套餐“大份開胃菜拼盤”

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時間： 30分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 734，總脂肪 36 G.，飽和脂肪 16 G.，蛋白質 37 G.，碳水化合物 68 G.，纖維 5 G.，膽固醇 136 毫克鈉 1784 毫克糖 39 G.

一份擺放著切片肉、水果和堅果的精美拼盤，既令人愉悅又省時省力，因為無需任何準備工作。為了讓拼盤看起來井然有序，應該包含多種熟食肉類、起司（從軟到硬）、堅果、乾果和新鮮水果。別忘了醃菜、醬料和果醬。拼盤上的口味、口感和色彩越豐富，效果越好。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

110–140 公克醃製豬肉薄片（火腿、鄉村火腿、塞拉諾火腿、capicola 或 coppa）
110-140克香腸薄片（甜味或辣味索普雷薩塔香腸、芬諾奇奧納香腸或熱那亞薩拉米香腸）
110克薄片風乾牛肉或其他肉類（布雷薩奧拉牛肉乾或莫塔德拉香腸）
100克 Rieta 或肉醬
200-220公克軟質起司（布里起司、卡門貝爾起司、布拉塔起司、山羊起司、戈貢佐拉甜起司、新鮮乳清起司）
200-220公克半軟乳酪（醉山羊乳酪、豐蒂娜乳酪、明斯特乳酪、洛克福乳酪或哈瓦蒂乳酪）
200–220 克半硬乳酪（切達乾酪、豪達乾酪、格魯耶爾乾酪、斯蒂爾頓乾酪、賈爾斯伯格乾酪或曼切格乾酪）
200–220 克硬起司（帕瑪森起司、佩科里諾乾酪、asiago 乾酪或 mimolette）
0.5 杯當地蜂蜜
少許碎紅辣椒片
1/4 杯榅桲醬
0.5 杯無花果醬
1小串白葡萄、紅葡萄或其他品種的無籽葡萄（約0.5公斤，分成小串）
將醃製蔬菜，如蘿蔔、秋葵、辣椒或四季豆，用廚房紙巾拍乾。
0.5 杯酸黃瓜，或其他任何醃黃瓜（切片）
2大匙顆粒芥末醬
1 杯香料堅果或蜜餞堅果
0.5 杯杏乾或其他乾果
2 杯新鮮無花果或其他成熟水果，切半或切片
1根法國麵包，一半撕成小塊，一半切成片並烤至金黃色。
兩包150克裝的含籽和乾果的餅乾
2 包餅乾或麵包棒

食材替換建議

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食材相似的食譜：豐蒂娜起司，牛肉，薩拉米香腸，豬肉，醃洋蔥，醃薑，橄欖，餅乾，曼徹格起司，葡萄

按照食譜烹調這道菜：

將每種肉分別放在大砧板的不同區域。為了方便取用且美觀，可以將肉片擺成不同的形狀。例如，肉片對折後可以捲成管狀，做成玫瑰花。也可以將乾豬肉堆成小堆或捲成捲狀。將香腸對折成四分之一，然後像小河一樣橫放在砧板上。最後，可以把肉醬直接堆放在砧板上，也可以放在小碗裡，或是放在盤子裡，用寬刀塗抹。

豬肉：
每人兩到三塊（約90克）冷切肉拼盤，足以讓客人在享用其他菜餚前先飽腹。若預算有限，且招待8-10位客人，不妨考慮種類較豐富的冷切肉拼盤，除了價格實惠的冷切肉之外，還應包含一些品質優良的薄切肉片。請記住，冷切肉拼盤是開胃菜，而不是主菜。搭配充足的麵包；每塊冷切肉至少需要一塊餅乾或麵包。準備一些醃菜、醬料、起司、堅果和水果，方便客人取用，並為每位客人準備一份精緻的小點心。冷切肉的數量可以略多於肉類；這樣，客人可以根據自己的喜好搭配組合，滿足不同口味的需求。如果冷切肉拼盤是主菜，則可根據季節選擇搭配清爽的沙拉、烤肉、醃製肉類或燻香腸。

