煎餅配炸西蘭花和烤葡萄

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時間： 2小時45分鐘
複雜：容易地
數量： 8 件

每份營養成分：

食用份量： 1/12份
卡路里 267，總脂肪 16 G.，飽和脂肪 4 G.，蛋白質 6 G.，碳水化合物 26 G.，纖維 3 G.，膽固醇 11 毫克鈉 310 毫克糖 7 G.

Alex Guarnaschelli 教你如何用平底鍋製作扁麵包：「在扁麵包上放配料時，要按照特定的順序擺放，並仔細想像每一塊配料的樣子。」最終成品不僅僅是扁麵包，它簡直可以媲美披薩！ Alex 說：「烤西蘭花的時候，可以稍微突破一下你平時的烹飪習慣。在這個食譜裡，西蘭花和葡萄搭配起來味道更佳。」的確，烤至表面出現焦斑的西蘭花與香甜的烤葡萄完美融合。這個食譜可以做兩張扁麵包。你可以提前準備好所有食材，在食用前再組裝。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

1又1/4茶匙活性乾酵母
1又3/4杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
2茶匙蜂蜜
特級初榨橄欖油，用於潤滑

食材

220公克無籽紅葡萄（約1.5杯）
0.5 杯 + 2 湯匙特級初榨橄欖油
1/4 大匙米醋
2大匙糖
1茶匙黃芥菜籽
1個西蘭花，切成小朵，莖去皮切薄片
0.5茶匙紅辣椒片
3瓣大蒜，切成薄片
1 杯乳清乾酪
6枝百里香，摘取葉子
磨碎的帕瑪森乳酪，用於撒在表面

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

揉麵團。

在一個大碗中，將酵母與 3/4 杯溫水（104°F/40°C）混合；攪拌至酵母溶解，靜置約 5 分鐘至起泡。將 3/4 杯麵粉篩入同一個碗中，用木匙攪拌至順滑。
加入1茶匙鹽、少許現磨黑胡椒和蜂蜜，攪拌均勻。將剩餘的1杯麵粉篩入碗中，攪拌至光滑。將麵團轉移到撒了麵粉的案板上，揉捏3-5分鐘。

在一個大碗裡抹上橄欖油，放入麵團。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發，直到麵團體積增加一倍，大約1.5小時。
烤葡萄。

烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。在鋪有烘焙紙的烤盤上，將葡萄與2湯匙橄欖油拌勻。烘烤至葡萄乾癟，約12-15分鐘。同時，將醋、糖和芥末籽放入小鍋中，以中火煮至微沸。繼續煮至湯汁減少一半，約5-8分鐘。
將葡萄從烤箱取出（烤箱保持開啟），稍微冷卻。將葡萄和醋汁混合在一個碗中，放在一旁備用。
準備西蘭花。

將一個大的可入烤箱的煎鍋置於大火上加熱。鍋子熱後，關火，加入3湯匙橄欖油和綠花椰菜；依口味加入鹽和紅辣椒碎調味。重新開火，偶爾翻炒，直至西蘭花表面出現焦斑，約10-12分鐘。烹調結束前2分鐘，再加入1湯匙橄欖油和蒜末。
如果鍋子太乾，可以加一點水。將鍋子放入烤箱，烤至青花菜變軟，約5分鐘。取出放涼；烤箱保持開啟狀態。

廚師的建議。

西蘭花烤得比平常稍微久一點。它和葡萄搭配起來會非常美味。
準備乳清乾酪。

將乳清乾酪放入中等大小的碗中。加入鹽、百里香和2湯匙橄欖油調味。嚐一下味道，放在一旁備用。
將麵團擀開。

輕輕將麵團揉成球狀，然後取出放在撒了麵粉的工作台上。將麵團分成兩半，分別揉成球狀。蓋上毛巾，靜置15分鐘。將麵團擀平，然後將每份擀成直徑20公分（8吋）的圓形。放在抹了少許油的烤盤上。

準備扁麵包。

在一個22-25公分的耐高溫煎鍋中，以中高火加熱剩餘的2湯匙橄欖油。當油開始微微冒煙時，關火，放入一張玉米餅。
將煎鍋放回中高火上，用鍋鏟輕輕按壓麵團使其保持扁平，煎至麵團底部略呈棕色，約 2 至 3 分鐘。

在麵團上輕輕撒上鹽和黑胡椒，然後翻面，用鍋鏟壓平。瀝乾鍋中多餘的油。
添加配料。

將一半的乳清乾酪塗抹在薄餅上。在乳清乾酪上放上葡萄和青花菜。將平底鍋放入烤箱加熱，約5分鐘。將薄餅取出放在砧板上，切片，撒上帕瑪森起司碎。用同樣的方法製作另一張薄餅。

廚師的建議。

您可以提前揉好麵團，準備好餡料，然後在上菜前再組裝扁麵包。