秋季食譜，選用當季蔬菜和水果
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探索主廚們用新鮮秋季水果和蔬菜烹調的最佳食譜：南瓜、蘋果、梨子、蘑菇、地瓜和花椰菜。
烤蘋果配燕麥片和肉桂
Alton Brown 版本的經典秋季甜點使用了四個布雷本蘋果：挖出果肉，然後將蘋果填入燕麥片、紅糖、生薑和肉桂的混合物。
食譜： 烤蘋果配燕麥片和肉桂
即溶馬鈴薯泥
為了加快烹調速度，可以將地瓜放入微波爐加熱。搗成泥，加入棕色奶油和烤鼠尾草。
食譜： 即溶馬鈴薯泥
釀山羊起司蘑菇的橡實南瓜
在這道食譜中，蓋伊·菲耶里同時使用了橡子南瓜的籽和果肉，分別烘烤後再混合在一起。餡料充滿了洋蔥、甜椒和山羊起司的濃鬱風味。
食譜： 釀山羊起司蘑菇的橡實南瓜
梨子配藍紋乳酪
梨子當季的時候，單吃就很好吃。這道三料菜餚將梨片與軟藍紋起司和少許蜂蜜搭配在一起。
食譜： 梨子配藍紋乳酪
南瓜配棕色奶油和肉桂，用錫箔紙包裹烘烤
為了突出南瓜的甜味，亞歷克斯·瓜納斯切利使用了紅糖和糖蜜。但由於加入了生薑（新鮮和磨碎的）、肉桂、丁香和鮮榨橙汁，這道菜仍然保持著鹹鮮的口感。
慢燉鍋版倒扣梨派
這款慢燉鍋派用貝雷博斯克梨取代了常見的鳳梨或蘋果。加入水果，倒入麵糊，剩下的就交給慢燉鍋吧。
食譜： 慢燉鍋版倒扣梨派
梨子配薑和歐防風，用葡萄酒燉煮
這道配菜融合了水果和蔬菜，甜辣交織。博斯克梨和歐洲防風草用白葡萄酒和雞湯烹製而成，薑和紅辣椒片則增添了辛辣風味。
食譜： 梨子配薑和歐防風，用葡萄酒燉煮
煎蘋果配冰淇淋
一道簡單美味的甜點，做法簡單：將青蘋果用奶油、香料和紅糖烹調，然後配上冰淇淋即可。
食譜： 煎蘋果配冰淇淋
辣味番茄義大利麵醬
充分利用這種南瓜類似義大利麵的特性，搭配烤番茄義大利麵醬食用。 （南瓜還可以兼作「餐盤」。）
食譜： 辣味番茄義大利麵醬
墨西哥火雞燉菜
這道菜融合了兩個季節的食材：不同種類的南瓜匯集成一道色香味俱全的菜餚。火雞胸肉提供蛋白質，而青莎莎醬和玉米餅則增添了墨西哥風味。
食譜： 墨西哥火雞燉菜
烤橡子南瓜
將南瓜與香醋和蜂蜜一起烤至焦糖化，並裹上一層酸甜的釉料。
食譜： 烤橡子南瓜
烤蒜百里香南瓜泥
這道菜一半是燉菜，一半是泥狀菜，將炒過的韭蔥和蘋果與橡子南瓜泥混合在一起。烤至軟嫩的一頭大蒜為這道溫暖的秋日佳餚增添了獨特的風味。
食譜： 烤蒜百里香南瓜泥
南瓜玉米燉菜
南瓜為經典的玉米湯（posole）增添了一絲秋日氣息。酪梨片則為這道湯錦上添花。
食譜： 南瓜玉米燉菜
核桃油菠菜沙拉
一道綠色沙拉從未如此簡單美味。三種食材——嫩菠菜、山羊起司和核桃——拌上用核桃油調味的簡單油醋汁即可。
食譜： 核桃油菠菜沙拉
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苤藍泥
將煮熟的苤藍與奶油和奶油一起打成泥，加入橄欖油和歐芹，就成了普通馬鈴薯泥的絕佳替代品。
食譜： 苤藍泥
牛肉南瓜燉菜
這道牛肉南瓜燉菜帶有義大利風味：吉婭達·德·勞倫蒂斯加入了瑪薩拉酒和曬乾的番茄。
食譜： 牛肉南瓜燉菜
芹菜根和馬鈴薯泥
