美式牛肉玉米餅

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 675，總脂肪 50 G.，飽和脂肪 15 G.，蛋白質 27 G.，碳水化合物 32 G.，纖維 6 G.，膽固醇 88 毫克鈉 700 毫克糖 4 G.

這些墨西哥捲餅之所以如此美味濃鬱，秘訣在於奧爾頓布朗自製的香料混合物，他將其加入牛肉餡中。除了香料之外，這種神奇的混合物還含有少許玉米澱粉，使肉餡達到完美的濃稠度。最後，將捲餅包裹在酥脆的玉米餅皮中。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

填充

3/4 杯花生醬
12 張黃色玉米餅（15 公分）
粗鹽（用於撒在表面）+ 1茶匙（用於牛肉）
1顆中等大小的洋蔥，切碎
450克碎牛裡肌肉
2瓣大蒜，壓碎
1 杯塔可香料混合物，配方如下
2/3 杯淡鹹牛肉湯
170克碎帕內拉起司（墨西哥軟白起司）或菲達起司
12醃墨西哥辣椒圈
1 杯切碎的捲心萵苣（可選）
1 個大番茄，去籽切碎（可選）
0.5 杯新鮮香菜葉（可選）

塔可香料混合物

2 湯匙辣椒調味料
1 湯匙磨碎的孜然
2茶匙玉米澱粉
2茶匙粗鹽
1.5茶匙熱燻辣椒粉
1茶匙芫荽粉
0.5茶匙辣椒粉
特殊設備厚鋁箔

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按照食譜烹調這道菜：

製作一個墨西哥捲餅模具將鋁箔展開，以25公分為單位折疊，直到折疊成四層厚的鋁箔。將這張大正方形的鋁箔沿水平方向對折，使上下邊緣重合，然後旋轉90度。將上下邊緣向內折2厘米，然後將兩側邊緣向內折2公分。將一卷鋁箔或一根細長的擀麵杖放在正方形鋁箔的中心，將兩側壓緊，形成一個空心的細管，用於製作墨西哥捲餅，確保它能夠立起來。
將烤箱預熱至120°C。

在一個 12 吋（30 公分）的鑄鐵煎鍋中，用中火加熱花生油，直到油溫達到 350°F（175°C）（用油炸溫度計測量），大約需要 5 分鐘。調整火力以保持所需的溫度。
將一張玉米餅放在鋪有錫箔紙的烤盤上，捲成玉米餅的形狀。用夾子將玉米餅的邊緣壓入烤盤，然後將玉米餅的底部放入熱油中炸20秒。
將一張玉米餅面朝下放入油中，炸30秒。翻面再炸30秒。將炸好的玉米餅放在鋪有報紙的烤盤上的烤架上，冷卻30秒後再取出。趁熱在玉米餅上撒上粗鹽。用同樣的方法炸完剩餘的玉米餅。在餡料烹調的同時，將炸好的玉米餅放在保溫的烤箱中。
將花生油從煎鍋中倒出，留出2湯匙備用，然後將鍋子重新置於中火上。油熱後，加入洋蔥，翻炒至洋蔥變軟且邊緣略呈褐色，約3-4分鐘。加入牛肉末、1茶匙鹽和蒜末。翻炒至牛肉變色，約3-4分鐘，期間偶爾攪拌以打散較大的肉塊。加入塔可醬和牛肉湯。煮沸後轉小火慢燉，無需蓋蓋，直到醬汁略微濃稠，約2-3分鐘。
將肉餡、紅糖、墨西哥辣椒片、生菜、番茄和香菜放入玉米餅中，立即食用。

塔可香料混合料：

出口： 1/4 杯 + 2 湯匙

將所有材料放入小罐中搖勻。裝入密封罐中，可保存長達一個月。