七種夏季蔬菜配庫斯庫斯

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 4-6

香料和蔬菜一起烹調的香氣已經預示著一場美妙的體驗。品嚐成品後，您定會不虛此行：各種香料完美融合，蘿蔔和胡蘿蔔充分吸收了它們的香氣。西葫蘆也為這道菜增色不少，帶來一絲魚腥味，而冬南瓜則平衡了整體風味。茴香的味道可能過於濃烈，如果您不喜歡可以省略，但不妨嘗試一下。用香料翻炒的蔬菜也非常適合搭配糙米等食物，打造另一道健康佳餚。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

七種燉蔬菜

450克冬南瓜
1個小西葫蘆，切成寬圓片
1罐（440克）鷹嘴豆，沖洗瀝乾
1 杯罐裝整番茄，去皮，保留番茄汁
2個小蘿蔔，去皮切塊
半個茴香球莖，縱向切成厚片（為了方便切絲，可以先將球莖底部保持完整）。
1 個中等大小的洋蔥，縱向切成 4 瓣（為了方便切割，可以先將洋蔥的下半部保持完整）。
3瓣大蒜，壓碎
1根大紅蘿蔔，去皮切成5公分長的段。
1/3 杯金葡萄乾
1大匙去皮切碎的新鮮薑
1大匙粗鹽
孜然粉、辣椒粉及糖各2茶匙
1.5茶匙薑黃粉
1/8 茶匙丁香粉
1根肉桂棒，掰成兩半
2大匙水
4 枝新鮮歐芹，用廚房繩紮成一束。

庫斯庫斯

2 杯冷水
1 大匙（15 克）奶油
1茶匙粗鹽
1.5 杯蒸粗麥粉
1/2 杯烤杏仁片
哈里薩辣醬（突尼斯辣醬）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

用於烹調燉菜將大蒜、蕪菁、洋蔥、胡蘿蔔、茴香、葡萄乾、生薑、鹽、孜然、辣椒粉、糖、薑黃、丁香和肉桂放入一個帶蓋的大湯鍋中。倒入2杯水，大火煮沸。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉，直到蔬菜略微變軟，約10分鐘。
將南瓜對半切開，去籽後切成楔形塊。用廚房繩將歐芹枝捆在一起。將捆好的歐芹與南瓜、櫛瓜和鷹嘴豆一起放入鍋中。用手指將番茄掰成大塊，注意不要讓手碰到鍋子。將番茄塊及其汁水一起倒入鍋中。

蓋上鍋蓋，小火慢燉，直到湯汁略微濃稠並散發出香味，用叉子能戳透蔬菜但又不會煮爛，大約 15 分鐘。你可以提前檢查蔬菜的軟硬程度，等它們變軟後取出，上桌前再放回鍋裡。蔬菜應該可以用叉子側面輕鬆切開，但仍能保持形狀。取出肉桂棒。

準備蒸粗麥粉在一個小鍋裡，將水、奶油和鹽煮沸。拌入蒸粗麥粉。關火，蓋上鍋蓋，小火慢燉至水分被吸收，蒸粗麥粉膨脹（約5分鐘）。盛入碗中，用叉子輕輕撥散。

食用時，將蒸好的庫斯庫斯盛入大盤子中，用漏杓將蔬菜放在庫斯庫斯中央。淋上少許高湯，撒上杏仁片。加入剩餘的肉湯，哈里薩辣醬如有需要，可與菜餚分開盛裝。