北卡羅來納州煙燻豬肉三明治

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時間： 2 小時加上醃製時間
複雜：容易地
份量： 8-10

在美國南部，煙燻豬肩肉最常用於製作三明治。豬肉先經過醃製和煙燻數小時，直至肉質酥爛，輕輕一碰便可散開。然後用手或叉子將肉撕碎，夾在三明治裡。豬肩肉表面的肉尤其美味，因為其纖維較脆，焦香較濃鬱。用北卡羅來納醬（以盛產醋基燒烤醬的北卡羅來納州命名）調味，然後夾在三明治或麵包片之間。盡情享受自製煙燻豬肉酸甜可口、香氣撲鼻的獨特風味吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

豬肉

1 塊（3.5 公斤）帶骨帶皮豬肩肉
1頭大蒜，掰成蒜瓣剝皮
3/4 杯孟菲斯醃料，配方如下
2 杯北卡羅來納州醋味燒烤醬，配方如下
8-10 鬆軟的漢堡麵包
450克涼拌高麗菜
另外5 杯蘋果木屑或其他木屑，用水浸泡 30 分鐘

孟菲斯奶昔醃料

1/4 杯甜椒粉
3大匙紅糖
2 湯匙乾牛至
2大匙蒜粉
1湯匙磨碎的安喬辣椒
2茶匙粗鹽
1茶匙芹菜鹽

北卡羅來納州醋味燒烤醬

3湯匙蘋果醋
3/4 杯糖
1/3 杯番茄醬
1/4 杯蜂蜜
1/4 杯粗鹽
2湯匙碎紅辣椒片
1.5茶匙黑胡椒粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

用鋒利的刀子在豬肩肉上劃出小口，並將蒜瓣塞入口中。然後，將乾的孟菲斯醃料塗抹在整塊肉上，蓋好，放入冰箱冷藏過夜。

北卡羅來納風味醋味燒烤醬。

取一個中型平底鍋，以中火加熱醋和糖，直到糖完全溶解。關火，拌入番茄醬、蜂蜜、鹽、辣椒粉和黑胡椒粉。
將戶外烤肉爐預熱至間接中高火，方法是在烤肉爐的一側加熱混合了炭塊和木炭的燃料。將烤架放在炭火上。將豬排皮朝上放入裝有1.5杯水的鋁盤中。將鋁盤放在烤肉爐溫度較低的一側。將1杯浸泡過的木屑撒在炭火上，蓋上蓋子，並將通風口對準豬排。

當炭火冷卻至中低溫時，將裝滿煤球和木炭的引火筒預熱。大約每隔一小時，待通風口不再冒煙後，在烤架中添加炭火和一杯浸泡過的木屑。保持中等煙燻溫度（添加炭火時溫度升高，炭火加熱時溫度升高也沒關係）。每次添加炭火後都要將肉翻面，以確保均勻受熱。
將肩肉燻製約 6 小時。將溫度計插入肉最厚的部分，溫度應達到 180°F (82°C)。

倒出1升。北卡羅來納州風味燒烤醬放在一旁備用。當肉的內部溫度達到 180°F (82°C) 時，每隔 20 分鐘用剩餘的醬汁和滲出的汁水塗抹肉的表面。蓋上蓋子繼續燻烤 1-2 小時。當內部溫度計顯示 205°F (93°C) 時，豬肉就烤好了。
將豬肩肉轉移到砧板上，靜置15分鐘。然後去除豬皮。從骨頭上剔下兩大塊肉，用手、叉子或切片機將其撕成絲。將撕好的肉絲與燒烤醬混合，每3杯肉絲配上1杯燒烤醬。
將兩半軟麵包夾入肉餡，配上涼拌高麗菜即可食用。

食譜手撕豬肉配上涼拌高麗菜和麵包捲。

孟菲斯奶昔醃料

在一個小碗裡，混合辣椒粉、紅糖、牛至、大蒜、安喬辣椒粉、鹽和芹菜鹽。

將混合物置於密封容器中，在陰涼乾燥處可保存 2 個月。。