檸檬蒔蘿鷹嘴豆泥

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時間： 9小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 254，總脂肪 14 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 11 G.，碳水化合物 24 G.，纖維 6 G.，膽固醇 1 毫克鈉 404 毫克糖 4 G.

蒔蘿、大蒜和檸檬賦予這款鷹嘴豆泥濃鬱的北歐風情。它選用乾鷹嘴豆而非罐裝鷹嘴豆，使沾醬口感更加細膩順滑，再加入一匙酸奶，更是錦上添花。搭配煙燻鮭魚、煮蛋和黑麥麵包片，即可享用美味的早午餐或下午茶點。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

220克（約1杯）乾鷹嘴豆
2茶匙小蘇打
3/4 杯芝麻醬
3顆檸檬的汁（約0.5杯）
3瓣大蒜
0.5 杯緊實的蒔蘿（去莖）
0.5 杯冰水
1/4 杯全脂希臘酸奶
1個中等大小的蘿蔔，切成極薄的片
2湯匙乾刺山柑
黑麥麵包和黃瓜片，供食用

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按照食譜烹調這道菜：

將鷹嘴豆放入大平底鍋中，加入 3 杯水和 1 茶匙小蘇打，放入冰箱冷藏 8 小時或過夜。
第二天，瀝乾鷹嘴豆。沖洗乾淨後放回鍋中。加入剩餘的1茶匙小蘇打，並加水至淹過鷹嘴豆約7.5公分（3吋）。大火煮沸後轉小火慢燉，撇去表面的浮沫，直至鷹嘴豆用拇指和食指輕輕擠壓時非常軟糯（但不會散開），大約需要40分鐘。如果在烹調過程中水分蒸發，請加水繼續慢燉。

將鷹嘴豆瀝乾水分。用篩子或濾網瀝乾鷹嘴豆約 5 分鐘。將鷹嘴豆放入食品料理機的攪拌盆中，加入芝麻醬、檸檬汁、大蒜和大部分蒔蘿（留少許作裝飾）。加入 1.5 茶匙鹽，攪拌至混合物呈糊狀，必要時刮下碗壁上的食材。啟動食品料理機，緩慢倒入 1/4 杯冰水，繼續攪拌約 5 分鐘，直到混合物變得順滑輕盈。每次加入 1 湯匙冰水，直至達到所需的濃稠度。
將鷹嘴豆泥倒入淺碗中，用保鮮膜完全覆蓋，保鮮膜要緊貼鷹嘴豆泥表面。室溫靜置約1小時，直至食用。鷹嘴豆泥也可以提前一天做好，放入冰箱冷藏。食用前30分鐘從冰箱取出即可。
食用前，撕掉鷹嘴豆泥表面的薄膜。用湯匙背在表面壓出一個凹陷。將優格倒入凹陷處。放上蘿蔔片和酸豆，撒上剩餘的蒔蘿，搭配黑麥麵包片和黃瓜片一起食用。

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