鷹嘴豆餅三明治配菊苣沙拉和牧場沙拉醬

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 663，總脂肪 35 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 27 G.，碳水化合物 60 G.，纖維 9 G.，膽固醇 99 毫克鈉 646 毫克糖 12 G.

「我住的布魯克林街區到處都是義大利餐廳，」食譜作者戴夫·梅克洛維克說。「有些餐廳從1904年就已開業，有些則是新近開張的。但無論是新店還是老店，我經常都能看到一種三明治：帕內拉。帕內拉是一種經典的西西里鷹嘴豆煎餅，可以單獨食用，也可以夾在兩片麵包中間，再淋上里科塔奶酪。我的帕內拉版本在皮內拉版本上塗抹了香豆和濃奶油。鬱的普羅沃洛乾酪，再配上一份清爽的牧場沙拉醬拌菊苣涼拌捲心菜，中和了各種濃鬱的風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2又1/3杯鷹嘴豆粉
2湯匙切碎的新鮮歐芹葉
用於煎炸的菜籽油（卡諾拉油）
0.5 杯蛋黃醬
0.5 杯酸奶油
3湯匙切成薄片的鮮韭菜
1.5茶匙洋蔥粉
0.5茶匙蒜粉
1瓣大蒜，磨碎
1顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁
1 包（400 克）混合涼拌高麗菜蔬菜
1個小菊苣，切成細絲，去除菜芯。
2茶匙淺棕色糖
1茶匙辣椒粉
1茶匙乾芥末
1茶匙煙燻辣椒粉
1 杯日式麵包糠
2個大蛋，打散
6個馬鈴薯三明治麵包
6 片辣味普羅沃洛乾酪

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按照食譜烹調這道菜：

取一個中型平底鍋，放入2杯鷹嘴豆粉、2.5杯溫水和1茶匙鹽。以中火加熱，邊加熱邊用橡皮刮刀攪拌，直到形成濃稠的糊狀物，並使其從鍋邊脫離，大約需要3-4分鐘。關火，拌入歐芹碎，冷卻5分鐘。
在1/3杯的量杯內壁抹上油，舀出麵團。雙手抹油防止麵團黏手，將麵團擀成與三明治麵包大小相同的餅狀，直徑約10公分。重複此步驟，再製作5個餅狀麵團。將餅狀麵團放在小烤盤或盤子上，放入冰箱冷藏1小時。

同時，在一個中等大小的碗中，將蛋黃醬、酸奶油、1/4杯水、蔥花、1/2茶匙洋蔥粉、蒜粉、檸檬皮屑、蒜末和檸檬汁混合。依口味加入鹽和胡椒粉調味。將四分之三的醬汁倒入裝有涼拌高麗菜和菊苣混合物的大碗中，攪拌均勻。
在小金屬碗中，混合紅糖、辣椒粉、乾芥末、煙燻辣椒粉和剩餘的1茶匙洋蔥粉。放在一旁備用。
將剩餘的 1/3 杯鷹嘴豆粉、麵包屑和雞蛋分別放入 3 個淺碗中，準備包裹區域。
在有邊烤盤上放一個金屬網架。在大號荷蘭鍋或平底鍋中倒入約10公分深的油，加熱至油溫達到175°C（350°F）。將2-3個鷹嘴豆餅裹上鷹嘴豆粉，然後沾上蛋液，最後裹上一層油。麵包屑將肉餅放入油中煎炸，翻面一次，直至呈金黃色，約3分鐘。將肉餅放在預熱好的烤架上，撒上鹽調味。重複以上步驟煎完剩餘的肉餅。
用金屬湯匙舀1/4杯熱油倒入裝有香料的碗中，輕輕攪拌，讓香料散發出香味（聞聞看！）。將香料油刷在肉餅的兩面。在每個肉餅上放一片起司。
將剩餘的醬汁塗抹在每個漢堡麵包的上下兩半上。在每個漢堡麵包的下半部放上一塊起司餅，然後放上涼拌高麗菜，蓋上上半部麵包。即可享用。