烤雞肉、辣椒、洋蔥和涼拌高麗菜玉米餅

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時間： 1小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 4

墨西哥玉米捲餅是一種小巧的折疊玉米餅，裡麵包裹著肉、蔬菜和醬料。烤好的玉米捲餅味道更濃鬱美味。在玉米餅裡放入香辣雞肉、烤辣椒和洋蔥，以及美式涼拌高麗菜。最後淋上酪梨醬——一種傳統的墨西哥酪梨醬。辣雞肉和烤洋蔥，加上辛辣的辣椒和酸甜的涼拌捲心菜，賦予了玉米捲餅豐富而層次分明的風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

塔可

4塊去皮去骨雞胸肉（每塊250公克）
2湯匙磨碎的安喬辣椒
2茶匙肉桂粉
2茶匙孜然粉
2茶匙紅糖
2茶匙粗鹽
0.5茶匙黑胡椒粉
菜籽油
8張小麥玉米餅
2-3個波布拉諾辣椒，烤熟後切成薄片
燒烤洋蔥（用於佐餐）
涼拌高麗菜
酪梨醬，食譜見下文

烤青椒配酪梨醬

2個熟透的酪梨，去皮切丁
1 個烤過的波布拉諾辣椒，去皮、去籽、切丁
1/4 杯紅洋蔥，切成細丁
2根青蔥，切碎
2個新鮮青檸
0.5 杯切碎的香菜葉
2大匙L級菜籽油

涼拌高麗菜

3/4 杯蛋黃醬
2大匙糖
1茶匙芹菜籽
3湯匙蘋果醋
1個小高麗菜，切絲，去芯。
2根胡蘿蔔，磨碎
半顆小紅洋蔥，切成薄片半圓環
3根青蔥，斜切成薄片

燒烤洋蔥

2 個甜洋蔥，無需去皮，切成 0.5 公分厚的圓片。
菜籽油
1 湯匙燒烤醬

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

波布拉諾。

將烤架預熱至高溫。

在辣椒上刷油，撒上鹽和胡椒。將辣椒放在烤架上，兩面烤至金黃，約10分鐘。將辣椒從烤架上取下，放入碗中，用保鮮膜蓋住靜置10分鐘。剝去辣椒皮，去除蒂和籽，切成薄片。

烤洋蔥。

在洋蔥上刷油，撒上鹽和胡椒。將洋蔥放在烤架上，每面烤4分鐘，直至呈金黃色。烤好前幾分鐘，刷上少許燒烤醬。烤的過程中大部分洋蔥皮會脫落；烤好後，將剩餘的洋蔥皮也去除。
涼拌高麗菜在一個大碗中，將蛋黃醬、糖、芹菜鹽、芹菜籽、醋、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。加入高麗菜、胡蘿蔔、紅蔥頭和青蔥，充分拌勻，如果需要，可以用鹽和胡椒粉調味。將高麗菜靜置15分鐘後再食用。

烤青椒配酪梨醬將所有食材放入中等大小的碗中，用鹽和胡椒調味。

雞。

將烤架預熱至高溫。

在一個小碗裡，混合安喬辣椒、肉桂、孜然、紅糖、1茶匙鹽和黑胡椒。

將雞胸肉抹上調好的調味料，翻面，撒上剩餘的鹽。淋上少許油，將雞胸肉放在烤架上，調味面朝下。烤約3分鐘，直至酥脆。

將雞肉翻面，蓋上烤架蓋子，再烤6分鐘，或直到完全熟透。將雞肉從烤架上取下，靜置5分鐘後再切片。
將小麥玉米餅快速烤一下，只需加熱並留下烤痕即可。

將雞肉、波布拉諾辣椒、洋蔥、涼拌高麗菜和酪梨醬捲入玉米餅中，即可製成墨西哥捲餅。

皮爾森啤酒和這道菜很搭。