咖啡烤牛腩配煙燻高麗菜

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時間： 4小時。
複雜：容易地
份量： 4-6

每份營養成分：

卡路里 721，總脂肪 54 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 27 G.，碳水化合物 32 G.，纖維 6 G.，膽固醇 96 毫克鈉 958 毫克糖 22 G.

想要享用美味的煙燻肉，不必花費一整天的時間。關鍵在於選擇合適的調味料和配菜。牛腩肉抹上煙燻辣椒粉和咖啡粉，烤製幾分鐘，直到酥脆入味。這樣烤出來的肉鮮嫩多汁，帶有濃鬱的煙燻風味。再配上煙燻高麗菜，更是錦上添花。捲心菜的莖部挖個洞，塞入辛辣的燒烤餡料，然後整棵放在烤架上煙熏。這種方法比煙燻肉省時得多，卻能做出風味獨特、令人驚豔的佳餚。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1塊重0.7公斤的牛腩排。
0.5 湯匙水果燒烤醬
1/4 杯蛋黃醬
1小瓣蒜，壓碎
1顆白菜
3大匙植物油
4瓣大蒜，切碎
1大匙甜辣乾燒烤醃料（最好加辣椒粉）
1 杯蛋黃醬
半顆紅洋蔥，切丁
4根青蔥，切成薄片
2大匙蘋果醋
2大匙顆粒芥末醬
4茶匙砂糖
4茶匙粗砂糖
2茶匙咖啡粉
1茶匙墨西哥辣椒粉
1 杯蘋果木或櫻桃木屑

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按照食譜烹調這道菜：

製作南灘醬在一個中等大小的碗中，將燒烤醬、蛋黃醬和蒜末混合。依口味加入鹽和胡椒粉調味。放入冰箱冷藏，待用。
將木屑浸泡在水中至少 30 分鐘；瀝乾水分。預熱炭烤爐並準備間接加熱區：將炭火耙到一側，另一側保持空置。在間接加熱區放置一個滴油盤。讓炭火燃燒至烤爐溫度達到 120°C。

同時，準備一份熱騰騰的煙燻高麗菜沙拉。用鋒利的小刀小心地去除高麗菜的菜芯，形成一個空洞來盛放餡料。空腔的深度要大於寬度，這樣才能確保菜葉不會散開。將植物油、大蒜和…混合在一起。乾式燒烤醃料充分攪拌。將部分混合物倒入高麗菜空腔中；浸泡一分鐘，然後再加入少許。
在炭火上撒上一把浸泡過的木屑。將高麗菜菜芯朝上，放在烤架溫度較低的一側，位於滴油盤上方。蓋上烤架蓋，烤製2-3小時，直到高麗菜略微變軟並呈深褐色。烤製過程中，根據需要添加木屑。
將煮熟的高麗菜切成兩半，放涼幾分鐘，然後切成細絲。將切好的高麗菜絲和蒜瓣從菜甕中取出，放入大碗中。
將蛋黃醬、紅洋蔥、蔥花、醋、芥末和糖放入小碗中，攪拌均勻。將調味汁淋在高麗菜上，拌勻。放入冰箱冷藏至食用時取出。
做一塊咖啡脆皮牛排將木炭均勻鋪滿整個烤架表面，預熱至 260°C (500°F)，必要時添加更多木炭。在一個小碗中，混合紅糖、咖啡粉、辣椒粉和 2 茶匙鹽。用廚房紙巾將牛排拍乾，然後撒上咖啡粉。將牛排放在烤架上直接烤製，直到插入牛排中心的溫度計顯示溫度達到 52°C (125°F)，每面烤 6-8 分鐘，達到五分熟。將牛排靜置 10 分鐘，然後逆紋切成薄片。
配上溫熱的涼拌高麗菜和南灘沙拉醬即可食用。