芝加哥風味意式牛肉三明治

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時間： 8小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 4

義大利傳統醃菜（Giardiniera）為這款燉牛肉三明治增添了獨特的風味。醃菜的酸爽中和了牛肉的濃鬱，並為三明治增添了清爽的口感。義大利醃菜在家製作簡單，可以裝在罐子裡冷藏保存。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

燉牛肉

1塊去骨牛頸肉（約1.5公斤）
2大匙植物油
1顆中等大小的洋蔥，切碎
1大匙乾燥義大利香料
2茶匙紅辣椒
6瓣大蒜，切碎
0.5 杯乾紅酒
3杯牛肉湯
兩枝新鮮百里香

甜椒

4個青椒，去籽切條
2湯匙橄欖油
1茶匙蒜末

三明治

6個軟麵包卷或潛水艇堡麵包
自製辣味醃菜

自製辣味醃菜

1/4 杯食鹽
1 杯胡蘿蔔，切成細丁
1 杯小花椰菜花
4-8 個塞拉諾辣椒，切成 1/4 英寸厚的圓片（根據所需的辣度而定）
2瓣大蒜，壓碎
1根芹菜，切丁
1個紅甜椒，切成細丁
2湯匙菜籽油
1 湯匙乾牛至
0.5茶匙現磨黑胡椒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

燉牛肉將烤架放在烤箱中央，並將烤箱預熱至150°C。

將肉用鹽和胡椒粉充分調味。在荷蘭鍋中倒入植物油，以中高火加熱。將肉煎至四面金黃酥脆（如果油脂開始冒煙，請調低火力）。將肉盛出備用，並將火力調至中火。加入洋蔥，偶爾翻炒，直到洋蔥呈現褐色，約8-10分鐘。加入義大利香料和紅辣椒碎，繼續翻炒至香味散發，約1分鐘。加入大蒜，翻炒至香味散發，約30秒。倒入紅酒，煮至湯汁減半。
加入高湯和百里香，煮至微沸。嚐一下味道，加鹽調味。將肉連同滲出的肉汁放回鍋中，放入烤箱。烘烤3.5-4小時，每30分鐘翻面一次，直到牛肉非常軟嫩。將烤箱溫度調至175°C（350°F）。

將烤肉轉移到砧板上，用錫箔紙蓋住。用細網篩將肉汁過濾到碗中，然後倒回烤盤。煮沸後，如果需要可以加鹽。待肉稍微冷卻後，切成小塊，放回保溫的烤箱中，靜置至食用時。
甜椒：

將彩椒條放在烤盤上，淋上橄欖油，撒上蒜末、少許鹽和胡椒。烘烤約20分鐘，期間翻動一次，直到彩椒變軟。
三明治：

在麵包上放一小塊牛肉，然後加些甜椒和少許自製辣味醃菜。將大鍋裡過濾出來的汁水倒入小碗中。拿起三明治，迅速沾上熱汁，享用吧！
自製辣味醃菜

產量：3-4 湯匙

第一天
在一個非活性材質的碗（例如玻璃碗）中混合2杯水和鹽。攪拌至鹽溶解。加入胡蘿蔔、花椰菜、墨西哥辣椒、大蒜、芹菜和甜椒，攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜。

第二天
瀝乾醃汁，沖洗蔬菜。在一個乾淨的碗中，將植物油、牛至和胡椒粉混合。加入蔬菜拌勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜。醃菜會隨著時間的推移味道更佳。大約兩天後，即可裝入罐中，密封保存，放入冰箱冷藏2-3週。