花椰菜野菇千層麵
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烤盤底部先塗上一層用番茄、羅勒、歐芹和蜂蜜製成的番茄醬。然後加入少量用烤花椰菜、牛奶和肉荳蔻在攪拌機中混合而成的白醬。接著鋪上千層麵團。再加入由乳清乾酪、百里香、羅馬羊奶酪和豐蒂娜奶酪混合而成的奶酪。最後加入焯過的蘑菇，例如白楊菇、蜜環菌或牛肝菌。烤製完成後，佐以剩餘的番茄醬即可享用。
時間： 3小時45分鐘
複雜： 平均的
份量： 8
複雜： 平均的
份量： 8
這是一道千層麵食譜，千層麵是假日和大型宴會上常見的主菜。千層麵的底層浸泡在番茄醬中，而頂層則鋪上一層烤製的起司脆皮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
番茄醬部分：
花椰菜白汁：
- 1個花椰菜
- 2湯匙橄欖油
- 粗鹽和現磨胡椒粉
- 4 湯匙（60 克）無鹽奶油
- 1/4 杯小麥粉
- 5杯熱全脂牛奶
- 1/8 茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
- 1/2 杯磨碎的起司 佩科里諾羅馬諾
做千層麵：
- 30克乾牛肝菌
- 粗鹽
- 16張乾千層麵皮
- 450克羊奶乳清乾酪
- 1個大雞蛋
- 3/4 杯切碎的新鮮歐芹，另備一些用於裝飾
- 3茶匙切碎的新鮮百里香
- 1 杯磨碎的佩科里諾羅馬諾乳酪
- 現磨胡椒
- 3湯匙橄欖油
- 3瓣大蒜，壓碎
- 700克不同品種的冷凍野生菇
（牛肝菌、牛肝菌、白楊菇、蜜環菌和奶油菇），切碎 - 2個小洋蔥，切成細丁
- 600克乳酪 豐蒂娜粗略磨碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備番茄醬： 在平底鍋中，將橄欖油加熱至中高火。
加入洋蔥，偶爾攪拌，煮至軟化，約8分鐘。加入蒜末和辣椒碎，再煮30秒。將番茄和羅勒加入鍋中，繼續烹調，用鍋鏟將番茄壓碎，直到醬汁濃稠，約10分鐘。
用鹽和胡椒粉調味。將醬汁倒入攪拌機中攪打至順滑；倒回平底鍋中，加入歐芹、蜂蜜、1/4茶匙鹽和適量胡椒粉。 - 用花椰菜製作白汁： 將烤箱預熱至180°C。將花椰菜掰成小朵，較大的再切成小朵，放入烤盤中。淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒調味。加入1.5杯水，蓋上錫箔紙，烤至花椰菜變軟，約1小時。從烤箱中取出。
- 在一個大平底鍋中，用中火融化奶油。加入麵粉，攪拌翻炒30秒。繼續攪拌，倒入4杯熱牛奶，將火調至中高火，煮至微沸。繼續攪拌，煮至醬汁濃稠，約5分鐘。
加入花椰菜，轉小火繼續煮5分鐘。關火，稍微冷卻後，用攪拌機攪打至順滑。將醬汁過濾到乾淨的平底鍋中，小火慢煮至微微沸騰。加入肉荳蔻、起司、鹽和胡椒粉調味，煮1分鐘。如有需要，可加入剩餘的熱牛奶稀釋醬汁。 - 準備千層麵： 將牛肝菌放入碗中，加入1又1/4杯沸水浸泡30分鐘。同時，將一大鍋鹽水煮開。放入千層麵皮，煮5分鐘；瀝乾水分，用冷水沖洗。盛入盤中。將烤箱溫度調至攝氏190度。
- 在另一個碗中，將乳清乾酪、雞蛋、1/2 杯歐芹、1 茶匙百里香和 1/2 杯佩科里諾羅馬諾起司混合；用鹽和胡椒調味。
- 在一個大平底鍋中，用大火加熱橄欖油。加入蒜末，翻炒1分鐘。加入蘑菇混合物，翻炒至蘑菇變軟，約4分鐘。加入紅蔥頭，翻炒至金黃色，約6分鐘。
將牛肝菌過篩，保留汁液，然後粗略切碎，放入平底鍋中；煮1分鐘。加入前瀝出的汁液，繼續煮6分鐘，直到汁液幾乎完全蒸發。拌入剩餘的2茶匙百里香和1/4杯歐芹，並用鹽和胡椒調味。關火。 - 在25 x 35公分的烤盤底部抹上一層番茄醬。然後倒入少量白汁，鋪上4張千層麵皮。接著鋪上一些起司混合物和蘑菇混合物，撒上少許豐蒂娜起司和佩科里諾羅馬諾起司碎。最後用鹽和胡椒粉調味。
繼續以同樣的順序一層一層地舖上食材，重複 3 次，最後鋪上千層麵團、白汁和佩科里諾羅馬諾起司。 - 將烤盤放在烤盤紙上，蓋上錫紙，放入烤箱烤30分鐘。揭開錫箔紙，繼續烤30-40分鐘，直到表面呈金黃色。從烤箱取出，撒上歐芹碎，靜置15分鐘。將烤好的千層麵與剩餘的番茄醬一起享用。
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