自製冰淇淋配紅糖球

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時間：十點鐘。
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 420，總脂肪 18 G.，飽和脂肪 11 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 60 G.，纖維 1 G.，膽固醇 67 毫克鈉 119 毫克糖 41 G.

隨著台灣珍珠奶茶的走紅，社群媒體上充斥著各種珍珠奶茶冰淇淋的照片。有了這份食譜，你就能輕鬆在家製作這款冰淇淋，跟上潮流。以下不僅會介紹冰淇淋的製作方法，還會教你如何製作珍珠，因為市售珍珠（珍珠奶茶的原料）冷凍後會變硬。理想的珍珠是用糯米粉製作的，即使冷凍後也能保持柔軟。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

球

3/4 杯 + 2 大匙糯米粉
3/4 杯深紅糖
1/3 杯沸水
2茶匙無硫糖蜜
特殊設備：6 個容量為 90 毫升的矽膠冰淇淋模具和冰淇淋棒

冰淇淋

3/4 杯甜煉乳
1/8 茶匙細鹽
1 杯冷藏濃奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

球：

在一個耐熱的中型碗中，將3/4杯米粉和1/4杯紅糖混合。加入沸水，攪拌至沒有米粉殘留。將麵團取出放在乾淨的工作台上，揉捏約2分鐘，直到麵團變得蓬鬆柔軟。麵團的質地應該像軟陶。
將剩餘的2湯匙米粉放入同一個碗中。將麵團分成4份。每次取一份麵團，搓成0.5公分粗的細條，然後將細條切成0.5公分長的段。將每一段揉成球狀，放入碗中。輕輕地將所有麵團球裹上米粉，防止沾黏。重複以上步驟，處理剩餘的3份麵團。

同時，取一大鍋水，中火煮開。用漏杓撈出麵團丸子，抖掉多餘的麵粉，然後放入沸水中。輕輕攪拌防止沾鍋，煮至丸子浮起，約3分鐘。撈出丸子瀝乾水分，將鍋子放在一旁備用。
將麵團球放回平底鍋中，加入剩餘的1/2杯紅糖、糖蜜和1/2杯水。以中火加熱，偶爾攪拌，直到紅糖和糖蜜變得濃稠呈糖漿狀，約8-10分鐘。混合物應該比楓糖漿略稠。將裹滿糖漿的麵團球轉移到一個中等大小的碗中，放入冰箱冷藏至完全冷卻，約1小時。
冰淇淋：

冰淇淋球準備好後，開始製作冰淇淋底料。將煉乳和鹽混合在一個中等大小的碗中，放在一旁備用。在一個大碗中，用電動打蛋器中速攪打鮮奶油，直到出現硬性發泡，大約需要4-5分鐘。用橡皮刮刀將三分之一的打發奶油拌入加鹽的煉乳中，攪拌均勻，然後再將這個混合物拌入剩餘的打發奶油中，攪拌至完全融合。
在每個冰棒模具中倒入2湯匙冰淇淋基料，然後用湯匙舀入2茶匙浸泡過糖漿的冰淇淋球（見註）。用冰淇淋基底填滿模具剩餘空間，然後在冰淇淋球上淋上約1/2茶匙糖漿。用小匙輕輕攪拌，使糖漿和冰淇淋球均勻分佈在冰淇淋周圍。
插入木棍，然後輕輕敲擊模具，排出氣泡。小心地將模具放入冰箱冷凍室，冷凍至少 8 小時，最好冷凍過夜。

糖水飯糰：
你會剩下一些糖漿。可以用它們再做一批冰淇淋，或是加到茶裡，一邊喝茶一邊等冰淇淋做好。剩下的糖漿可以密封保存，放在冰箱裡可以保存長達兩週。