俄克拉荷馬洋蔥漢堡佐奶油涼拌高麗菜

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時間： 30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1139，總脂肪 78 G.，飽和脂肪 21 G.，蛋白質 39 G.，碳水化合物 72 G.，纖維 10 G.，膽固醇 123 毫克鈉 3909 毫克糖 34 G.

俄克拉荷馬風味漢堡與其他漢堡的不同之處在於肉餅的煎製方式。這種漢堡也叫「壓扁漢堡」（smash burger），這個名字來自「壓扁」（smash）這個詞。做法是將牛肉餡揉成球狀，在煎鍋中撒上大量的洋蔥薄片，然後用鍋鏟壓扁，使其均勻受熱。這種融入了洋蔥的肉餅非常多汁，而且煎得薄而美味。食用時，可以把它夾在麵包裡，配上一片融化的起司和一大份淋上奶油燒烤醬的涼拌高麗菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

0.5 湯匙燒烤醬
0.5 杯蛋黃醬
12個醃製過的義大利小辣椒 + 2湯匙罐子裡的汁液
1大匙第戎芥末醬
1 湯匙煙燻辣椒粉
1大匙白葡萄酒醋
1 包（400 克）涼拌高麗菜混合料
450公克脂肪含量為20%的碎牛肉
8片美式起司
1 杯維達利亞洋蔥，切成薄片
16片醃黃瓜
4個軟馬鈴薯麵包，從側邊切成兩半
用菜籽油潤滑烤盤或煎鍋
特殊設備：曼陀林蔬菜切片器

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架表面、大烤盤或大鑄鐵煎鍋以中火預熱至少 10 分鐘。
在一個小碗裡，混合燒烤醬、蛋黃醬、2湯匙辣椒汁、芥末、煙燻辣椒粉和醋。依口味加入鹽和胡椒粉調味。將辣椒切碎，放入大碗中，與涼拌高麗菜拌勻。加入四分之三的醬汁，拌勻。剩下的醬汁留著塗抹麵包和肉餅。

將牛肉餡捏成4個球狀，並在所有面上都撒上鹽和胡椒粉調味。
在煎鍋中抹上一層植物油，放入一個肉丸。將1/4杯切成薄片的洋蔥放在肉丸上，用重金屬鍋鏟將其壓扁。壓扁肉餅的目的是讓洋蔥緊貼鍋底，使其比麵包略大。煎至底部呈金黃色，約2分鐘。翻面，繼續煎至洋蔥蒸熟並焦糖化，約2分鐘。如有必要，用鍋鏟再次按壓肉餅，以產生美拉德反應（見註）。
將剩餘的1湯匙蛋黃醬混合物塗抹在肉餅上，然後加入2片乳酪，煎至乳酪融化，約1分鐘。重複上述步驟，用剩餘的牛肉餡分兩批煎肉餅。
同時，在麵包的下半部塗上蛋黃醬，並在上面放上 4 片醃黃瓜。
等起司融化後，將每個肉餅放在麵包的下半部分，再放上1/4杯涼拌高麗菜。蓋上麵包的上半部分，盡情享用吧！你的朋友一定會感謝你的。

筆記

牛肉中的糖分和蛋白質受熱後會發生美拉德反應，使肉餅呈現漂亮的焦糖色。