羅梅斯科醬海鮮燉菜

投票數： 1

時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

這道濃鬱奢華的海鮮燉菜是節慶佳餚的絕佳選擇。馬鈴薯、洋蔥和芹菜等蔬菜在少量以西班牙羅梅斯科醬（由番茄、堅果和辣椒製成）熬煮的濃鬱高湯中慢燉。蝦子和去殼貽貝在燉菜即將完成前幾分鐘加入。當貽貝開口時，燉菜就完成了。將燉菜盛入深碗中，每碗放上一塊裹著酥脆塞拉諾火腿皮的鱈魚——這是這道菜的亮點。佐以新鮮香草碎和一片烤麵包即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

斯圖

0.7公斤小白土豆或黃土豆，切成塊或四分之一大小
1/4 杯特級初榨橄欖油 + 額外一些用於淋在表面
2根小芹菜，切碎
1片新鮮大月桂葉
1顆洋蔥，切碎
一小束新鮮歐芹，用廚房繩捆好。
1 杯乾白葡萄酒
2杯雞湯或海鮮湯

羅梅斯科醬

2個乾帕西拉辣椒或新墨西哥辣椒，或1個安喬辣椒，去籽去蒂
根據需要加入水或雞湯
1/4 杯烤馬爾科納杏仁
1/4 杯去皮榛子，烤香
1大匙原味或煙燻甜椒粉
4罐烤皮基底辣椒，瀝乾水分
2 片（2-2.5 公分厚）隔夜白麵包，切成小方塊
2瓣大蒜，磨碎或搗成蒜泥
1個大番茄或2個中等大小的熟透番茄，粗略擦絲
少許雪莉醋（約1.5湯匙）
1/3 杯特級初榨橄欖油

海鮮

24個小貽貝或蛤蜊，用刷子洗淨
340克中等大小的蝦，去殼去蝦線
特級初榨橄欖油，淋在上面
4片塞拉諾火腿
4塊厚切鱈魚或其他白肉魚的中心部位
切片硬皮麵包，供食用
格雷莫拉塔醬，配方如下
1瓣大蒜，切成兩半

格雷莫拉塔

1/4 杯新鮮歐芹葉
2枝新鮮百里香，摘下葉子切碎
1條鳳尾魚柳
1瓣大蒜，磨碎
1顆檸檬的檸檬皮屑

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：黃馬鈴薯，番茄，帕西拉辣椒，皮基略辣椒，白葡萄酒，蝦，貽貝，軟體動物，鱈魚，檸檬皮，百里香，鳳尾魚，月桂葉，辣椒，榛子，杏仁，吐司

按照食譜烹調這道菜：

羅梅斯科醬：

在一個小鍋裡，用中火烘烤辣椒，用扁平的金屬鏟子壓平並偶爾翻動。加入足夠的水或高湯淹過辣椒，煮至辣椒變軟。將辣椒連同少許煮辣椒的水一起倒入食物處理機。加入杏仁、榛果、辣椒粉、皮基略辣椒、麵包、大蒜、番茄、醋以及少許鹽和黑胡椒。啟動食品加工機，緩慢倒入橄欖油，直到形成濃稠順滑的醬汁。

你可以提前做好羅馬斯科醬並冷凍保存。它可以用作湯底，也可以搭配任何烤肉或海鮮食用。。
斯圖：

平底鍋中火加熱橄欖油。加入土豆，撒上鹽和黑胡椒調味。煎至馬鈴薯略為焦黃，然後加入芹菜、月桂葉、洋蔥和一把歐芹，翻炒5分鐘。倒入葡萄酒，用木匙攪拌並刮起鍋底的焦香部分。加入高湯和羅馬斯科醬。煮至沸騰後轉小火慢燉，直到馬鈴薯完全軟爛。

海鮮：

將淡菜和蝦仁加入燉鍋中，蓋上鍋蓋煮至淡菜開口、蝦仁變硬且呈粉紅色。丟棄任何未開口的貽貝。同時，將烤箱預熱至190°C（350°F）。在中高火的不沾煎鍋中倒入少許橄欖油加熱。將魚片以義大利燻火腿包裹，然後放入鍋中煎至兩面酥脆，每面約2分鐘。
將平底鍋放入烤箱，烤至魚肉熟透，約5分鐘。將魚從烤箱中取出，放在平底鍋中靜置。同時，將麵包放入烤箱烤至金黃色。將燉菜盛入碗中。在每碗燉菜中央放一塊魚肉，並淋上一球香草碎。

格雷莫拉塔：

將歐芹、百里香、鯷魚、大蒜和檸檬皮放在砧板上粗略切碎，將所有食材混合在一起。
用蒜瓣切面摩擦烤麵包，淋上橄欖油；與燉菜一起食用。

筆記

這道不含海鮮的燉菜如果提前做好，可以蓋好冷藏。食用前以中火加熱即可。。