烤早餐玉米餅

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時間： 35分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 829，總脂肪 59 G.，飽和脂肪 22 G.，蛋白質 38 G.，碳水化合物 41 G.，纖維 7 G.，膽固醇 453 毫克鈉 966 毫克糖 7 G.

烤甜玉米和多汁的成熟番茄，製成美味的夏日莎莎醬。將莎莎醬淋在炒蛋上，搭配烤香腸，然後用溫熱的玉米餅捲起來。一定要在雞蛋還熱的時候加入乳酪，這樣起司才能在熱氣中融化，更加美味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

220克生墨西哥辣香腸（約2根）
1/3 杯特級初榨橄欖油
1 杯櫻桃番茄
2穗去殼黃玉米
1 把蔥
1 個墨西哥辣椒，切成兩半
2個青檸，切成兩半
1/4 杯新鮮香菜葉（附細莖），粗切
8個大雞蛋
2大匙濃奶油
8 張玉米餅，直徑 15 公分。
110克蒙特雷傑克起司，磨碎（約1.5杯）
特殊設備：25公分長的烤串。

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架預熱至中高火。用叉子在西班牙辣香腸上戳3-4個小洞（這樣可以防止烤製時爆裂）。刷上1大匙橄欖油。烤製12-15分鐘，期間視需要翻面，直至完全熟透。稍微冷卻後，切成1/4吋厚的圓片；備用。
同時，將番茄串到一根25公分長的烤串。若使用木簽，兩端各留1厘米，以免浸泡。將切好的番茄、玉米、蔥、墨西哥辣椒和青檸放在帶邊的烤盤或大盤子上。在蔬菜和青檸上均勻地刷上2湯匙橄欖油，並撒上適量的鹽和胡椒粉。

將蔬菜和青檸切面朝下放在烤架上。烤玉米，用夾子翻面以確保均勻受熱，烤至表面略微焦黃，約7至9分鐘。烤番茄、青蔥、墨西哥辣椒和青檸，視需要翻面，烤至金黃色，約4至6分鐘。將烤好的蔬菜和青檸放回烤盤。將西班牙辣香腸轉移到砧板上。
當蔬菜冷卻至可以處理時，將番茄對半切開，剝去番茄粒，並將青蔥和墨西哥辣椒切成薄片（如果需要，可以去除墨西哥辣椒的籽）。將切好的蔬菜、兩個半青檸的汁和香菜放入一個大碗中；攪拌均勻，並依照口味加入鹽和胡椒調味。將剩下的兩個半青檸切成楔形；放在一旁備用。
同時，在一個中等大小的碗中，將雞蛋、濃奶油、1/2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉攪拌均勻。將一個大的鑄鐵煎鍋放在烤架的一側，倒入剩餘的油（看起來可能很多，但這樣可以防止雞蛋粘鍋）。將油加熱1分鐘，然後倒入蛋液。用鍋鏟攪拌，直到雞蛋凝固成塊狀，大約需要6-8分鐘。輕輕拌入西班牙香腸。
在煎雞蛋的同時，將玉米餅放在烤架的另一側烤至兩面略微焦黃且完全加熱，總共烤 1 到 2 分鐘。
組裝墨西哥捲餅時，將雞蛋分放在溫熱的玉米餅上，每份撒上1-2湯匙乳酪，再加一匙莎莎醬。趁熱食用，配上炸青檸角和剩餘的莎莎醬。

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