烤牛肉孜然涼拌高麗菜三明治

投票數： 1

時間： 5小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 8

「這道烤牛胸肉食譜的靈感來自我媽媽的拿手菜——猶太風味紅酒燉牛胸肉。醬汁融合了我最愛的燒烤醬（甜的！）和我媽媽燉牛肉的風味，牛肉的酸味平衡了甜味，做成三明治堪稱完美。涼拌捲心菜裡的香芹籽是對猶太美食中流行的香芹籽黑麥堪稱完美。涼拌捲心菜裡的香芹籽是對猶太美食中流行的香芹籽黑麥堪稱的香芹籽黑麥。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

燒烤醬

1 杯番茄醬
1 杯紅酒
0.5 杯番茄醬
2大匙紅糖
1大匙伍斯特沙司
2茶匙乾芥末
1茶匙蒜粉
1茶匙洋蔥粉
0.5茶匙辣椒粉

牛胸肉

1.8公斤牛胸肉
1茶匙粗鹽
自製椒鹽捲餅

香芹菜涼拌高麗菜

半顆高麗菜，切成細絲（約4杯）
1/4 顆紅高麗菜，切成細絲（約 2 杯）
1/4 杯蛋黃醬
1大匙糖
1.5茶匙蘋果醋
0.5茶匙第戎芥末醬
0.5茶匙葛縷子籽
現磨黑胡椒
4根紅蘿蔔，切成條狀（約1.5杯）
半顆甜洋蔥，切成薄片（約1杯）

椒鹽脆餅

3.5 杯（448 克）優質麵粉 + 額外麵粉用於揉麵
1/4 杯（50 克）糖
2又1/4茶匙即溶酵母
1茶匙粗鹽
3/4 杯（178 克）溫水（約 40°C）
1/3 杯（66 克）無味植物油，另需一些用於塗抹碗。
3個大雞蛋
1 湯匙（230 克）小蘇打
粗鹽，用於撒在麵包上

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

燒烤醬：

在慢燉鍋或多功能鍋中，將番茄醬、葡萄酒、番茄膏、紅糖、伍斯特沙司、芥末、蒜粉、洋蔥粉和辣椒粉混合在一起。
胸部：

將牛胸肉用鹽和胡椒調味，然後放入鍋中，加入燒烤醬。大火燉煮 4-5 小時或小火燉煮 8-10 小時，直至肉質軟嫩。

同時，準備孜然涼拌高麗菜。：

將所有高麗菜放入大碗中，加入1茶匙鹽。揉搓捲心菜使其變軟。
取一個中等大小的碗，將蛋黃醬、糖、醋、芥末、孜然、1/4茶匙鹽和少許黑胡椒混合。將調味汁淋在高麗菜上，加入紅蘿蔔和洋蔥，拌勻。將沙拉放入冰箱冷藏，放入食用時取出。
當牛腩煮軟後，將其從鍋中取出，靜置 10 分鐘。逆紋切成薄片。
趁肉冷卻的時候，收汁。如果用的是慢燉鍋，調到小火慢燉10分鐘左右，讓醬汁濃稠。如果用的是慢燉鍋，則將醬汁倒入小鍋中，小火慢燉10分鐘左右，直到濃稠。
將麵包切成兩半，烤至金黃，刷上少許燒烤醬。放上切片牛腩和涼拌高麗菜。
椒鹽脆餅

在一個中等大小的碗中，混合麵粉、糖、酵母和鹽。在一個量杯中，混合溫水、油和2個雞蛋。攪拌至順滑，然後倒入麵粉混合物中。揉麵。可以使用立式攪拌機或在撒了麵粉的案板上用手揉麵，根據需要添加麵粉，直到麵團光滑且略微粘手，大約需要7-10分鐘。在乾淨的大碗內壁塗抹油脂，將麵團放入碗中。蓋上毛巾，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約需2-3小時。
麵團發酵時，烘烤小蘇打粉。將烤箱預熱至120°C。將小蘇打撒在帶邊烤盤上，烘烤1小時。冷卻後放在一旁備用（加熱後的小蘇打會刺激皮膚，因此從烤箱取出後請避免觸摸）。
在烤盤上鋪上烘焙紙。
將麵團分成8等份，蓋好備用。每次取一份麵團，揉成緊實的球狀（將邊緣向內折疊並捏緊），放在烤盤上。重複此步驟，將剩餘的麵團依序放在烤盤上，每個麵團之間間隔4公分。蓋好後，靜置20分鐘。
將烤箱溫度調至 375°F (190°C)。將小蘇打放入大碗或烤盤中，加入 2 杯 (472 克) 水。攪拌至小蘇打溶解（可能不會完全溶解）。
將剩餘的蛋加少許水打散，備用。戴上手套或用夾子，將小麵包浸入小蘇打溶液中約2分鐘，確保兩面都沾滿。用廚房紙巾吸乾水分，放回烤盤。刷上打散的雞蛋液，撒上粗鹽。在麵包頂部劃兩道淺口（橫向），烤至金黃色。 16分鐘後開始檢查是否烤熟。