什錦蔬菜帕可拉

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時間： 40分鐘
複雜：平均的
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 566，總脂肪 33 G.，飽和脂肪 3 G.，蛋白質 9 G.，碳水化合物 59 G.，纖維 5 G.，膽固醇 0 毫克鈉 568 毫克糖 3 G.

帕科拉是一種印度素食小吃，由裹上麵糊油炸的蔬菜製成。食譜作者尼迪·賈蘭稱這些蔬菜為印度菜中的「天婦羅」。鷹嘴豆粉麵糊加入了芳香的香料，炸至蓬鬆酥脆，搭配新鮮的香菜酸辣醬是絕佳的蘸醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

青醬

2-3個小泰國青辣椒或塞拉諾辣椒，粗切（去除辣椒籽以減少辣度）
2 束香菜，葉子和嫩莖粗切（約 4 杯）
2小瓣大蒜
2.5公分長的薑根，去皮切碎
1 束薄荷，摘取葉子（約 1 杯）
2顆青檸的汁（約3大匙）
0.5茶匙砂糖
1/4茶匙烤孜然粉

麵團

2.5 杯鷹嘴豆粉（鷹嘴豆麵粉）+ 視需要添加更多
1/4 杯切碎的香菜
1茶匙阿魏籽
1/8 茶匙阿魏
1茶匙紅辣椒片
（可選）加入少許小蘇打，使麵團蓬鬆。

蔬菜

1 片羽衣甘藍葉，切碎，去莖（1 杯）
半顆小洋蔥，切碎
2 杯小花椰菜和/或綠花椰菜小花
1 個中等大小的紅洋蔥，切成四瓣，再切成 0.5 公分厚的片。
1 個大號育空黃金土豆，去皮切成 0.5 厘米厚的圓片。
菜籽油，用於油炸
海鹽片，用於撒在鹽上
特殊設備深層脂肪溫度計

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：花椰菜，酸辣醬，鷹嘴豆粉，阿魏，薑根，塞拉諾辣椒，萊姆，孜然，香菜，薄荷

按照食譜烹調這道菜：

青醬：
產量：3/4 杯

將辣椒、香菜、大蒜、薑、薄荷、萊姆汁、糖、小茴香、2湯匙水和3/4茶匙鹽放入食物處理機或攪拌機中，攪拌至順滑。根據需要根據口味調味。倒入碗中，放在一旁備用。
麵團：

將鷹嘴豆粉、香菜、阿魏、阿魏粉、辣椒片、小蘇打（如果使用）和1湯匙鹽混合。一邊攪拌一邊逐漸加入足夠的水，直到形成光滑的、類似煎餅的麵糊（大約需要2杯水）；麵糊應該濃稠到可以掛在湯匙背面。

蔬菜和煎炸：

在大炒鍋中倒入半鍋植物油，將油炸溫度計固定在鍋邊，以中火將油加熱至170°C（350°F）。油溫適中很重要；如果油溫過高，炸好的蔬菜餅外表會變成棕色，但裡面的蔬菜可能還是生的。
將高麗菜和黃洋蔥放入碗中拌勻。然後將花椰菜/綠花椰菜、紅洋蔥和馬鈴薯分別放入另外兩個碗中。油熱後，在裝有洋蔥的碗中加入適量麵糊，使洋蔥均勻裹上麵糊。然後，舀1大匙混合物放入熱油中（注意不要放太多），炸至金黃色，約5-7分鐘，期間偶爾翻動。用漏杓將炸好的菜撈出，放在烤盤上的烤架上。
重複以上步驟，用剩餘的麵糊和蔬菜製作：花椰菜/綠花椰菜炸5-7分鐘，馬鈴薯炸6-10分鐘，高麗菜炸5-7分鐘。將炸好的蔬菜餅撒上海鹽，趁熱沾著青醬食用。

您可以在當地雜貨店找到烤過的孜然粉，或者您也可以自己烘焙和研磨孜然籽。

阿魏籽有一種類似百里香的味道。

阿魏（hing）具有類似大蒜的味道，是印度烹飪中不可或缺的調味料。

所有這些食材都可以在印度食品區找到。