時間： 11點。
複雜： 容易地
份量： 14-16

這道豬肩肉選用帶骨豬肩肉，塗抹芥末醬，撒上大量香料混合物，煙燻約10小時，直至肉質充分吸收辛辣煙燻風味，肉質酥爛，輕輕一碰即可脫骨。您可以使用木炭或瓦斯烤架，在燃燒的木屑混合物上進行煙燻。燻好的肉用叉子輕輕一撥即可撕成絲。將整塊豬肩肉撕成絲，拌入燒烤醬，搭配咖哩口味泡菜食用。請注意，泡菜最好提前至少24小時醃製，使其充分入味。手撕豬肉配泡菜可作為主菜，也可用於製作美味的三明治和沙瓦瑪。

原料：

• 1塊帶骨豬肩肉（3.5-4.5公斤）+
  4 杯混合蘋果木、櫻桃木和山核桃木屑
• 1 杯紅糖
• 0.5 杯粗鹽
• 1.5 大匙現磨黑胡椒
• 1茶匙芫荽粉
• 1茶匙磨碎的五香粉
• 1茶匙辣椒粉
• 1茶匙蒜粉
• 1茶匙洋蔥粉
• 1茶匙芥末粉
• 1茶匙乾蒔蘿
• 1茶匙芹菜籽
• 1茶匙紅辣椒片
• 3大匙黃芥末
• 4大匙蘋果醋
• 1/4 杯紅糖
• 2大匙番茄醬
• 2湯匙辣醬，不要太辣
• 2茶匙紅辣椒片
• 局咖哩口味泡菜、馬鈴薯麵包片

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

手肘， 辣醬， 黑胡椒， 多香果， 香菜， 蒜粉， 芥末粉， 辣椒， 芹菜籽， 蒔蘿， 咖哩， 醃黃瓜， 燒烤醬

我們推薦

準備：

步驟 1
• 準備豬肉將紅糖、鹽、胡椒粉、香菜籽、多香果粉、辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、芥末粉、蒔蘿、芹菜籽和紅辣椒碎混合在一起。先用芥末塗抹豬肉，再塗抹香料混合物。可能不需要全部的香料混合物。
步驟 2
• 將木屑浸泡在水中至少 30 分鐘；瀝乾水分。預熱炭烤爐並準備間接加熱區：將炭火耙到一側，另一側保持空置。在間接加熱區放置一個滴油盤。讓炭火燃燒至烤爐溫度達到 110°C-120°C。
步驟 3
• 在炭火上撒些木屑。將豬肉放在烤架溫度較低的一側，滴油盤朝向熱源。蓋上蓋子，燻烤至插入豬肉中心的溫度計顯示溫度達到 160°F (71°C)，大約需要 5-6 小時。每隔 1-1.5 小時添加一把木屑，必要時添加更多炭火。
第四步
• 同時，準備燒烤醬。在一個不鏽鋼或搪瓷鍋中，混合醋、紅糖、番茄醬、辣椒醬、紅辣椒碎，以及2茶匙鹽和2茶匙黑胡椒粉。以中火加熱至糖溶解，約5分鐘。冷卻後放入冰箱冷藏，待用。
第五步
• 將豬肉從烤架上取下，用錫紙包裹，放回烤架溫度較低的一側。蓋上蓋子，繼續烤製，直至插入豬肉中心的溫度計顯示溫度達到 190°F–205°F (90°C–93°C)，大約需要 3–5 小時，期間根據需要添加木炭。
步驟 6
• 將豬肉從烤架上取下，靜置30分鐘。小心地打開包裝，瀝乾多餘的汁水。
步驟 7
• 用叉子將肉撕成絲，去除多餘的脂肪和骨頭。拌入一半的燒烤醬，並依口味加入鹽和胡椒調味。搭配咖哩泡菜、麵包和剩餘的燒烤醬一起食用。
  
  

  咖哩口味泡菜

  
  在一個大碗中，將3根切成薄片的英國黃瓜與2湯匙粗鹽混合。放入冰箱冷藏1至2小時，然後沖洗乾淨，轉移到一個大的玻璃碗或玻璃罐中；加入1個切成薄片的大洋蔥。在小平底鍋中，混合1.5杯白糖和1.5杯白醋、3/4杯蘋果醋、1/4杯淺紅糖、2.25茶匙芥末籽、3/4茶匙芹菜籽、3/4茶匙咖哩粉和3/4茶匙碎紅辣椒。用中火加熱至糖溶解。將醃料倒在黃瓜和洋蔥上。冷藏至少24小時，可保存長達2週。

投票： 1

食譜作者 - 梅蘭妮和傑森·肖恩多弗夫婦在美國佛羅裡達州帕爾梅托灣擁有一家快餐店和熟食櫃檯。