辣番茄雞肉
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
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份量： 4
每份營養成分：
卡路里 920， 總脂肪 92 G.， 飽和脂肪 17 G.， 蛋白質 58 G.， 碳水化合物 27 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 290 毫克 鈉 880 毫克 糖 5 G.
卡路里 920， 總脂肪 92 G.， 飽和脂肪 17 G.， 蛋白質 58 G.， 碳水化合物 27 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 290 毫克 鈉 880 毫克 糖 5 G.
阿拉比亞塔醬（Arrabbiata）是一種廣受歡迎的義大利番茄醬，因其辛辣口味，其名稱意為「邪惡」。這種醬汁的主要原料是番茄、紅辣椒、大蒜和橄欖油，少許白葡萄酒和雞湯則能提升其風味。這道菜的做法是，先將雞腿煎至四面金黃，再淋上阿拉比亞塔醬。佐以鮮嫩多汁的焯水西蘭花（長莖小西蘭花）和烤恰巴塔麵包片，麵包片上鋪滿融化的普羅沃洛乾酪。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8個帶皮帶骨的雞腿（約1.1公斤）
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- 4瓣大蒜，切成薄片
- 3/4 - 1 茶匙紅辣椒片
- 1/4 杯乾白葡萄酒
- 1罐（425克）罐裝櫻桃番茄（帶原汁）
- 0.5 杯淡鹽雞湯
- 1 束西蘭花苗，修剪乾淨
- 4 片 2.5 公分厚的恰巴塔麵包。
- 2片普羅沃洛乾酪，切成兩半
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞肉用鹽和黑胡椒調味。取一個大煎鍋，以中火加熱，加入2湯匙橄欖油。將雞腿皮朝下放入鍋中，煎至金黃色，約8分鐘。翻面，繼續煎至另一面也呈現金黃色，約3分鐘。將雞肉盛出，倒掉多餘的油脂。
- 將剩餘的1大匙橄欖油、蒜末和紅辣椒碎放入煎鍋中。以中高火加熱，煎至蒜末呈金黃色，約1分鐘。倒入葡萄酒，刮除鍋底的焦香部分。加入番茄、雞湯和1/2茶匙鹽，煮至微沸。放入雞腿，雞皮朝上，轉小火。蓋上鍋蓋，慢燉至雞肉熟透，湯汁略微濃稠，約15分鐘。
- 同時，將烤箱預熱至炙烤模式。取一中型平底鍋，倒入加鹽的水，煮沸。放入青花菜，煮至脆嫩，約3分鐘；瀝乾。將恰巴塔麵包片鋪在烤盤上，每片麵包上放一片起司。放入烤箱炙烤2至3分鐘，直到起司融化。將雞肉分裝到盤中；淋上醬汁。搭配西蘭花和起司吐司一起享用。
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