香脆炸豆腐三明治

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時間： 8小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1117，總脂肪 83 G.，飽和脂肪 7 G.，蛋白質 25 G.，碳水化合物 74 G.，纖維 7 G.，膽固醇 0 毫克鈉 1617 毫克糖 19 G.

這款炸豆腐三明治美味到令人難以置信，它或許能讓素食主義者和肉食者永遠團結在一起。豆腐先用鹽水浸泡，然後塗上一層甜芥末醬，最後裹上一層鹹香的麵粉混合物。這款快速炸製、酥脆可口的素食餅，搭配生菜、酸黃瓜和簡單美味的素食布法羅蛋黃醬，夾在麵包裡。這道菜的關鍵在於將豆腐冷凍過夜，這可以使其變得像海綿一樣緊實，更好地吸收所有味道。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

豆腐

1 包特硬豆腐（400-450 公克）
1 杯醃黃瓜汁
1茶匙辣椒粉
1茶匙煙燻辣椒粉
1茶匙糖

三明治

1 杯優質麵粉
2大匙玉米澱粉
0.5茶匙泡打粉
0.5茶匙辣椒粉
0.5茶匙蒜粉
0.5茶匙洋蔥粉
0.5茶匙乾牛至
0.5茶匙煙燻辣椒粉
1/4 杯第戎芥末醬
1/4 杯楓糖漿或龍舌蘭糖漿
用於煎炸的植物油
4個漢堡麵包
純素水牛城蛋黃醬
配菜：切碎的生菜和醃黃瓜

純素水牛城蛋黃醬

1 包（340 公克）嫩豆腐
2湯匙布法羅辣醬
2茶匙第戎芥末醬
1顆檸檬的汁

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

豆腐：

將豆腐橫向切成兩半，再橫向切成兩半，得到4大塊。將豆腐塊放入一個大的微波爐適用容器中（可以重疊放置），冷凍過夜。
取下容器蓋，將豆腐放入微波爐加熱，每隔2分鐘取出瀝乾水分並檢查解凍情況，總共加熱約6分鐘。將豆腐轉移到篩子上。

同時，在同一個容器中，混合鹽水、辣椒粉、煙燻辣椒粉、糖和1茶匙鹽。用手掌輕輕按壓豆腐塊，去除多餘水分，然後均勻地舖在鹽水中。蓋上蓋子，放入冰箱醃製至少1小時，最多8小時。
三明治：

在一個中等大小的碗中，將麵粉、玉米澱粉、泡打粉、辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、牛至、煙燻辣椒粉以及各1/2茶匙的鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。加入1-2湯匙鹽水，攪拌至形成麵團顆粒。在另一個較小的淺碗中，將芥末、楓糖漿和2湯匙溫水攪拌均勻。
在大而深的煎鍋或大鍋中倒入5公分深的油，放在中火上加熱。將油加熱至攝氏175度。
趁油加熱時，將豆腐裹上麵包屑混合物。從鹽水中取出一塊豆腐，在麵粉混合物中滾一滾，確保完全包滿，並抖掉多餘的麵粉。然後沾上芥末醬，確保豆腐四面都沾滿，再滾上一層麵粉，用力按壓使其黏牢。將裹好麵粉的豆腐盛入盤中。重複以上步驟，直至所有豆腐都包好。
將四塊豆腐放入熱油中，彼此間隔開（或一次炸兩塊）。炸至金黃色，翻面一次，約5分鐘。將豆腐撈出，放在廚房紙巾或烤盤上的晾架上吸去多餘的油。
在漢堡麵包上塗抹素食蛋黃醬，放上一塊豆腐，再放上一些生菜和酸黃瓜。
純素水牛城蛋黃醬：
產量：1又3/4杯

將嫩豆腐、辣醬、芥末、檸檬汁和1茶匙鹽放入攪拌機或食物料理機中。高速攪拌，必要時停下來刮一下碗壁，直到順滑，約3-5分鐘。將蛋黃醬倒入品脫大小的罐子或容器中，密封後冷藏，可保存長達2週。