時間： 20分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

這是一道中式風味的西蘭花炒牛肉。這道菜選用牛腩肉，這種肉取自牛腹部下方，價格實惠，雖然肉質較硬，不適合做牛排，但切成小塊，逆紋切成薄片，非常適合翻炒。先將西蘭花和牛肉依序放入鍋中翻炒幾分鐘，確保西蘭花保持翠綠爽脆的色澤。另備一份亞洲風味醬汁，將牛肉和青花菜拌入醬汁中。為了避免菜餚過鹹，建議只使用低鈉醬油和高湯。牛肉和蔬菜裹上濃鬱的醬汁，味道鮮美。這道菜搭配中式麵條食用最佳。

原料：

• 450公克牛腩肉，去除脂肪，逆紋切成薄片。
• 450克西蘭花小花
• 0.5杯淡鹽醬油
• 1/4 杯玉米澱粉
• 3湯匙雪莉酒
• 2大匙紅糖
• 1大匙切碎的鮮薑
• 1顆洋蔥，切碎
• 2瓣大蒜，壓碎
• 3湯匙花生油或橄欖油
• 1/4 杯牛肉湯
• 1/4 杯蠔油
• 炒麵，供食用

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 綠色花椰菜， 蠔油， 醬油， 薑根， 紅糖， 澱粉， 雪莉酒

我們推薦

準備：

步驟 1
• 在碗裡，混合醬油、玉米澱粉、雪莉酒、紅糖、薑末、洋蔥碎和蒜末。將一半的醬汁倒在碗裡的肉丁上，用手拌勻。剩下的醬汁放在一旁備用。
步驟 2
• 在厚底煎鍋（最好是鑄鐵鍋）或炒鍋中倒入植物油，以大火加熱。加入西蘭花，翻炒約一分鐘。盛出裝盤。
步驟 3
• 將平底鍋再次加熱至高溫。用夾子將肉塊平鋪在鍋底。放入肉塊時可以稍微移動一下，但一分鐘內不要翻動（目的是讓肉在短時間內煎至表面金黃）。將肉塊翻面，再煎30秒。盛出放在乾淨的盤子裡。
第四步
• 將剩餘的醬汁倒入鍋中，加入牛肉湯和蠔油。以大火煮至湯汁開始濃稠。加入牛肉和青花菜，翻炒均勻，讓牛肉和青花菜裹上醬汁。如果需要，可以加鹽調味。
  
  將牛排和青花菜與炒麵一起上桌。

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