時間： 8小時45分鐘
複雜： 平均的
份量： 4

水冷面是一道冷面，盛於冰涼的湯底中，配上各種配料或澆頭，不同餐廳的配料可能略有不同。雖然在家自製水冷麵並不常見，因為韓國超市裡有各種各樣的冷藏和冷凍水冷面出售，但這個食譜打破了這種現狀。自製水冷麵與餐廳出品一樣美味，而且食材更容易獲得。它可以作為一道獨立的菜餚，也可以作為韓國烤肉的佐餐。為了獲得更濃鬱的風味，建議在牛肉湯中加入一些市售的白蘿蔔泡菜汁，但如果您喜歡純牛肉湯的味道，也可以省略這一步。

原料：

布永

• 450公克去骨牛腱
• 450公克牛胸肉
• 1 塊 12 公分見方的乾海藻（昆布、大島）
• 1茶匙黑胡椒粒
• 4瓣大蒜，去皮
• 2根蔥，只取白色部分。
• 四分之一顆小洋蔥
• 30克未去皮白蘿蔔
• 3大匙韓式湯用醬油或淡醬油
• 5 杯冷藏蘿蔔泡菜汁（如果需要，可以更多）+
  140克蘿蔔，切成0.3公分厚的片，用於裝飾（見註）
• 蒸餾白醋

供

• 2個大雞蛋
• 半根黃瓜，切成 4 段，再切成 0.3 公分厚的片。
• 1大匙蒸餾白醋
• 1大匙砂糖
• 半個韓國梨，去皮切成 0.5 公分厚的片。

涼麵

• 620公克乾冷麵（冷藏或冷凍均可）。
• 蒸餾白醋和黃芥末，用於佐餐
• 特殊設備紗布

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 海藻， 黃瓜， 白蘿蔔， 蛋

我們推薦

準備：

步驟 1
• 布永：
  
  將牛腱和牛腩放入大碗中，加冷水淹過肉。浸泡30-45分鐘，如果水太混濁就換水。瀝乾水分。
步驟 2
• 同時，將4公升冷水倒入6公升的大鍋或平底鍋中，加入米。靜置30-45分鐘，直到米體積增加一倍，水變成淺綠黃色。
步驟 3
• 中火將水煮開；煮至魚片邊緣開始起泡，約2分鐘。將魚片從鍋中取出，然後加入牛腱、牛腩、黑胡椒粒、大蒜、蔥白、洋蔥和新鮮白蘿蔔。再次燒開，然後轉中火慢燉（水面最多冒出2-3個氣泡），每隔30分鐘觀察湯汁，必要時調整火力，防止溢出，直到湯汁略微收濃，約1小時15分鐘。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉，直到湯汁顏色變深，再燉1小時15分鐘。
第四步
• 將肉從肉湯中取出，放在盤子上冷卻。肉冷卻後，切成薄片，放入密封容器中冷藏，待食用時取出。用漏杓或篩子將高湯中的蔬菜和黑胡椒粒撈出丟棄。將高湯倒入容器中，密封後放入冰箱冷藏至完全冷卻，約8-12小時。肉湯完全冷卻後，用鋪有紗布的篩子過濾。
第五步
• 將冷卻後的高湯用醬油和2茶匙鹽調味。加入泡菜和白蘿蔔汁，並依口味加鹽。如果需要，可以加醋。將高湯冷藏至需要使用時。
步驟 6
• 裝飾：
  
  將雞蛋放入小鍋中，加入冷水，水量至少要淹過雞蛋2公分。將水煮開，轉中火煮8分鐘。用漏杓將雞蛋撈出，放入冰水中冷卻，以停止烹飪。冷卻後，剝殼，縱向切成兩半，備用。
步驟 7
• 取一個中等大小的碗，將黃瓜片與醋、2茶匙糖和1茶匙鹽混合。攪拌均勻，使每片黃瓜都裹上調味料。放入冰箱冷藏，待用。
第 8 步
• 在一個小碗裡，將剩餘的 1 茶匙糖與 1/2 杯水混合。加入切好的梨片，放在一邊（這有助於防止梨子氧化變褐）。
步驟 9
• 涼麵：
  
  將一大鍋水煮開。放入麵條，按照包裝說明烹調。將麵條瀝乾水分，用冷水沖洗，並用手指輕輕攪拌。瀝乾水分後再次沖洗，重複此步驟兩次，以去除多餘的澱粉。徹底甩乾多餘的水分，將麵條留在濾網中，待用。食用前，再次沖洗麵條，以免沾黏。
第十步
• 將麵條、水煮蛋、小黃瓜、梨子、蘿蔔和冰高湯分成四份，分別盛入四個大湯碗中。在高湯中加入冰塊。趁熱佐以白醋和黃芥末食用。
  
  筆記
  
  白蘿蔔泡菜（dong chimi）在韓國超市的冷藏泡菜區可以找到。它通常以1.3公斤的罐裝或700克的容器出售。

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