錫克烤肉串

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時間： 3小時。
複雜：平均的
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 528，總脂肪 38 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 25 G.，碳水化合物 25 G.，纖維 4 G.，膽固醇 88 毫克鈉 756 毫克糖 12 G.

烤肉串（或稱西克烤肉串）是一種令人垂涎的烤肉，據信早在莫臥兒王朝時期（16至18世紀）其流行起來之前，就由土耳其人帶到了印度次大陸。傳統的烤肉串是用羊肉末串在烤肉籤上，然後在泥爐中烤製而成。如果遵循以下幾點，用牛肉製作的烤肉串同樣美味，甚至可以烤製：肉不宜太瘦，洋蔥和香料要瀝乾多餘的水分，肉餡至少要醃製兩個小時。烤肉串最好搭配酸奶醬、香菜和醃紅珍珠洋蔥一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

烤肉串

1 個小洋蔥，切碎（約 3/4 杯）
2-4個青色泰國辣椒或1-2個塞拉諾辣椒（依辣度而定），去蒂。
0.5 杯新鮮香菜，另備一些用於裝飾
4瓣大蒜，磨碎（約1湯匙）
2.5公分薑根，磨碎（2茶匙）
450公克羊頸肉或牛頸肉糜（20%脂肪）
2.5湯匙印度香料粉
2茶匙克什米爾紅辣椒粉*
0.5茶匙蓽澄茄胡椒粉或多香果粉*
2大匙腰果醬
根據需要加入麵包屑或烤鷹嘴豆粉
用味道清淡的植物油塗抹烤架。
新鮮香菜，用於裝飾
香菜優格醬，食譜如下
青檸角，用於佐餐
醃紅珍珠洋蔥，食譜如下
特殊設備烤架、4-6根金屬烤串籤（最好是直的）、紗布

香菜優格酸辣醬

2 杯新鮮香菜（葉子和嫩莖）
0.5 杯天然全脂希臘酸奶
2-3根青泰椒或1根塞拉諾辣椒，切碎
1瓣大蒜，壓碎
1 個青檸的皮屑和汁（約 2 湯匙汁）

醃紅珍珠洋蔥

0.5 杯蘋果醋或米醋
2大匙糖
200公克紅珍珠洋蔥，去皮

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：羊肉末，碎牛肉，多香果，辣椒醬，洋蔥苗，香菜，青檸汁，蘋果醋，腰果，印度香料粉

按照食譜烹調這道菜：

將洋蔥、辣椒和香菜放入食物處理機中，攪打至細碎，必要時用刮刀刮下碗壁上的食材。將混合物倒入折疊好的紗布中，加入大蒜和生薑。收緊紗布的四角，擠出所有水分。這一步驟對於製作美味的烤肉串至關重要，也便於將肉餡串到烤肉籤上。
在一個大碗中，將碎肉、印度香料粉、辣椒粉、蓽澄茄粉（如果使用）、腰果醬（如果使用）和擠乾水分的洋蔥混合物混合。攪拌至順滑，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少2小時，最多8小時。

腰果醬有助於防止肉類在烤製過程中變乾，但也可以省略。

將烤架預熱至中高火。
同時，在肉餡中加入2茶匙鹽並攪拌。在將肉串到烤串上之前再加入鹽。
將肉餡串到烤串上是這道菜唯一需要技巧的地方。用濕潤的手將肉餡捏成大約16個直徑5公分的小球。如果肉餡太濕，無法成型，可以加入少許麵包屑或鷹嘴豆粉。在較大的操作台上，將小球擀成直徑約2.5公分、長約8-10公分的圓柱形。將肉捲串到金屬烤串上。根據烤串的大小，一根烤串可以串3-4個肉捲。烤串形狀不夠完美也沒關係。
烤架預熱後，在烤架上輕輕刷一層油。將烤肉串放在烤架上，蓋上蓋子，烤至出現烤痕，約3-4分鐘。翻面，蓋上蓋子，繼續烤至肉完全熟透，約3-4分鐘。整個過程不應超過6-8分鐘。如果出現明火，請將烤肉串移至烤架的另一側繼續烤製。
將烤肉串從烤肉籤上取下，放在盤子上。撒上香菜葉，淋上香菜優格醬。配上青檸角、剩餘的酸奶醬和醃紅珍珠洋蔥（如果使用）即可食用。

筆記 *

克什米爾辣椒味道鮮美，微辣，色澤鮮紅。如果沒有克什米爾辣椒，可以用等量的卡宴辣椒粉和甜椒粉混合代替。

蓽澄茄胡椒外形酷似多香果，味道也像多香果和黑胡椒的混合體。它能為烤肉串增添獨特的風味，因此我們建議您特意選用蓽澄茄胡椒，不要用其他香料代替。
香菜優格酸辣醬：
產量：1 湯匙

將香菜、優格、辣椒、大蒜、青檸皮屑、萊姆汁和0.5茶匙鹽放入攪拌機中，攪拌至順滑。醬汁的濃稠度應類似奶油沙拉醬。如果太稠，可加入1-2湯匙水。嚐一下味道，如果需要，可以再加些鹽或青檸汁。
醃紅珍珠洋蔥：
產量：1.5 杯

將醋、糖、2茶匙鹽和0.5杯水放入小鍋中。用中火加熱，煮至糖和鹽完全溶解，約2分鐘。離火，加入洋蔥，冷卻至室溫。倒入罐中，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏，可保存最多4天。 醃洋蔥可以在冰箱裡保存長達1個月。。