時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

「印度的帕西人做的雞蛋料理簡直太棒了，而土豆炒蛋（papeta par eda）是我最喜歡的菜式，」妮迪·賈蘭說。 「這道菜早餐、午餐、晚餐或小吃都非常合適。有時甚至會用薯片代替土豆片！如果你有剩下的煮土豆，可以在小煎鍋裡重新加熱，然後在上面打入幾個雞蛋。撒上新鮮的香菜，幾分鐘後，一道美味佳餚就做好了。”

原料：

• 4湯匙特級初榨橄欖油或其他植物油
• 3顆紅洋蔥（約450公克），切成薄片
• 1大匙去皮磨碎的鮮薑
• 1-5根青泰椒或1-2根塞拉諾辣椒（依個人口味調整辣度），切碎
• 3瓣大蒜，磨碎
• 1大匙無鹽奶油
• 3個馬鈴薯（約450公克），去皮，切成約0.3公分厚的圓片，浸泡在一大碗水中。
• 0.5 杯切碎的新鮮香菜葉
• 6個大雞蛋
• 特殊設備：帶蓋的厚底煎鍋

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

蛋， 馬鈴薯， 紅洋蔥

我們推薦

準備：

步驟 1
• 在大號厚底煎鍋中倒入油，以中高火加熱。加入洋蔥，偶爾翻炒，直到洋蔥變軟，約4-5分鐘。加入薑、辣椒和大蒜，偶爾翻炒，約3分鐘。
步驟 2
• 加入奶油、馬鈴薯和2茶匙鹽，輕輕翻拌。轉中火，偶爾輕輕翻轉馬鈴薯和洋蔥混合物，煮至馬鈴薯變軟但仍有嚼勁，約10分鐘。部分馬鈴薯邊緣應呈焦脆狀，部分洋蔥應呈焦糖色。
步驟 3
• 加入大部分香菜（留一些最後撒在表面），輕輕拌勻。依口味加鹽調味。小心地將混合物抹平，用湯匙在混合物中均勻地挖出6個小坑。在每個小坑裡打入一顆雞蛋。
第四步
• 在鍋邊倒入2大匙水。蓋上鍋蓋，將火調至中小火，煮至蛋白凝固但蛋黃仍呈流質狀，約8-10分鐘。每隔幾分鐘打開鍋蓋檢查一下，確保蛋黃不會凝固。用鹽、胡椒調味，並撒上剩餘的香菜。

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