冷切肉：
塞拉諾火腿、義大利燻火腿、鄉村火腿、伊比利亞火腿、卡皮科拉火腿和斯佩克火腿都是與烈酒搭配的美味佳餚。請從這些火腿中挑選新鮮且粉紅色的部位。
如何打造完美的零食拼盤

將起司按類別擺放，並搭配肉類和醬料，以形成風味和口感的對比。不妨嘗試不同的搭配。例如，布拉塔起司或布里起司搭配鹹甜口味的義大利燻火腿；硬質起司如阿西亞戈起司搭配軟質義大利肉腸；或是口感柔滑細膩的豐蒂娜起司搭配辛辣的薩拉米香腸。為了方便處理硬質乳酪，可以將其掰成大塊或切片。

起司：
在這裡，起司與肉類相得益彰，透過對比鮮明的口感和風味來襯托肉類。軟起司可以搭配薩拉米香腸和橄欖，而義大利燻火腿則可以搭配布拉塔起司或布里起司。

口感辛辣的乳酪，適合嫩滑的義式香腸

莫塔德拉香腸是一種義大利熟香腸，類似博洛尼亞肉醬，有時會加入開心果。您可以嘗試將起司與肉醬、肉糜和肉泥搭配食用。肉糜（用油脂慢煮至順滑的肉）和肉泥（用蘇玳甜酒、松露和香料等配料調味的精細肉糜）可以塗抹在烤麵包片上，再配上芥末和醃菜。卡拉布里亞辣香腸是一種辛辣的意大利肉醬，與酥脆的餅乾搭配一片起司堪稱絕配。

軟乳酪

將冷切肉與布里起司、卡門貝爾起司、布拉塔起司、山羊起司、新鮮乳清乾酪或戈貢佐拉起司等起司搭配食用。這些塗抹型乳酪能增添風味和柔滑的口感。一片冷切肉，淋上少許蜂蜜，就夠美味了。

半軟乳酪

豐蒂娜起司、蒙斯特起司、羅克福起司和哈瓦蒂起司。它們口感柔滑但不粘膩，奶香濃鬱，而且很容易在砧板上切片。豐蒂娜起司非常適合用來軟化厚切的薩拉米香腸。

薩拉米香腸：
薩拉米香腸或許是最百搭的選擇。它是一種用碎肉製成的風乾香腸，用各種香草、香料和洋蔥調味，然後風乾而成，例如索普雷薩塔香腸或芬諾奇奧納香腸。較小的薩拉米香腸最好切成厚片，而較大的則最好切成薄片。切好的香腸片顏色應該要鮮豔，如果您決定讓客人自己切，請確保香腸不要太乾。

布雷薩奧拉：
這是義大利風乾牛肉。帕瑪火腿是風乾豬肉。

硬質乳酪

帕瑪森乾酪、羅馬羊乳酪和阿西亞戈乳酪口感偏乾偏鹹，與索普雷薩塔香腸或布雷薩奧拉牛肉片搭配風味濃鬱。冷切肉可佐以切達乾酪、高達乾酪、格魯耶爾乾酪、雅爾斯堡乾酪或曼徹格乾酪。這些起司不僅能提升餅乾的風味，還能為義大利燻火腿增添香氣；它們本身就風味十足，即使不搭配餅乾也美味無比。客人通常會把起司切得稍微厚一些，但如果起司很快就用完了也不用擔心；您可以添加葡萄、麵包、醃橄欖或堅果來豐富餐盤。拼盤可以在室溫下放置長達2小時。準備好穿刺工具、食品級砧板和用於塗抹醬料的小罐子（嬰兒食品罐就很合適）。但您真正需要的還是一把鋒利的刀！
將蜂蜜倒入小玻璃罐或碗中，撒上少許紅辣椒碎，用小湯匙舀到肉和起司之間。將榅桲醬放在小碟子裡，無花果醬放在小碗裡，然後將它們放在切好的肉片之間。將葡萄串擺放在鹹味起司旁。
將醃菜、酸黃瓜和芥末分別放入小碗中，擺放砧板上。用堅果、乾果、無花果或其他新鮮水果、法國麵包片、烤麵包片、薯片和餅乾填滿空隙。將剩餘的餅乾放在另一個盤子裡。