素食豆類蔬菜餅配高麗菜沙拉

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時間： 1小時5分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 634，總脂肪 36 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 17 G.，碳水化合物 65 G.，纖維 14 G.，膽固醇 68 毫克鈉 933 毫克糖 16 G.

無論您是素食主義者，還是只是想尋找一道美味的無肉菜餚，這道食譜都會成為您的最愛。這些肉餅由斑豆、玉米和蔬菜製成，富含蛋白質和健康纖維。每個肉餅都裹著一層玉米粉，形成酥脆的外皮。煎炸前，請務必將肉餅放入冰箱冷藏定型。切勿省略這一步驟，否則肉餅在煎炸時容易散開。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肉餅

3/4 杯冷凍玉米
1大匙+2茶匙橄欖油
1個紅甜椒，切丁
1個中等大小的紅蔥頭，切碎
2茶匙阿斗波醬汁碎辣椒
1茶匙芫荽粉
1茶匙孜然粉
1瓣大蒜，切碎
1罐（425公克）斑豆，沖洗乾淨
1個大雞蛋
0.5 杯切達乾酪，切成小丁（約 60 克）
6大匙玉米粉

高麗菜沙拉

0.5 杯切碎的新鮮香菜
2大匙蛋黃醬
1個青檸的汁
1 個小塞拉諾辣椒，去籽切碎（可選）
2 杯市售涼拌高麗菜絲
1 個熟透的酪梨，切成 8-12 瓣，用於擺盤。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

肉餅依照包裝說明烹調玉米；盛出備用。

同時，在中等大小的平底鍋中倒入2茶匙橄欖油，以中火加熱。加入甜椒和紅蔥頭，撒上鹽調味。翻炒至甜椒變軟，約4分鐘。加入玉米粒、墨西哥辣椒、香菜、孜然和蒜末，再翻炒1分鐘。盛入一個大碗中，冷卻約15分鐘。
將豆子、雞蛋和1/4杯冷卻後的蔬菜放入食物處理機中，攪打至混合物呈粗粒糊狀。將豆泥加入剩餘的蔬菜中，再加入切達起司、3湯匙玉米粉、1/2茶匙鹽和適量現磨黑胡椒。攪拌均勻即可。

將蔬菜混合物做成 4 個餅狀，每個餅狀直徑約 10 公分。將剩餘的 3 湯匙玉米粉撒在盤子上。將餅狀物裹上玉米粉，放在盤子上，放入冰箱冷藏至冷卻變硬，約 20 分鐘。
沙拉：

在一個中等大小的碗中，混合香菜、蛋黃醬、青檸汁、墨西哥辣椒粉（如果使用）和適量鹽。加入涼拌高麗菜絲，攪拌均勻；放入冰箱冷藏至食用時取出。
取一個中等大小的煎鍋，以中火加熱，倒入剩餘的1大匙橄欖油。放入肉餅，煎至金黃色，約3分鐘。翻面，繼續煎至另一面也呈金黃色，且起司融化，再煎2-3分鐘。
食用時，在每個餐盤上放2-3片酪梨，放上肉餅，再放上一匙涼拌高麗菜。