五花肉西西格

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時間： 2小時20分鐘
複雜：平均的
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 980，總脂肪 91 G.，飽和脂肪 32 G.，蛋白質 20 G.，碳水化合物 22 G.，纖維 3 G.，膽固醇 150 毫克鈉 660 毫克糖 2 G.

這道菲律賓菜通常選用豬臉肉和豬耳朵等價格較低的部位，體現了菲律賓「零浪費」的概念。先將豬肉燉煮烤熟，切片後再炸至酥脆。加入切碎的雞肝和香料，最後拌入用酸甜的金桔汁和醬油調製的醬汁中。「『sisig』這個名字源自於一個古老的塔加祿語詞彙，意思是『使之變酸』，」這道菜的作者、美食造型師里士滿·弗洛雷斯（Richmond Flores）說道。在這個食譜中，豬五花肉代替了豬臉肉和豬耳朵。烹飪過程雖然耗時，但最終的美味絕對值得付出。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

900公克帶皮五花肉，切成3等份
6顆完整的八角
2片乾月桂葉
2根青蔥，1根切成5公分長的段，1根切成薄片。
1頭大蒜，橫向切成兩半
2.5公分長的薑根，切成約0.5公分厚的圓片。
1 根香茅，拍碎後斜切成 5 公分長的段。
1大匙黑胡椒粒
90克雞肝或3大匙肝醬
植物油用於潤滑
1/4 杯金桔汁
3湯匙液體氨基酸大豆蛋白醬
2大匙醬油
1大匙無鹽奶油
1個中等大小的西班牙洋蔥，切成小丁
6瓣大蒜，壓碎
3個泰國辣椒，切成薄片
煮熟的茉莉香米，用於佐餐
特殊設備烤串、瓦斯烤架或木炭烤架

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將五花肉、八角、香葉、蔥段、蒜瓣、薑、香茅、胡椒粒和2湯匙鹽放入大湯鍋中。倒入約3誇脫水，大火煮沸。轉小火慢燉至五花肉軟爛，約1小時。待湯汁冷卻至室溫後，保持五花肉濕潤，使其更好地吸收湯汁的味道。將五花肉取出放在砧板上，用廚房紙巾吸乾水分。
將烤架預熱至 200°C (400°F)，同時使用間接加熱和直接加熱。將牛腩皮朝下放在間接加熱區。蓋上蓋子，烤至部分脂肪析出且牛皮開始變成褐色，大約 20 分鐘（參見註釋）。

將豬肉移至烤架的直接加熱區。繼續烤製，直到表面略微焦黃，表皮酥脆，當出現過熱點時，需移動牛腩，大約需要 15-20 分鐘。
如果使用雞肝，請將其串在烤肉串上。輕輕刷上油，撒上鹽和黑胡椒調味。
將豬肉從烤架上取下，放涼。將豬肝放在明火上烤，每隔2-3分鐘翻面一次，烤至變硬且完全熟透，大約需要12分鐘。
將豬肉切成0.5公分的立方體，備用。將雞肝切碎，備用。
將金桔汁、醬油蛋白醬和醬油混合在小碗中，放在一旁備用。
將一個大的鑄鐵煎鍋置於中高火上加熱。加入奶油和豬肉，不斷翻炒並刮掉鍋底的焦香部分，大約煎10分鐘。小心別被濺出的油脂燙傷。
倒出鍋中大部分油脂，只留3湯匙。加入切碎的雞肝、洋蔥和蒜末，偶爾翻炒，直到洋蔥略微焦脆，約3-4分鐘。加入金桔混合物，煮至醬汁略微濃稠，約2分鐘。關火，拌入泰國辣椒和蔥花。搭配茉莉香米食用。

筆記

用間接火烹調有助於析出部分脂肪，使表皮乾燥酥脆，同時也能防止油脂起火的風險。