將老舊的芹菜根打成細膩的泥狀，為一道常見的馬鈴薯菜餚增添了新的風味。使用蔬菜研磨機有助於獲得完美的質地。
食譜： 芹菜根和馬鈴薯泥
蘑菇佩科里諾起司沙拉
時令蘑菇很容易成為沙拉的主角。在這裡，它們的鮮活風味與芳香的紅洋蔥薄片和磨碎的佩科里諾起司相得益彰。
食譜： 蘑菇佩科里諾起司沙拉
茄子沙拉佐羽衣甘藍和麵包丁
這道沙拉以羽衣甘藍和羅馬生菜為底，加入烤蔬菜和義大利經典開胃菜食材：佩科里諾起司和索普雷薩塔香腸。
食譜： 茄子沙拉佐羽衣甘藍和麵包丁
藍紋乳酪核桃蘋果沙拉
為了帶來清脆與嫩滑口感的完美結合，博比·弗雷將酸蘋果、菊苣沙拉、嫩菠菜和碎藍紋奶酪結合在一起。
食譜： 藍紋乳酪核桃蘋果沙拉
藜麥佐烤南瓜、菠菜和百里香
這道藜麥菜餚搭配了胡桃南瓜、開心果和蔓越莓的混合物，並以嫩菠菜點綴。
食譜： 藜麥佐烤南瓜、菠菜和百里香
鼠尾草奶油花椰菜泥
喜歡花椰菜的人一定會喜歡這道菜：白色的花椰菜小花像馬鈴薯一樣烹調細膩的馬鈴薯泥。烤過的鼠尾草葉則增添了一絲秋天的氣息。
食譜： 鼠尾草奶油花椰菜泥
新鮮抱子甘藍和羽衣甘藍沙拉
兩種風味濃鬱的綠色蔬菜——抱子甘藍和羽衣甘藍，混合在一起做成一道時令沙拉，上面放上佩科里諾奶酪和清爽的檸檬芥末醬。
食譜： 新鮮抱子甘藍和羽衣甘藍沙拉
烤箱烤森林蘑菇
這道菜風味濃鬱：蘑菇烤至軟嫩，然後拌入大蒜和煙燻辣椒粉的絕妙混合物。
食譜： 烤箱烤森林蘑菇
花椰菜焗烤
在這道樸素的蔬菜上放上起司、奶油和香脆的麵包屑。
食譜： 花椰菜焗烤
地瓜蘋果咖哩甜湯
這款酸甜微辣的湯非常適合涼爽的秋夜享用。
食譜： 地瓜蘋果咖哩甜湯
芹菜根和梨泥
將梨子和芹菜根與牛奶一起打成泥，然後加熱並加入棕色奶油。
食譜： 芹菜根和梨泥
焦糖無花果
用紅酒和紅糖烹調新鮮無花果，即可製成一道簡單而優雅的時令甜點。
食譜： 焦糖無花果
茴香烤蘋果
烤蘋果配上洋蔥、新鮮茴香及其籽，是一道美味的配菜。
食譜： 茴香烤蘋果
義大利麵瓜配庫帕蒂
用切碎的義大利麵瓜配辣味義大利香腸代替義大利麵。
食譜： 義大利麵瓜配庫帕蒂
南瓜捲心菜馬鈴薯丸子
將炒南瓜和羽衣甘藍與冷凍的馬鈴薯丸子混合，做成一道豐盛的秋季菜餚，不到一小時即可完成。
食譜： 南瓜捲心菜馬鈴薯丸子
烤豬肉配南瓜蘋果醬
秋季豐收的美味——冬南瓜和蘋果，與豬裡肌肉一起烘烤而成。這道菜既適合大型聚會，也足夠簡單，可以作為平日晚餐的家常菜。
食譜： 烤豬肉配南瓜蘋果醬
肉桂茴香糖漿浸梨配奶油
只需 10 分鐘，即可用香料將新鮮梨子輕輕燉煮，製成一道美味的秋季水果甜點。
食譜： 肉桂茴香糖漿浸梨配奶油
梨子蜜餞
將切片梨放入由白葡萄酒、香草豆和八角製成的糖漿中慢煮，即可製成一道精緻的梨醬。
食譜： 梨子蜜餞
甜菜根和地瓜炒菜
一道簡單卻美味的菜餚：烤地瓜和甜菜根與焦糖洋蔥和脆培根搭配在一起。
食譜： 甜菜根和地瓜炒菜
烤箱烤豬裡肌佐炸蘋果和肉汁
鮮嫩多汁的豬裡肌肉與香甜的烤蘋果、芳香的蔬菜和香草搭配堪稱絕配。烤製前先將肉略微煎一下，使其表面形成酥脆的金棕色外皮。
食譜： 烤箱烤豬裡肌佐炸蘋果和肉汁
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