經典鷹嘴豆泥，配烤鷹嘴豆和歐芹油

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時間： 9小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 440，總脂肪 26 G.，飽和脂肪 3 G.，蛋白質 15 G.，碳水化合物 42 G.，纖維 9 G.，膽固醇 0 毫克鈉 393 毫克糖 6 G.

經典的鷹嘴豆泥可以搭配出各種不同的風味，確保您總能為客人奉上一道充滿活力、別具一格的開胃菜。這款鷹嘴豆泥的特色在於撒上香脆的烤鷹嘴豆和鮮亮的歐芹油。如果您時間緊迫，可以用罐裝鷹嘴豆自製，或者更簡單：購買現成的鷹嘴豆泥，然後烤一些罐裝鷹嘴豆作為配料。將鷹嘴豆泥舀到皮塔餅上，盡情享用吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

340克乾鷹嘴豆（約2杯）
2茶匙小蘇打
1 杯緊實的鮮歐芹葉（約 1 束）
3/4 杯芝麻醬
1顆檸檬的檸檬皮屑和2顆檸檬的檸檬汁（約1/3杯檸檬汁）
2瓣大蒜
粗鹽
1/4 - 0.5 杯冰水
1 杯特級初榨橄欖油
1/4茶匙辣椒粉
1/4茶匙孜然粉
溫熱的皮塔餅角，可供食用

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按照食譜烹調這道菜：

將鷹嘴豆放入大平底鍋中，加入 4 杯水和 1 茶匙小蘇打，放入冰箱冷藏 8 小時或過夜，使其膨脹。
將鷹嘴豆瀝乾水分。沖洗乾淨後放回鍋中。加入剩餘的1茶匙小蘇打，加水至淹過鷹嘴豆7公分（3吋）。大火煮沸後轉小火慢燉，撇去浮沫。煮至鷹嘴豆軟嫩但仍保持形狀，約30分鐘。用漏杓從鍋中撈出1杯鷹嘴豆，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾水分。繼續煮剩餘的鷹嘴豆，直到用拇指和食指輕輕擠壓時感覺軟糯（但不要煮爛），約10分鐘。如果在烹調過程中水分蒸發過多，可加水淹過鷹嘴豆並繼續烹調。

同時，準備歐芹黃油。：

將一小鍋水燒開。放入歐芹葉，煮10秒鐘，然後瀝乾。立即用冷水沖洗歐芹，直到完全冷卻，約30秒至1分鐘。擠出多餘水分，然後放在鋪有廚房紙巾的盤子上晾乾。
鷹嘴豆煮熟後瀝乾水分，放在濾網中靜置5分鐘。將鷹嘴豆、芝麻醬、檸檬汁、蒜末和1又3/4茶匙鹽一起放入食品料理機的攪拌盆中。用料理機攪打至混合物呈糊狀，必要時刮下碗壁上的食材。在料理機運轉的同時，緩慢倒入1/4杯冰水，繼續攪打，根據需要酌情添加冰水，直到混合物變得順滑輕盈，大約需要5分鐘。鷹嘴豆泥應該略微稀一些，因為它之後會凝固。
將鷹嘴豆泥倒入淺碗中，用保鮮膜輕輕蓋住，並按壓使其緊貼表面。靜置片刻，待食用時取出。鷹嘴豆泥也可以提前一天做好，放入冰箱冷藏。食用前，取出回溫30分鐘即可。
將歐芹葉放入攪拌機，加入半杯橄欖油，攪拌至油呈綠色，約5分鐘。將歐芹油倒入小碗中，用保鮮膜覆蓋，並使其緊貼油面。歐芹油可立即使用，也可在室溫下保存長達6小時。
上菜前，將鷹嘴豆烤至金黃色。在中等大小的煎鍋中倒入剩餘的1/2杯橄欖油，以中火加熱約2分鐘。用乾淨的毛巾將預留的鷹嘴豆拍乾，小心放入煎鍋。油會濺出幾秒鐘。偶爾晃動煎鍋，煎至鷹嘴豆呈金黃色且酥脆，約7-9分鐘。將鷹嘴豆盛出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油。立即撒上檸檬皮屑、辣椒粉、孜然粉和少許鹽；拌勻即可。
撕掉鷹嘴豆泥表面的薄膜。用湯匙背在鷹嘴豆泥中心壓出一個小凹陷。將烤鷹嘴豆撒入凹陷處。淋上歐芹油，用湯匙將大部分油抹勻至邊緣。