋蓋繼續慢燉，直到雞胸肉變硬，且插入雞腿最厚部位的溫度計顯示溫度達到74攝氏度（165華氏度），大約需要15到20分鐘。
- 同時，準備醬汁。將醬油和醋混合在一個小碗中，放在一旁備用。將芝麻油、芝麻、1/4茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉混合在另一個小碗中，放在一旁備用。
- 用漏杓和夾子將雞肉從湯中取出，放在砧板上，剪斷廚房繩。將每隻雞縱向切成兩半，雞腔內保留米飯。用篩子過濾雞湯。將每半隻雞放入一個寬而淺的碗中（米飯麵朝下），然後將湯盛入碗中。撒上蔥花，佐以芝麻醬、醬油醋汁、泡菜和海苔即可享用。
類別：
食譜集
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