鹹牛肉漢堡

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時間： 40分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 989，總脂肪 52 G.，飽和脂肪 25 G.，蛋白質 47 G.，碳水化合物 79 G.，纖維 9 G.，膽固醇 176 毫克鈉 1320 毫克糖 26 G.

如果節日晚餐後剩下一些鹹牛肉，不妨把它做成一個讓全家人都讚不絕口的漢堡。這款漢堡堪稱完美的酒吧風味：多汁的肉餅夾在麵包裡，配上焦糖洋蔥、融化的起司和自製的黑啤酒燒烤醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

焦糖洋蔥

2大匙無鹽奶油
2個中等大小的黃洋蔥，切成薄片（約4杯）
1茶匙乾芥末
1茶匙洋蔥粉
0.5茶匙芫荽粉
1/4茶匙磨碎的五香粉
1/4茶匙丁香粉

啤酒燒烤醬

1/4 杯壓實的深棕糖
1大匙番茄醬
1 瓶（0.33）黑啤，如健力士黑啤
1大匙蘋果醋
0.5茶匙芫荽粉
0.5茶匙乾芥末
1茶匙玉米澱粉

漢堡

220克薄切鹹牛肉
220克牛肉碎，脂肪含量15%
0.5茶匙乾芥末
2湯匙無鹽奶油，另需一些用於塗抹麵包卷
8片瑞士起司
4個馬鈴薯麵包，如果需要可以塗上奶油烤一下。
炸薯條，用於盛裝

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

焦糖洋蔥：

將一個大煎鍋置於中高火上加熱。加入奶油、洋蔥、1杯水和1/2茶匙鹽。經常攪拌，煮至洋蔥變軟且大部分水分蒸發，約12分鐘。加入乾芥末、洋蔥粉、香菜籽、五香粉、丁香、1/4杯水和1/4茶匙黑胡椒。偶爾攪拌，煮至洋蔥呈褐色並散發出香味，約5分鐘。將洋蔥從煎鍋中取出，用錫箔紙蓋住保溫，放在一旁。不要清洗煎鍋。
啤酒燒烤醬：

在同一個平底鍋中加入糖和番茄醬，均勻鋪平。煮至番茄醬開始冒泡，約30秒至1分鐘。倒入啤酒，用木匙刮起鍋底的焦香部分。加入醋、香菜籽、乾芥末和1/2茶匙鹽。將醬汁煮至微沸，然後小火慢煮至濃縮約三分之一，約5分鐘。同時，在一個小碗中，將玉米澱粉和1湯匙水攪拌至順滑無顆粒。將澱粉糊倒入醬汁中，繼續小火慢煮至醬汁濃稠到可以掛在湯匙背上，約2分鐘。盛出備用。

漢堡：

將鹹牛肉切成 5 公分（2 吋）的小塊，放入食品料理機的攪拌碗中。攪打至牛肉碎末狀，略大於豌豆大小，然後倒入大碗中。用手將牛肉末捏碎成小塊，鋪在鹹牛肉碎末上。加入乾芥末、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒粉，用手輕輕攪拌均勻。將肉餡分成四份，做成 1 公分厚的肉餅。
將一個大的鑄鐵煎鍋置於中高火上。加入奶油並融化。待奶油不再冒泡後，將肉餅放入煎鍋中，用鍋鏟輕輕按壓。煎至邊緣呈金黃色，約2-3分鐘，期間不要翻動。翻面。在每個肉餅上放1/3杯焦糖洋蔥。
在每個肉餅上放兩片芝士，讓芝士垂在洋蔥邊緣。蓋上鍋蓋，煎至起司完全融化並包裹住肉餅，約2分鐘。揭開鍋蓋，繼續煎至起司邊緣也呈現金黃色，約1分鐘。烤馬鈴薯麵包時，在切面上塗抹2湯匙軟化的奶油。將塗抹奶油的一面朝下放入乾鍋中，以中火煎至金黃色，約3分鐘。
局：

將漢堡肉餅放在漢堡麵包的下半片上。塗抹足量的燒烤醬（每個漢堡約60克）。蓋上漢堡麵包的上半片。趁熱搭配淋上燒烤醬的薯條一起享用。

筆記

如果沒有剩餘的熟鹹牛肉，你可以在超市的熟食區找到。