用顆粒烤爐烤煙燻豬肩肉，適合做成墨西哥捲餅

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時間： 8小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 14

每份營養成分：

卡路里 458，總脂肪 31 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 28 G.，碳水化合物 16 G.，纖維 2 G.，膽固醇 112 毫克鈉 724 毫克糖 11 G.

想輕鬆烹調正宗的墨西哥烤肉（Al Pastor）？顆粒燃料烤爐絕對是你的最佳選擇。烹調這道菜樂趣無窮，低溫慢烤讓它風味十足，甚至更加鮮嫩多汁。如果你喜歡肉皮更酥脆，可以在最後用烤架烤幾片。烤肉切成細條，搭配莎莎醬，作為墨西哥捲餅的餡料。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2 個乾安喬辣椒，去籽（可選）
2個去籽的乾辣椒
1個菠蘿，去皮
2 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
8瓣大蒜，切碎
1顆紅洋蔥，切成細丁
0.5 杯蒸餾白醋
1/3 杯 + 1 湯匙粗鹽（見註）
1/4 杯壓實的深棕糖
2湯匙胭脂樹籽醬
1個去骨豬肩肉，重2.7-3.5公斤。
0.5 杯切碎的新鮮香菜葉
1個青檸的汁
半個新鮮哈瓦那辣椒，切成細丁（去除辣椒籽以降低辣度）
熱玉米餅，用於盛放

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。將所有乾辣椒放在烤盤上。烘烤至略微膨脹，約 5 分鐘。
同時，將鳳梨縱向切成四份，然後去除每一份的芯。將其中一份切成小塊，其餘的放在一旁備用。

取一個中型平底鍋，以中火加熱油至微微冒煙。加入蒜末一半洋蔥，翻炒至洋蔥變軟呈半透明狀，約10分鐘。加入乾辣椒、鳳梨塊、醋、鹽、紅糖、胭脂樹籽醬和1杯水，煮沸。轉小火慢燉至辣椒變軟，約10分鐘。冷卻10分鐘後，倒入攪拌機，只需裝至攪拌杯一半即可。蓋上蓋子，留一小口。用廚房毛巾蓋住蓋子防止濺出，攪拌至順滑。取出1杯醬汁備用；將剩餘的醬汁完全冷卻。

不同品牌的粗鹽鹹度不同。這個食譜用的是1/3杯加1大匙（55克）的Diamond Crystal粗鹽。這種鹽顆粒較大，所以晶體佔據的空間也比較多。如果你用的是更細的粗鹽，像是Morton's牌的，就只需要1/4杯，也就是55公克。
將豬肉放入足夠大的容器中，使其完全浸沒在辣椒鳳梨醃料中。用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏至少24小時，最多48小時。烤製前1小時從冰箱取出。
按照製造商的說明將顆粒烤爐預熱至120°C（250°F）。點燃後，蓋上蓋子，烤15分鐘。
將豬肉直接放在烤架上，用數位肉類溫度計測量，烤至內部溫度達到 71°C (160°F)，大約需要 5 小時。將豬肉從烤架上取出，用幾層錫箔紙緊緊包裹，完全密封。將烤架溫度調至 135°C (275°F)，然後將豬肉放回烤架上，放在有邊的烤盤上，以便收集滴落的汁水。將剩餘的鳳梨直接放在烤架上，烤至焦糖化，大約需要 1.5 小時；從烤架上取出。繼續烤豬肉，直到內部溫度達到 90°C (190°F)，約需 3 小時。從烤架上取出，靜置 20 至 30 分鐘。
同時，待鳳梨冷卻後，將其切丁，連同滲出的汁水一起放入一個中等大小的碗中。加入剩餘的洋蔥、香菜、萊姆汁和哈瓦那辣椒。依口味加鹽調味。將豬肉切成1公分厚的片，再將每片切成1公分厚的條狀。搭配莎莎醬、剩餘的醃料和溫熱的玉米餅一起食用。