脆皮雞肉玉米餅配花生辣椒醬和尤卡坦風味涼拌高麗菜

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時間： 3小時25分鐘
複雜：平均的
份量： 6

酥脆的玉米餅上鋪著尤卡坦風味的雞絲，雞絲用柳橙汁醃製後烤製而成。雞肉配上新鮮的紅色高麗菜沙拉、自製花生辣椒醬和花生醬。您還可以選擇添加起司、豆類以及其他您喜歡的墨西哥捲餅配料。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

尤卡坦風味雞肉

0.5 杯鮮榨柳橙汁
1/4 杯鮮榨萊姆汁
2湯匙磨碎的安喬辣椒
3瓣大蒜，切碎
6個雞腿
2 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
花生辣椒燒烤醬，上桌前3分鐘刷在表面

梅薩燒烤醬

2 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
1顆大西班牙洋蔥，切碎
5瓣大蒜，切碎
3 杯罐裝去皮番茄（帶汁），搗成泥狀
1 杯水
1/4 杯番茄醬
1/4 杯紅酒醋
1/4 杯伍斯特沙司
3湯匙第戎芥末醬
3大匙紅糖
2湯匙蜂蜜
1/4 杯糖蜜
3湯匙磨碎的安喬辣椒
3湯匙磨碎的帕西拉辣椒
2湯匙阿斗波辣椒醬，打成泥

花生辣椒醬

1 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
5公分新鮮薑根，去皮切碎
1.5 杯 Mesa 燒烤醬，主廚原創配方
2杯自製雞湯或市售低鹽雞湯
2大匙醬油
1/4 杯花生醬
將醬汁淋在煮熟的雞肉上，然後放在扁麵包上食用。

紅甘藍沙拉

半顆紅高麗菜，切成細絲
1個小紅洋蔥，切半後切成薄片
1/4 大匙米醋
0.5 杯鮮榨柳橙汁
1/4 杯菜籽油
1大匙蜂蜜
1/4 杯切碎的香菜葉
2湯匙切碎的新鮮薄荷葉

自製玉米餅

3 杯玉米粉
1.5茶匙鹽
2又1/4杯溫水
用於煎炸的植物油
雞肉絲、酪梨醬、豆子和起司，供食用

香菜花生醬

0.5 杯切碎的烤花生
1大匙淺棕糖
2湯匙香菜葉，切碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在淺烤盤中，混合柳橙汁和萊姆汁、辣椒和大蒜，加入雞腿，翻動使其均勻裹上調味料，然後在冰箱中醃製 1 至 4 小時。
將烤架或烤盤預熱至高溫。將雞腿從醃料中取出，兩面撒上鹽和胡椒。每面烤 4-5 分鐘，或烤至全熟。烤製完成前幾分鐘，輕輕刷上一層花生醬。

將玉米餅分裝到盤子裡，放上雞肉、花生辣椒醬、涼拌高麗菜和酸甜醬，即可食用。
梅薩燒烤醬

取一個中等大小的厚底平底鍋，以中高火加熱油。加入洋蔥，翻炒至軟化，約3-4分鐘。加入大蒜，翻炒1分鐘。加入番茄和水。煮沸後轉小火慢燉10分鐘。加入剩餘的食材，繼續慢燉30-40分鐘，期間偶爾攪拌，直到醬汁濃稠。

將所有食材放入食品料理機中攪拌至順滑，依口味加入鹽和胡椒調味。倒入碗中，室溫冷卻。醬汁可在密封容器中冷藏保存長達一週。
花生辣椒醬：

中火加熱平底鍋中的油；加入薑末炒軟。轉大火，加入燒烤醬和雞湯，偶爾攪拌，煮至湯汁減少一半。拌入醬油和花生醬，再煮5-7分鐘。依個人口味加入鹽和胡椒粉調味。

紅甘藍沙拉：

將高麗菜和洋蔥放入大碗中。將醋、柳橙汁、油和蜂蜜混合，然後將調味醬淋在高麗菜上。加入香菜，並依口味加入鹽和胡椒。撒上薄荷葉。室溫靜置 20 分鐘後即可食用。
自製墨西哥捲餅

將玉米粉、鹽和溫水放入大碗中，攪拌至麵團光滑。揪出一小塊麵團，搓成直徑約4-5公分的小球。

將一個4公升的塑膠袋兩側各剪開一個口子，展開成長方形。製作玉米餅時，可以用這個塑膠袋墊在壓餅器裡，防止沾黏：將塑膠袋的一側放在壓餅器底部。將一團麵團放在塑膠袋中央，然後將塑膠袋的另一側折疊蓋住麵團。合上壓餅器，用力按壓，即可做出玉米餅的形狀。

同時，在大深平底鍋中倒入 5 公分的植物油，加熱至 175°C。

將玉米餅放入熱油中，用金屬鏟反覆按壓，直到玉米餅開始膨脹。翻面後，用鏟子在玉米餅中心按出一個凹陷，使其呈現墨西哥捲餅的形狀。然後將其放在廚房紙巾上吸去多餘的油。

每個玉米餅裡可以放2湯匙雞肉絲、酪梨醬、豆子和起司，或任何你喜歡的配料。
香菜花生醬：

上菜前，將所有食材混合在一個小碗中。