楓糖燒烤醬煙燻排骨

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時間： 3小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 770，總脂肪 42 G.，飽和脂肪 15 G.，蛋白質 50 G.，碳水化合物 51 G.，纖維 1 G.，膽固醇 176 毫克鈉 875 毫克糖 42 G.

即使你沒有專門的煙熏爐或烤架，特里莎·耶伍德也會教你如何在家用爐灶進行煙熏。你需要一個荷蘭烤鍋、厚鋁箔紙和一個蒸籠。按照她的分步指導，你就能輕鬆打造一個爐灶煙燻爐。用它烤出來的豬肋排風味絕佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1/4 杯紅糖
1湯匙+1茶匙粗鹽
2茶匙煙燻甜椒粉
2茶匙孜然粉
2茶匙蒜粉
1茶匙洋蔥粉
1茶匙現磨黑胡椒
0.5茶匙辣椒粉
取自豬腰部的豬肋排 1 片，重約 1 公斤。
1 杯番茄醬
1/4 湯匙楓糖漿
1大匙甘蔗糖蜜
2茶匙蘋果醋
1茶匙伍斯特沙司
1茶匙醬油
特殊設備：4 杯山核桃木片；5-7 誇脫帶密封蓋的荷蘭烤鍋；15 公分直徑的蒸籠。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將4杯山核桃木片放入容器中，加入4杯水。浸泡30分鐘。瀝乾水分，將木片放在一旁備用。
同時，準備排骨的乾醃料。在小碗裡，混合紅糖、鹽、辣椒粉、孜然粉、蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒粉和辣椒粉。

將排骨切成四塊。將排骨架放在烤盤上，再將排骨放在上面。待排骨恢復至室溫後，將乾醃料塗抹在肉的各個面上。
自製煙燻房：

用厚鋁箔紙製作一個淺碗，大小剛好能放入5-7誇脫的荷蘭烤鍋中，鋁箔碗的邊緣要高出荷蘭烤鍋內壁5厘米（2英寸）；將鋁箔碗放入荷蘭烤鍋底部。將浸泡過的木屑均勻地舖在鋁箔碗中。在木屑上蓋上一小塊鋁箔。安裝蒸籠（確保蒸籠中間有把手，方便取用）。將烤爐放在爐灶上。
將排骨放入烤籃中；排骨之間略微重疊也沒關係。蓋上烤爐蓋，確保蓋子嚴實（必要時可用錫箔紙包裹蓋子邊緣）。將火力調至中火，烤製排骨 45 分鐘。關火後，小心揭開蓋子。
將烤箱預熱至攝氏125度。
將排骨和蒸籠從荷蘭烤鍋中取出，放在一旁。小心地揭開木屑上的錫紙；用夾子將裝有木屑的碗轉移到烤盤上冷卻，冷卻後丟棄。將排骨放回空的荷蘭烤鍋中，蓋上鍋蓋。放入烤箱慢燉，直到排骨完全軟爛，約需2小時。此時肉應該很容易就能從骨頭上脫骨。
同時，將番茄醬、楓糖漿、糖蜜、醋、伍斯特醬和醬油放入小鍋中攪拌均勻。以中火加熱至微沸，然後保溫。
將砂鍋從烤箱取出，在排骨上均勻地刷上燒烤醬。將烤箱預熱至炙烤模式。
將排骨烤至醬汁焦糖化，約5分鐘。趁熱食用。

筆記
請肉舖老闆幫忙去除肋排背面的筋膜。這樣可以讓煙燻味更好地滲入肋排，使肉質更嫩。