嫩炸雞配開菲爾酸奶

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時間： 5小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1992，總脂肪 151 G.，飽和脂肪 31 G.，蛋白質 66 G.，碳水化合物 92 G.，纖維 4 G.，膽固醇 210 毫克鈉 1889 毫克糖 13 G.

炸雞前，莫莉·葉會先用酪乳醃製雞肉，醃料中加入了鹽、黑胡椒、糖、辣椒粉、大蒜和百里香。「這種醃料的作用是什麼？它能有效地去除雞肉中的水分，然後當雞肉重新吸水後，就能吸收醃料的鮮美滋味，炸好後雞肉就會鮮嫩多汁。」莫莉說。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醃料

3 杯優格或克菲爾
3湯匙粗鹽
1茶匙現磨黑胡椒
1大匙糖
0.5茶匙辣椒粉
3瓣大蒜，壓碎去皮
3枝新鮮百里香
1 隻重 1.5 公斤的雞，切成 10 塊（2 個雞翅、2 個雞腿、2 個雞大腿、每個帶骨雞胸肉橫向切成兩半）

煎炸

花生油用於煎炸
2.5 杯麵粉
0.5 杯玉米澱粉
1大匙甜椒粉
2茶匙泡打粉
2茶匙蒜粉
2茶匙粗鹽
1茶匙乾芥末
0.5茶匙辣椒粉
1/4 杯優格或克菲爾
撒上紮塔爾香料
特殊設備深層脂肪溫度計

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

醃料：

將優格、鹽、胡椒、糖、辣椒粉、大蒜和百里香放入4誇脫的密封塑膠袋中。加入雞塊。擠出多餘的空氣，然後密封袋子，放入冰箱冷藏至少4小時或過夜。
準備烤雞時，將其從冰箱中取出，使其恢復至室溫，大約需要 30 分鐘。

在荷蘭烤鍋或大鑄鐵煎鍋中倒入 2-3 英吋的花生油，加熱至 350°F (175°C)。將烤架放在兩個有邊的烤盤上，並將其中一個放在爐灶旁。
煎炸：

在一個大碗裡，混合麵粉、玉米澱粉、辣椒粉、泡打粉、蒜粉、鹽、芥末和辣椒粉。分3到4次慢慢倒入酸奶，每次倒入後都要拌入麵粉，使其形成小塊狀。
將雞肉一塊一塊地從鹽水中取出，均勻地裹上調味麵粉混合物。將雞肉皮朝上放在烤架上。
油熱後，將雞腿和雞翅再次輕輕裹上一層麵粉混合物。炸2分鐘，然後放入雞翅。繼續炸雞，將油溫加熱至約170°C，再炸4分鐘。
翻面繼續煎炸，直到兩面都酥脆呈深金棕色，雞腿內部溫度達到 165°F (74°C)，再煎 4 到 6 分鐘（雞腿和雞翅放入油中後，總共需要 10 到 12 分鐘才能煎熟）。
將雞肉轉移到另一個烤架上瀝乾多餘油脂。再次將油加熱至175°C。將雞胸肉塊輕輕裹上一層油，然後像煎雞腿一樣煎炸，中途翻面一次，總共煎10-12分鐘。將煎好的雞胸肉塊放在烤架上，與剩餘的雞塊放在一起。將雞肉盛入盤中，撒上札塔爾香料。