燉馬賽魚湯
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時間： 3小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
布亞（Buya）是一種燉菜，或者說是濃稠的燉湯，在美國北部地區常用於大型聚會、市集、社區慶祝活動和百樂餐。布亞通常用大鍋烹調，多人參與，製作過程可能需要幾天。本食譜提供了一個更快捷的家常版本，可供10人享用。傳統的布亞用多種肉類、蔬菜和大量香料製成，並加入玉米（新鮮或罐裝玉米粒）和辣椒，使其風味類似於墨西哥玉米粥（posole）。它可謂一舉兩得──既暖胃又美味，香氣撲鼻，而且非常飽腹。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1大匙切碎的新鮮百里香
- 1大匙甜椒粉
- 肉桂棒（7.5公分）
- 4杯淡鹽雞湯
- 3片月桂葉
- 1罐（430公克）罐裝白玉米粒，已沖洗乾淨
- 2 穗新鮮甜玉米，去籽
- 切碎的新鮮香菜，用於裝飾
- 4大匙有鹽奶油
- 半顆大甜洋蔥，切丁
- 1根大胡蘿蔔，切丁
- 2根芹菜，切丁
- 半個大紅甜椒，切丁
- 1個墨西哥辣椒，切碎
- 精細海鹽和研磨黑胡椒
- 4瓣大蒜，壓碎
- 1 杯新鮮或罐裝的去皮番茄泥
- 2個去皮雞腿（0.7公斤）
- 450克豬肩肉，切成2.5公分厚的片。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大平底鍋中，用中火加熱奶油。奶油融化後，加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、甜椒、墨西哥辣椒，以及各1/2茶匙的鹽和黑胡椒。翻炒至蔬菜變軟變甜，約20分鐘。加入大蒜和番茄，繼續煮至湯汁濃稠，約10分鐘。
- 同時，將烤架或烤盤預熱至中火。用廚房紙巾將雞腿和豬肉拍乾，並用鹽和黑胡椒調味。
- 將雞肉和豬肉烤至兩面金黃且半熟，約10分鐘。將豬肉切成1吋的方塊。
- 在鍋中加入百里香、辣椒粉、肉桂棒、1茶匙鹽和1茶匙胡椒粉。加入兩種肉、高湯、4杯水和月桂葉。煮沸後轉小火慢燉，蓋上鍋蓋（不要蓋緊），偶爾攪拌，直到用叉子能輕鬆戳透豬肉，大約需要1小時30分鐘。
- 取出雞腿，將雞肉從骨頭上剔下來，切成大塊，然後放回鍋裡。
- 加入玉米粒，繼續燉煮30分鐘至1小時，或至肉質軟爛，入口即化。將豬肉在鍋中搗碎，使其不再結塊。如果雞肉看起來幾乎要煮爛了，不用擔心；這正是燉肉的烹調過程。加入玉米粒，再燉煮5分鐘。
- 取出香葉和肉桂棒。嚐嚐味道，如果需要，用鹽和胡椒調味。撒上切碎的香菜即可食用。
食譜作者 - 艾米·蒂倫是一位屢獲殊榮的電視廚師和中西部烹飪書作家，目前她撰寫有關自己農場食物的書籍和部落格。
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