煙燻羊頸肉

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時間：晚上9點
複雜：平均的
份量： 8-10

每份營養成分：

卡路里 489，總脂肪 16 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 36 G.，碳水化合物 47 G.，纖維 5 G.，膽固醇 107 毫克鈉 2173 毫克糖 9 G.

亞洲風味的煙燻羊脖是羊肉料理中的佼佼者。首先將羊脖用醬油和多種香料醃製，然後在橡木屑上熏制數小時。第二步，將同樣的醃料淋在燻好的羊脖上，放入烤箱慢燉至軟嫩。但這還不是全部。最後一步：用奶油將羊脖煎至酥脆。整個製作過程可能需要兩天時間，但漫長的等待終將得到回報：鮮嫩多汁、風味濃鬱的羊肉。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

羊肉

2/3 杯黃咖哩粉
1 杯泰式醬油
1/4 杯亞洲魚露
2茶匙黑辣椒粉
2茶匙洋蔥粉
2茶匙蒜粉
3茶匙紅糖
3茶匙黑胡椒粉
3茶匙砂糖
2茶匙辣椒粉
1茶匙芹菜籽粉
4片卡菲爾酸橙葉
4個完整的山羊頸段（每個約1公斤）
110公克無鹽奶油，切丁
1 杯新鮮香菜，另備一些用於裝飾
0.5 杯乾櫻桃
0.5 杯白葡萄酒
特殊設備煙燻房和橡木或山胡桃木屑

咖哩粉

2大匙薑黃粉
2湯匙孜然粉
2湯匙芫荽粉
2湯匙磨碎的胡蘆巴籽
2茶匙薑粉
2茶匙芥末粉
2茶匙咖哩葉（一種原產於印度次大陸的植物，廣泛用於泰國和馬來西亞菜餚中）
1.5茶匙磨碎的荳蔻
1茶匙黑胡椒
1茶匙肉桂
1茶匙辣椒粉

米

2杯白長粒茉莉香米
2杯雞湯
1.5 湯匙椰奶
1大匙奶油

食材替換建議

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食材相似的食譜：羊肉，洋蔥粉，辣椒粉，芹菜籽，乾燥櫻桃，白葡萄酒，魚露，咖哩

按照食譜烹調這道菜：

在一個足夠大的平底鍋或煎鍋中，放入咖哩粉、醬油、魚露、辣椒粉、洋蔥粉、蒜粉、紅糖、黑胡椒粉、白糖、辣椒粉、芹菜籽和青檸葉。放入羊脖子，加冷水淹過羊脖子2公分。放入冰箱醃製至少8小時，最多16小時。
將燻烤爐預熱至110°C（230°F）。將羊脖子從醃料中取出，放入燻烤爐中，燻烤至金黃色，約6-7小時。不要丟棄醃料。

將烤箱預熱至120°C（250°F）。將羊脖子放入醃料中，用錫箔紙緊緊包裹，放入烤箱烤至軟嫩，約4-5小時。
椰子米：

將米用冷水沖洗至水清澈。將米、雞湯和椰奶放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮8分鐘。用叉子將米撥松，繼續蓋上鍋蓋小火煮，直到米飯完全吸收湯汁。將米盛入大碗中，輕輕拌入酥油，注意不要壓碎米飯。保溫備用。
山羊脖子：

用鑄鐵煎鍋中火融化奶油。將羊脖從醃料中取出，放入煎鍋，淋上融化的奶油。待奶油開始變色後，加入櫻桃乾和葡萄酒，煮至微沸。加入2.5杯醃料，繼續煮至醬汁濃稠到可以掛在湯匙背上。
將米飯盛入盤中，放上羊脖和櫻桃，淋上少許醬汁，撒上香菜即可。

咖哩粉：

使用非常乾淨的咖啡研磨機或研缽和研杵。研磨香料，稱量後混合均勻。裝入玻璃罐中，可保存長達6個月。