自製烤長香腸

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時間： 6小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 1325，總脂肪 104 G.，飽和脂肪 32 G.，蛋白質 57 G.，碳水化合物 40 G.，纖維 3 G.，膽固醇 3119 毫克鈉 1066 毫克糖 32 G.

這款美味的菲律賓風味長香腸（longanisa）——一種豬肉香腸——在家就能輕鬆製作。它風味濃鬱，辛辣、香甜、蒜香交織，令人垂涎。如果您想嘗試烤香腸而不是傳統的烤肉串，那麼這款長香腸絕對是早餐或野餐的完美選擇。燒烤更能提升香腸的風味和香氣。您可以將其做成一根根獨立的香腸，也可以做成一個大的螺旋狀。最終的成品絕對值得您付出努力。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2-4根天然香腸腸衣 + 額外備用以防破損
1.8公斤去骨豬肩肉，切成2公分的立方體。
1.8 公斤去皮或去脂五花肉，冷凍至脂肪變硬，然後切成 2 公分的立方體。
1頭大蒜，壓碎
1.5 杯淺棕糖
0.5 杯植物油，如有需要可添加更多
0.5 杯胭脂樹籽
1/4 杯醬油
1/4 杯椰子醋或蒸餾白醋
特殊設備一台有絞肉機和香腸製作配件的立式攪拌機、一根消毒過的針頭、廚房用繩和金屬烤串簽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將穀殼剝開並徹底沖洗乾淨，然後放入碗中，倒入冷水浸泡30分鐘。瀝乾水分並沖洗穀殼，然後將水過濾掉。將穀殼放回碗中，倒入冷水淹過穀殼，放入冰箱冷藏，直到需要使用。
在一個大碗中，將豬肉、豬油、大蒜、紅糖以及3湯匙鹽和3湯匙黑胡椒粉混合。將混合物鋪在烤盤上，放入冰箱冷凍30分鐘至1小時，直到完全凝固但未完全凍硬。

同時，在小鍋中用中火加熱植物油，加入胭脂樹籽。加熱至油開始在籽周圍冒泡，約2分鐘。離火，放涼。將油用細網篩過濾到一個小碗中。在另一個碗中混合醬油和醋，放入冰箱冷藏備用。
在烹調香腸前約 30 分鐘，將絞肉機的所有零件連同配件一起放入冰箱冷凍室冷藏。
將絞肉機裝上粗絞盤。取一個大碗放入裝滿冰塊的大碗中，然後將大碗放在絞肉機下方。將烤盤上的豬肉放入絞肉機筒內，用最低速絞入碗中。
將一半的肉餡放入立式攪拌機的攪拌盆中。用槳狀攪拌頭低速攪拌，同時逐漸加入一半的胭脂樹油和一半的醬油混合物，攪拌2-3分鐘。將混合物倒入另一個碗中。重複上述步驟，處理剩餘的肉餡、胭脂樹油和醬油混合物。將所有香腸混合物放入碗中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少5小時。
將灌腸器安裝到絞肉機上。在灌腸管上輕輕上油，然後將天然腸衣套在管子上，留出10公分（4吋）的長度；打個結。將肉餡灌入腸衣中（螺旋狀香腸的製作方法請參考說明）。用消毒過的針每隔2.5公分（1吋）在香腸上紮孔，然後放入冰箱冷藏，待煎製時取出。
將香腸在室溫下靜置約30分鐘後再進行燒烤。將烤架預熱至中火，並準備間接加熱區：如果是瓦斯烤架，關閉一半的燃燒器；如果是炭烤架，請將所有炭塊撥到一邊。當烤架溫度達到160-175°C時，在香腸上輕輕刷一層植物油，然後將其放在烤架溫度較低的一側（間接加熱區）。蓋上蓋子，烤製20分鐘，期間翻面一次。
將香腸移至直接火源上，繼續烹調，期間需經常翻動並攪拌以防燒焦，直至呈金黃色，且插入中心的溫度計顯示溫度達到 150°F (68°C)，大約需要 10 至 30 分鐘。食用前讓香腸靜置 10 分鐘。

筆記

為了控制進入腸衣的肉量，對管尖施加壓力。

為了方便烤製捲曲的香腸，將 2 根金屬簽交叉插入捲曲的香腸中。

製作獨立香腸時，每隔 10 公分將腸衣向相反方向扭轉。如果需要，可以用細繩將香腸的兩端繫緊。
螺旋香腸

將一半的肉餡放入一個碗中，然後將碗放在一大碗冰塊上。開始灌腸，壓實肉餡以防止氣泡。將攪拌機調至中低速，開始灌第一根腸衣，當腸衣填滿一半左右時，再加入一些肉餡。如果出現氣泡，用消毒過的針紮破腸衣，然後輕輕擠壓肉餡填滿空隙。不要過度灌腸－腸衣應該保持柔軟。第一根腸衣灌滿後，將其從灌腸機上取下，並在末端打結；剪掉多餘的腸衣。用同樣的方法灌另一根長香腸。將每根香腸捲成螺旋狀，並用兩根長金屬籤（直籤）橫向穿過。
製作香腸

按照上述步驟，將肉餡灌入腸衣，但每個腸衣只需使用四分之一的肉餡。將腸衣塑成4根長香腸（不要捲成螺旋狀）。每隔10公分（4吋）捏一下，將香腸分成幾節。將腸衣向相反方向扭轉，形成一根獨立的香腸。如果需要，可以用廚房繩捆紮。