羽衣甘藍玉米派

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時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 1181，總脂肪 84 G.，飽和脂肪 49 G.，蛋白質 27 G.，碳水化合物 84 G.，纖維 9 G.，膽固醇 285 毫克鈉 1023 毫克糖 5 G.

這款派酥脆金黃的外皮下，藏著兩道廣受歡迎的美式配菜：煙燻肉燉羽衣甘藍和玉米麵包。這款口感豐富濕潤的派非常適合作為晚餐主菜。搭配一份簡單的番茄沙拉即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

3.5 杯優質麵粉
1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1大匙糖
1茶匙粗鹽
330克冷藏無鹽奶油，切成1厘米見方的小塊，另需一些奶油用來塗抹平底鍋
0.5 杯新鮮歐芹葉
1 大匙白醋或蘋果醋
1/3 杯冰水，視需要添加更多
特殊設備：20厘米見方的烤盤。

高麗菜餡

900克羽衣甘藍，莖去掉，葉子切成1公分寬的條狀。
2根安杜耶香腸，切丁
4根青蔥，切成薄片
2大匙冷藏無鹽奶油，切成小塊
2茶匙辣椒醬

玉米餡料

3/4 杯 + 1 湯匙濃奶油
0.5 杯優質麵粉 + 額外一些用於撒在表面
1/3 杯黃色玉米粉
1個大雞蛋
2大匙無鹽奶油，融化
0.5茶匙泡打粉
0.5茶匙粗鹽
1 杯磨碎的切達乾酪
1顆大蛋，打散

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：

將麵粉、帕瑪森起司、糖和鹽放入食物處理機中，攪打至均勻混合。加入約三分之一的冷藏奶油，攪打至完全融合（混合物會略呈淡黃色）。加入剩餘的冷藏奶油，攪打至混合物呈粗粒狀，並帶有豌豆大小的奶油塊。
加入歐芹和醋，攪拌均勻。透過攪拌管逐漸加入冰水，邊加邊攪拌，直到所有材料混合均勻。將麵團按壓在手中；麵團應該能保持形狀，並且略微鬆散。如果麵團仍然太乾，再次攪拌，最多可加入2湯匙冰水。

將麵團取出放在操作台上。取三分之二的麵團，擀成約1公分厚的方形。重複此步驟處理剩餘的麵團。將每塊麵團用保鮮膜緊緊包裹。放入冰箱冷藏至變硬，至少1小時，最多2天。
將烤架放在烤箱最下層，並將烤箱預熱至攝氏200度。在20公分見方的烤盤上塗抹奶油。
高麗菜餡：

將一大鍋加鹽的水煮開。分批加入切碎的羽衣甘藍，每次加入後都要攪拌，使葉子均勻裹上水。再次燒開後，煮至羽衣甘藍顏色鮮亮翠綠且略微變軟，約5分鐘。瀝乾水分並甩乾。讓羽衣甘藍完全冷卻。輕輕擠出多餘的水分，然後放入大碗中。加入香腸、蔥花、奶油、辣醬和3/4茶匙鹽，攪拌均勻。
玉米餡料：

在一個中等大小的碗中，將麵粉、玉米粉、雞蛋、融化的奶油、糖、泡打粉、鹽和3/4杯濃奶油攪拌至順滑。加入切達起司。
組裝餡餅：

將麵團放在室溫下靜置幾分鐘，使其略微軟化，更容易擀開。將較大的麵團放在兩張撒了麵粉的烘焙紙之間，擀成邊長約35公分（14吋）的正方形。（如果麵團太軟，可以放入冰箱冷藏使其變硬，然後再繼續擀。）將較小的那塊麵團擀成邊長約30厘米（12英寸）的大致正方形。
將較大的面皮轉移到準備好的烤盤中。輕輕地將面皮按壓到烤盤底部和側壁，邊緣略微超出烤盤邊緣。用剩餘的1湯匙奶油塗抹面皮底部和側壁。加入玉米餡料並均勻鋪平。再鋪上高麗菜餡料並均勻鋪開。將剩餘的面皮蓋在餡料上，盡量使邊緣與底部的面皮對齊。捏緊兩層皮的邊緣，切掉多餘的面皮，然後將它們對折並再次捏緊邊緣，將餡料密封在內。在面皮上刷一層蛋液，並在派的表面劃幾道口子，以便蒸氣排出。
烘烤至派皮呈現深金棕色，餡料從裂縫中微微冒泡，約50-60分鐘。如果派皮上色過快，可用錫箔紙蓋住。冷卻至少1小時後即可食用。