山胡桃木煙燻T骨牛排

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時間：五點鐘。
複雜：容易地
份量： 4-6

每份營養成分：

食用份量： 1/6
卡路里 769，總脂肪 51 G.，飽和脂肪 22 G.，蛋白質 71 G.，碳水化合物 2 G.，纖維 0 G.，膽固醇 213 毫克鈉 1060 毫克糖 1 G.

燻製前，在牛排表面抹上一層薄薄的糖。糖不會讓肉變甜，但烤製時會在表面形成一層薄薄的黏稠糖膜，有助於煙燻味滲入牛排。食譜中指定的山核桃木屑用量能賦予牛排淡淡的煙燻味，但如果您喜歡更濃鬱的煙燻味，可以在第一階段烹飪過程中再加入一把浸泡過的木屑。燻製完成後，將牛排煎至表面焦香酥脆，撒上片狀海鹽即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2塊厚5公分的T骨牛排（每塊約1.3公斤）
1.5茶匙糖
海鹽片，用於撒在表面
特殊設備： 山核桃木屑、煙燻盒（如果您使用的是瓦斯烤爐）、鏟子或夾子，以及數位肉類溫度計

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按照食譜烹調這道菜：

烹飪前約 2 小時，用廚房紙巾將牛排拍乾，然後放入冰箱冷藏，無需覆蓋。
在牛排的各個面上撒上糖，以及2湯匙粗鹽和2湯匙黑胡椒粉。讓牛排在室溫下放置30分鐘。同時，將1.5杯山胡桃木屑浸泡在水中30分鐘；瀝乾水分。

將烤架預熱至極低溫度，並準備間接加熱區：如果是瓦斯烤架，關閉一半的燃燒器；如果是炭烤架，將所有炭塊耙到一邊。當烤架溫度達到 225°F (107°C) 時，添加木屑：如果是燃氣烤架，將木屑裝入烤架盒並放置在直接加熱區；如果是炭烤架，將木屑撒在炭塊上。
將牛排放在烤架溫度較低的一側（間接加熱），使牛排較寬的一面朝向熱源。蓋上烤架蓋子，燻烤牛排，直到插入牛排中心的溫度計顯示溫度達到 43°C (115°F)，大約需要 1 小時 15 分鐘至 1 小時 45 分鐘。將牛排轉移到烤盤上，用錫箔紙蓋住保溫。
提高烤架溫度並做好燒烤準備：如果是瓦斯烤架，請打開所有爐頭；如果是炭烤架，則添加更多木炭。當烤架溫度達到 425-450°F (220-230°C) 時，將牛排放在烤架上烤製，期間需經常翻面，如果牛排開始烤焦，則需移動牛排，直至插入牛排中心的溫度計顯示溫度達到 125°F (51°C)，大約需要 10-15 分鐘。
將牛排轉移到砧板上，靜置至少 10 分鐘後再切片。撒上片狀海鹽。

筆記

木屑應放置在直接受熱區：在炭烤爐上，將其撒在炭火上；在燃氣烤爐上，將木屑放入盒子中，然後將其放在燃燒器上方的烤架上。