核桃蜜汁蝦

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時間： 45分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 955，總脂肪 82 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 24 G.，碳水化合物 39 G.，纖維 7 G.，膽固醇 131 毫克鈉 936 毫克糖 22 G.

「小時候，我經常在中式婚禮上看到蜜汁核桃蝦，但因為對堅果過敏，一直沒機會嚐嚐，」食譜作者薇薇安·陳說。「幸運的是，我二十多歲的時候就擺脫了過敏，但我對這道經典菜餚的好奇心卻從未消減。這道菜是我最早向母親請教的食譜之一。它是一道適合特殊場合的菜餚。雖然食材看似簡單，但每一種都蘊藏著秘訣廚師。的經典技法，可以確保核桃內部軟嫩，與酥脆的外皮形成鮮明對比。我為家人做過很多次這道菜，我媽媽很高興她再也不用等到別人結婚才能享用這道菜了！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 杯核桃仁（約 100 公克）
0.5 杯蛋黃醬
2大匙加糖煉乳
2大匙公升鳳梨汁
1大匙蜂蜜
2茶匙白色蒸餾醋
450克特大蝦（U16-20），去殼去蝦線
2個中等大小的西蘭花，約450克（1磅），切成小朵；莖部修剪後切成小塊。
菜籽油，用於煎炸（約3杯）
1/3 杯糖
1/4 杯玉米澱粉
特殊設備深層脂肪溫度計

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將中型平底鍋裝滿一半水，大火煮開。加入核桃，再次煮沸。煮3分鐘。將核桃放入濾網中瀝乾水分，甩掉多餘的水。將燙過的核桃轉移到鋪有廚房紙巾的盤子上，均勻鋪開，晾乾10-15分鐘。
同時，在一個大碗中，將蛋黃醬、煉乳、鳳梨汁、蜂蜜、醋和一小撮鹽混合在一起。放在一旁備用。

將蝦子切成蝴蝶狀：取一隻蝦放在砧板上，用小刀沿著蝦背從蝦頭到蝦尾切一刀，切深但不要切斷。輕輕按壓切好的蝦，使其略微張開。將蝦子放在鋪有廚房紙巾的盤子上，重複上述步驟處理剩餘的蝦子。撒上少許鹽，放在一旁備用。
將堅果鍋沖洗乾淨，加水至鍋的一半。像煮意麵一樣，在水中加入足量的鹽。大火燒開。放入青花菜，汆燙至顏色鮮亮翠綠，約2分鐘。撈出瀝乾水分，甩掉多餘的水。將西蘭花擺放在盤子上，呈環形，並將莖部塞入花朵下方。放在一旁備用。
在炒鍋或大鍋中倒入約 5-7 公分深的植物油。置於中火上，以油炸溫度計加熱至 175°C (350°F)。
奶油加熱的同時，將1/3杯水倒入小鍋中，加入糖，煮沸。離火攪拌至糖完全溶解。放在一旁備用。
油溫達到175°C (350°F) 後，轉中火，加入燙過的核桃。烤至金黃色，約2分鐘（不要烤得太焦，否則會發苦）。用漏杓將核桃撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，關火。最後，在核桃上輕輕撒上鹽。
在烤盤上放一個金屬網架。將烤好的核桃碎放入鍋中的糖漿裡，攪拌均勻，使核桃碎裹上糖漿。用漏杓將核桃碎撈出，放在網架上，稍微晾乾定型，約5分鐘。
將油置於中高火上加熱至 175°C (350°F)。將蝦子放入中等大小的碗中。撒上玉米澱粉，攪拌至每隻蝦子均勻裹上澱粉。抖掉多餘的玉米澱粉。
油熱後，放入蝦子（必要時分兩批炸），炸至蝦肉呈橙粉色且幾乎透明，約3分鐘（見註）。蝦子炸好後會浮到油面，油沸也會減少。用漏杓將炸好的蝦子撈出，放入盛有蛋黃醬的碗中，拌勻即可。
將蝦仁放在西蘭花圈的中央。將剩餘的醬汁淋在西蘭花和蝦仁上。撒上糖漬核桃碎。立即食用。

筆記

如果蝦子比較小，需要調整烹調時間和玉米澱粉的用量。對於U型蝦（21-25公分），加入不到1/3杯的玉米澱粉，炸2-3分鐘。對於U型蝦（31-40公分），加入滿滿1/3杯的玉米澱粉，炸1-2分鐘。