火雞胸肉捲

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時間： 8小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 684，總脂肪 20 G.，飽和脂肪 3 G.，蛋白質 81 G.，碳水化合物 40 G.，纖維 7 G.，膽固醇 195 毫克鈉 4264 毫克糖 25 G.

「烤乳豬捲（Porchetta）是一道美味的托斯卡納豬肉捲，加入了香草和香料，在烤箱中慢烤而成。我每年都喜歡給它加點新花樣，這次我決定用火雞胸肉代替豬肉。我在裡面填入了香草和蔬菜的美味混合物，捲起來，然後烘烤。更棒的是：它比烤了一整隻吉倫蒂斯。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

烤乳豬

2茶匙茴香籽
2茶匙橙皮屑（1個橘子）
3又1/4茶匙粗鹽
1塊去骨帶皮火雞胸肉，蝴蝶切法（3公斤）
0.5 杯日式麵包糠
0.5茶匙紅辣椒片
1/4 杯特級初榨橄欖油
2 個小蘋果，切成 1 公分的立方體。
2個小洋蔥，切碎
1 個大茴香根，切成 0.5 公分的立方體。
2湯匙切碎的新鮮迷迭香（約2枝）

肉汁

2枝新鮮迷迭香
1湯匙+1茶匙麵粉
依需求加入1大匙特級初榨橄欖油
0.5 杯乾白葡萄酒，如灰皮諾葡萄酒
1.5 杯淡鹽雞湯
0.5茶匙粗鹽
1/8 茶匙現磨黑胡椒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

烤乳豬：

烤製前一天，將1茶匙茴香籽磨碎，與橙皮屑和2又1/4茶匙鹽混合。將混合物塗抹在火雞胸肉上，然後將其放入1/2英寸的冷凍袋中，冷藏過夜。
烘焙日：

將烤箱預熱至攝氏200度。將火雞胸肉從冰箱取出，放置20分鐘使其恢復至室溫。

同時，在中火加熱的30公分煎鍋中煎炸麵包屑用鍋鏟翻炒至金黃色。盛入中碗中，加入剩餘的1茶匙茴香籽、紅辣椒碎和1/2茶匙鹽。備用。
在同一個煎鍋中加入 2 湯匙橄欖油，然後加入蘋果、紅蔥頭、茴香、迷迭香和剩餘的 1/2 茶匙鹽。以中高火煮至茴香變軟，約 5 分鐘；盛入裝有麵包糠的碗中拌勻。
將蝴蝶狀的火雞胸肉展開，均勻地鋪上餡料。將火雞胸肉緊緊捲起，用廚房紮帶每隔5公分紮緊一次，然後再沿長度方向紮緊一次。
將煎鍋置於中高火上，加入剩餘的2湯匙橄欖油。將火雞四面煎至金黃色，每面約3分鐘。放入烤箱，烤至插入火雞中心最厚處的溫度計顯示溫度達155°F (68°C)，約40分鐘。將火雞取出放在砧板上，用錫箔紙蓋住，靜置15分鐘後再切。
肉汁：

在烤乳豬靜置的同時，準備醬汁。將火雞煎鍋置於中高火上加熱，加入迷迭香枝和麵粉，攪拌至順滑。如果鍋裡的油不夠，可以再加1大匙橄欖油。將義大利麵置於中高火上煮至淺琥珀色，約3-4分鐘。加入白葡萄酒，繼續翻炒1分鐘。
加入雞湯、鹽和胡椒粉，攪拌至順滑。將醬汁煮沸，轉中火慢燉5分鐘。食用前過濾醬汁。搭配烤乳豬食用。