整雞配鳳梨做墨西哥捲餅

投票數： 3

時間： 3小時（含醃製時間）
複雜：平均的
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1050，總脂肪 55 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 64 G.，碳水化合物 78 G.，纖維 11 G.，膽固醇 231 毫克鈉 2045 毫克糖 33 G.

這些雞肉捲餅裡的雞肉是整塊豎起放在烤架上烤的，用鳳梨芯固定住。烤製過程中，雞肉上還會刷上鳳梨醬，烤出來的雞皮香甜微辣，帶有濃鬱的辣椒風味。這道菜的關鍵在於確保鳳梨串保持水平，否則雞肉容易翻面。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞

2茶匙磨碎的瓜希略辣椒或安喬辣椒
1茶匙孜然粉
1茶匙乾牛至
0.5茶匙蒜粉
一小撮磨碎的丁香
1隻雞（約2公斤）
1個中等大小的成熟菠蘿
粗鹽

醬

2湯匙胭脂樹籽醬（胭脂樹籽膏）
4瓣大蒜，切成薄片
1茶匙孜然粉
1茶匙乾牛至
一小撮磨碎的丁香
1/4 杯蒸餾白醋
2湯匙龍舌蘭糖漿或蜂蜜
粗鹽

薩爾薩

2大匙鮮榨萊姆汁
1大匙特級初榨橄欖油
2個熟透的李子番茄，切碎
1個墨西哥辣椒，可依個人喜好去除籽，切碎
半顆小紅洋蔥，切碎
0.5 杯新鮮香菜葉，粗切
切絲白菜，用於上菜
切丁的酪梨用於盛裝
佐餐用青檸角
12張溫熱的玉米或小麥玉米餅
粗鹽

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：烤雞，鳳梨，莎莎醬，紅洋蔥，青檸汁，酪梨，番茄，胭脂樹橙，牛至，康乃馨，燒烤醬

按照食譜烹調這道菜：

雞：

在小碗裡，混合辣椒粉、孜然、牛至、蒜粉、丁香和1茶匙鹽。將香料混合物塗抹在雞的外部，並輕輕撒入雞腔內。室溫醃製1小時或冷藏過夜。
將烤架預熱至中火（175-190°C），準備間接加熱區（如果是瓦斯烤架，將一兩個燃燒器調至小火；如果是炭烤架，將所有炭塊移至一側）。在間接加熱區的烤架上放置一次性滴油盤或折疊的錫箔紙。

將鳳梨頂部切掉，如有必要，可切掉底部一小片以幫助其直立。用锯齿刀沿菠萝芯垂直切开，切出一块，距离菠萝底部约2厘米处停止。在底部上方水平切開，取下一塊鳳梨。用同樣的方法再取下3塊，形成一個穩固的底座來支撐鳳梨芯。修整菠蘿。將1杯鳳梨果肉粗切碎，留作醬汁用。將剩餘的鳳梨切丁，約1.5杯，留作莎莎醬用。
將雞腔套在鳳梨芯上，保持水平。放在鋪有錫箔紙的烤架上，蓋上蓋子。用間接火烤1小時。
醬：

同時，將胭脂樹籽醬放入小煎鍋中，以小火融化。如果太濃稠，可以加入1-2湯匙水（不同品牌的胭脂樹籽醬質地不同）。融化後，加入蒜末，翻炒至發出滋滋聲，約1分鐘。加入孜然、牛至、丁香和1/2茶匙鹽，攪拌均勻後關火。將混合物倒入攪拌機，加入1杯切碎的鳳梨、醋和龍舌蘭蜜。攪拌至順滑，濃稠度與燒烤醬相似。依口味加鹽調味。最後應該得到約1.5杯胭脂樹籽醬。將醬汁分成兩份，一份用來刷雞肉，一份用來沾醬。
1小時後，在雞肉上刷上少許醬汁，再次蓋上烤架蓋子。繼續烤製，每隔10分鐘刷一次醬汁，直到雞皮呈金黃色，雞肉完全熟透且鮮嫩（用溫度計插入雞腿最厚的部分，溫度應達到74°C (165°F)，大約需要30-40分鐘）。將雞肉取出放在砧板上，靜置10分鐘。取出菠蘿芯。
薩爾薩：

雞肉冷卻時，取一個中等大小的碗，將剩餘的1.5杯鳳梨丁與青檸汁、油、番茄、墨西哥辣椒、紅洋蔥和1茶匙鹽混合。攪拌均勻。加入香菜，拌勻即可。
將雞肉切成塊，然後將雞肉從骨頭上剔下來，然後切成小塊。搭配鳳梨莎莎醬、高麗菜、酪梨、萊姆角和玉米餅一起食用。將剩餘的鳳梨醬淋在玉米餅上。