香脆炸紅點鮭配奶油燉捲心菜

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時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 965，總脂肪 72 G.，飽和脂肪 25 G.，蛋白質 52 G.，碳水化合物 15 G.，纖維 3 G.，膽固醇 195 毫克鈉 1168 毫克糖 6 G.

香煎北極紅點鮭魚柳佐奶油紅甘藍。這道菜的亮點在於酥脆的魚皮。將煎好的魚柳去皮，再煎另一面。將魚皮做成薯條，與魚和甘藍一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

油燉捲心菜

4條厚培根，切成小塊（200公克）
6大匙無鹽奶油
1顆洋蔥，切成薄片
1 杯乾白葡萄酒
1/4 杯蘋果醋
半顆紅高麗菜，切成細絲

北極紅點鮭

四塊北極紅點鮭魚片，每塊重200-220公克，已去鱗去骨。
用於煎炸的菜籽油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

油燉捲心菜：

用大煎鍋中火煎培根，偶爾翻動，煎至酥脆，約12分鐘。用漏杓將培根撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。在同一個煎鍋中加入奶油，然後加入洋蔥。煎至洋蔥開始焦糖化，約3-5分鐘。加入葡萄酒、醋和高麗菜。蓋上鍋蓋，將火調至中火，繼續燉煮30分鐘。
揭開高麗菜的蓋子，繼續煮至水分完全蒸發。加入煎好的培根，並依口味加入鹽和胡椒粉調味。

北極紅點鮭：

為了確保魚皮酥脆，盡可能去除魚肉中的水分。將魚放入冰箱冷藏10-15分鐘，使其乾燥。然後用廚房紙巾吸乾水分。最後撒上適量的鹽和胡椒粉調味。
將鑄鐵煎鍋或厚底炒鍋置於中高火上加熱。倒入足夠的油，使鍋底均勻覆蓋一層。待油熱但不冒煙時，將魚片皮朝下放入鍋中，必要時分批煎炸。用鍋鏟背面用力壓魚片至少20秒，確保魚皮與鍋底充分接觸。這樣有助於煎出最酥脆的外皮。
繼續煎烤至魚肉完全熟透，只剩少許粉紅色，約5至6分鐘。魚皮應該很容易從鍋底剝離。必要時可用鍋鏟將其鬆開。將魚翻面，繼續煎30秒至1分鐘。將魚盛出放在盤中，待其冷卻。
用刀小心地將魚皮從魚身上剔除，然後將魚肉朝下放回鍋中。用中高火再煎1-2分鐘。取出放在烤架或鋪有廚房紙巾的盤子上，魚皮會定型成超酥脆的炸魚薯條。將魚放在燉捲心菜上，撒上酥脆的魚皮即可享用。