炭烤花椰菜佐羅馬斯科醬

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時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 398，總脂肪 19 G.，飽和脂肪 3 G.，蛋白質 10 G.，碳水化合物 48 G.，纖維 6 G.，膽固醇 0 毫克鈉 670 毫克糖 6 G.

人人都愛烤箱烤製的整顆花椰菜，因為它內部軟嫩，外皮金黃焦香。但還有充滿夏日氣息的選擇：炭火燒烤。直接把花椰菜放在烤架上很容易烤焦。解決方法其實很簡單：先把花椰菜裹上一層鹹麵糊，這樣就能鎖住花椰菜，讓它在炭火的直接炙烤下，內部蒸熟並略微酥脆。這樣烤出來的花椰菜風味十足，與煙燻味的羅馬斯科醬汁堪稱絕配。你可以用它做濃稠的奶油湯，切碎後拌入意麵，或者把花椰菜切成小朵，佐以醬汁作為開胃菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1個大花椰菜，去掉葉子
2個紅甜椒
2湯匙+1茶匙粗鹽
2杯麵粉
2個大雞蛋的蛋白
0.5 杯特級初榨橄欖油
4瓣大蒜，切成薄片
兩片白麵包（去皮），撕成小塊
2大匙紅酒醋
1茶匙煙燻辣椒粉
2顆李子番茄，切成四瓣（去蒂）

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按照食譜烹調這道菜：

將2杯鹽、麵粉、蛋白和1杯水放入大碗中，用木匙攪拌。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少1小時，最多24小時。
將燒烤爐或木炭烤架點燃至中高火（當你的手放在炭火或烤架上方約 2 英寸處停留 2-3 秒時，就表示烤架已經準備好了）。

將花椰菜莖部朝下放在乾淨的案板上，將鹽糊均勻塗抹在所有花球上，確保完全覆蓋。用手將花椰菜翻過來（如果花椰菜有點黏手，可以在手上沾些麵粉）；捏住露出的莖部，輕輕地將花椰菜壓到炭火上。
烤製過程中，不時翻面，並用烤鉗夾住雞腿，直到用鋒利的刀尖刺入雞腿時感覺軟嫩，且雞皮四面都變黑，大約需要 35 到 40 分鐘。 盡量煎炸時保持外皮不裂開，讓花椰菜在裡面蒸熟。不要被這道菜譜中較高的鹽分嚇到：大部分鹽都留在了外皮里，而外皮會在煎炸後被去除。。
將花椰菜轉移到烤盤上，冷卻 5 分鐘，然後用夾子將花椰菜的皮剝掉並丟棄。
在炸花椰菜的同時將甜椒放在炭火上烤，用夾子經常翻動，直到表面焦黑。取出放入耐熱碗中，蓋上盤子，愜約10分鐘，使其變軟。待冷卻至可以處理時，剝去外皮，去除籽。將甜椒放在一旁備用。
取一個中等大小的平底鍋，以中火加熱1/4杯橄欖油至油面閃爍。加入蒜末和麵包塊。翻炒至麵包呈金黃色，約3分鐘。將麵包塊放入食物處理機，加入紅辣椒碎、剩餘的1/4杯橄欖油、醋、煙燻辣椒粉、番茄和1湯匙鹽。攪打至順滑。