白醬西蘭花雞肉
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時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 573， 總脂肪 28 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 45 G.， 碳水化合物 33 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 127 毫克 鈉 1065 毫克 糖 4 G.
卡路里 573， 總脂肪 28 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 45 G.， 碳水化合物 33 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 127 毫克 鈉 1065 毫克 糖 4 G.
西蘭花雞是中餐館裡的一道熱門菜餚，通常會淋上濃鬱的棕色醬汁。而這道食譜則採用了口味更清淡卻同樣美味的中式白醬，清澈鮮美，用玉米澱粉勾芡而成。它還運用了傳統的中國烹飪技法——“潤皮”，即將雞肉裹上一層薄薄的澱粉和植物油醃製，這樣可以軟化雞肉，鎖住汁水，並使雞皮酥脆。如果覺得潤皮很複雜，別擔心：它其實很簡單，只需要幾分鐘的操作和30分鐘的靜置時間。千萬不要省略這一步，就能做出鮮嫩多汁、風味十足的雞肉。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 700公克去骨去皮雞胸肉（約2塊）
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 5大匙玉米澱粉
- 6 湯匙 + 1 茶匙中性植物油，分次加入
- 4 杯（約 450 克）綠花椰菜小花
- 0.5 湯匙蒜蓉（約 3 瓣）
- 0.5茶匙薑末
- 1.5 杯雞湯
- 1茶匙雞湯粉，如李錦記雞湯粉
- 0.5茶匙糖
- 熱騰騰的米飯可供享用
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞胸肉縱向切成兩半，然後斜切成約 0.6 公分厚的薄片。放入一個中等大小的碗中。加入 1.5 茶匙粗鹽、0.25 茶匙白胡椒粉和 3 湯匙冷水。用手（如果需要可以戴手套）將調味料揉搓進雞肉中，直到大部分調味料被吸收，大約 1 分鐘。
- 加入3湯匙玉米澱粉，攪拌至澱粉濕潤。加入3大匙植物油，按摩至雞肉完全裹上油。將雞肉放在一旁，室溫醃製30分鐘。
- 在炒鍋中，大火燒開4杯水，加入2茶匙鹽和1茶匙食用油。放入青花菜，煮至顏色鮮亮翠綠，約2分鐘。瀝乾西蘭花，用冷水沖洗。瀝乾水分，備用。
- 將剩餘的2湯匙玉米澱粉和3湯匙冷水在一個小碗中混合攪拌至順滑。放在一旁備用。
- 將炒鍋置於大火上加熱至冒煙，約3分鐘。將炒鍋從火上移開，加入剩餘的3湯匙植物油，晃動鍋身使油均勻覆蓋鍋底。將炒鍋重新置於大火上，放入醃製好的雞肉，均勻鋪平，確保每塊雞肉都接觸到鍋底。不要翻動，煎至雞肉開始變黃，約2分鐘。翻炒至雞肉呈金黃色，約2分鐘。
- 將蒜末和薑末放入炒鍋，翻炒至香味四溢，約30秒。加入西蘭花，繼續翻炒30秒。加入雞湯、濃湯寶和糖，煮沸。嚐一下味道，如果需要可以加鹽。
- 將玉米澱粉水慢慢倒入鍋中，繼續翻炒至醬汁濃稠並裹住青花菜。淋在熱飯上，趁熱享用。
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