烤鮭魚佐花椰菜和蘑菇

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時間： 40分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 283，總脂肪 18 G.，飽和脂肪 3 G.，蛋白質 16 G.，碳水化合物 15 G.，纖維 4 G.，膽固醇 31 毫克鈉 495 毫克糖 8 G.

下次家庭聚會，不妨以鮭魚為主菜。先將魚煎至酥脆，再放入烤箱烤製，即可得到外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁的鮭魚。搭配烤花椰菜和各種蘑菇，風味更佳。用紅酒醋、紅酒和葡萄乾調製的特製油醋汁，更添風味。最後撒上南瓜籽，美味即刻享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

油醋汁

0.5 杯乾紅酒
1/4 杯黑葡萄乾
3湯匙切碎的紅蔥頭
3大匙紅酒醋
2湯匙淺棕色糖
1 湯匙橄欖油

蔬菜

1個花椰菜，切成小朵
1/4 杯橄欖油
600公克什錦菇（如褐菇、平菇和去蒂香菇），大的縱向切成兩半
1/4 杯切碎的紅蔥頭
2瓣大蒜，磨成細末
3湯匙切碎的新鮮鼠尾草

鮭魚

4塊鮭魚柳，每塊140公克（帶皮）
1 湯匙橄欖油
1/4 杯烤過的綠色南瓜籽（可選）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至230°C。
準備油醋汁：

在一個小小的厚底平底鍋中，將葡萄酒、葡萄乾、蔥、醋和紅糖混合，用中火煮沸。轉小火慢燉，直到葡萄乾膨脹，液體減少到 1/4 杯，約 5 分鐘。

將鍋子從火上移開，拌入橄欖油。根據口味用鹽和胡椒粉調味。盛入小碗中。
準備蔬菜：

在一個大碗裡，將花椰菜與2湯匙橄欖油拌勻，使其均勻裹上油。依口味加鹽調味。將花椰菜放在一個大的帶邊烤盤上。放入烤箱烘烤，偶爾翻動，直到花椰菜變軟並略呈褐色，大約需要30分鐘。
從烤箱中取出。將烤箱溫度調至攝氏200度。
同時，將一個大的、可放入烤箱的不沾煎鍋置於大火上加熱。加入剩餘的2湯匙橄欖油，然後加入蘑菇，靜置煎至底部呈金黃色，約4分鐘。翻炒蘑菇，繼續煎至蘑菇變軟且呈深褐色，約4分鐘。
將烤好的花椰菜、紅蔥頭和蒜瓣與蘑菇混合，翻炒至紅蔥頭變軟，約1分鐘。拌入鼠尾草。依口味加入鹽和胡椒調味。將蔬菜混合物轉移到烤盤上，蓋上蓋子保溫。擦乾淨鍋。
準備魚：

用鋒利的刀在鮭魚皮上劃幾道口子。撒上鹽和黑胡椒調味。用中火加熱同一個平底鍋。倒入橄欖油，然後將鮭魚皮朝下放入鍋中，煎3-5分鐘，或煎至魚皮呈金黃色。
將魚翻面，把平底鍋放入烤箱，烤3-5分鐘，或烤至魚肉呈不透明狀，中心呈粉紅色，且用叉子輕輕插入魚肉最厚的部分即可輕鬆分離。同時，揭開蔬菜混合物的蓋子，如果需要，可以將其重新放入烤箱加熱。
將魚盛入大盤或四個餐盤中。將蔬菜混合物擺放在鮭魚周圍，淋上油醋汁。如果喜歡，可以撒上南瓜籽。剩餘的油醋汁可放在旁邊一起食用。