時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 2

這道廣受歡迎的炒米粉配蝦仁和豬肉需要花點時間準備。不過，你可以提前做好醬汁，然後冷凍或冷藏保存。但從第一口開始，你就會被這全新的風味所驚艷。

這道傳統菜餚的製作過程中，任何食材都不可替換或省略，尤其是魚露，它能賦予成品濃鬱的琥珀色澤和鮮美的口感。選擇標示「M」（中粗細）的米粉；較細較寬的米粉則適合其他菜餚。醃蘿蔔或鹽漬蘿蔔在亞洲超市有售，通常用塑膠袋包裝，開封後冷藏保存即可。請確保所有食材都已備齊，因為烹飪過程中需要快速翻炒，並全程守在爐灶旁。

原料：

• 1湯匙蝦米（可選）
• 半杯切片豬肉
• 半杯去殼切碎的整蝦
• 1 湯匙粗磨碎的醃蘿蔔
• 110公克中等粗細的乾米粉（用冷水浸泡60分鐘後瀝乾水分）
• 4湯匙植物油，如果需要可再加一些。
• 1茶匙蒜末
• 水
• 5湯匙泰式炒河粉醬（見下方食譜）
• 2枚雞蛋，類別CO
• 1/2 茶匙辣椒粉或依口味調整
• 2湯匙磨碎的烤花生
• 半杯切碎的細香蔥或青蔥
• 2 杯豆芽（沖洗乾淨），另備一些作裝飾用
• 1塊青檸

Pat Thai醬：

• 1大匙羅望子汁
• 1 杯棕櫚糖加 3 湯匙
• 1 杯水
• 半杯魚露
• 2茶匙鹽

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

米粉， 蝦， 豬肉， 蘿蔔， 蛋， 青檸汁， 魚露， 紅辣椒片， 青蔥， 蒜， 花生

我們推薦

準備：

步驟 1
• 炒鍋中熱油。加入蒜末，快速翻炒至金黃色。加入肉和蝦仁，繼續翻炒至蝦仁變色。翻動蝦仁，防止炒過頭。
  
  加入麵條。麵條可能會粘在一起，所以要快速翻炒並儘量將它們分開。加少許水，翻炒幾下。然後加入泰式炒河粉醬，翻炒至完全融合。麵條應該是軟糯多汁。將煮熟的蝦仁放回鍋中。
步驟 2
• 將鍋子裡的食材推到邊緣，騰出空間煎蛋。如果鍋子太乾，再加一湯匙油。打入雞蛋，把麵條放在雞蛋上面。蛋煎好後，翻炒麵條，使其與雞蛋充分混合。雞蛋要完全熟透，麵條上應該有蛋白和蛋黃的顆粒。
步驟 3
• 加入辣椒、花生、韭菜和豆芽，拌勻，盛入盤中，佐以生豆芽和幾滴青檸汁即可食用。
  
  Pat Thai醬： 將所有食材放入平底鍋中，煮約 60 分鐘，直到充分混合並呈糖漿狀。偶爾攪拌以防燒焦。
  
  烹飪建議： 如果要做雙倍的量，不要把所有食材的用量都翻倍，因為這樣分量會太大，難以操作，尤其是煎炸。這道菜最好分兩次烹飪。如果打算招待較多客人，可以提前煮好麵條，然後在加熱時加入豆芽和韭菜。如果是非正式聚會，可以和客人分享麵條。
  
  您可以購買現成的羅望子濃縮汁，也可以自己榨汁。在任何一家亞洲超市購買一包壓榨羅望子果肉，取出3湯匙果肉，用1.5杯溫水浸泡20分鐘。擠出果肉並丟棄；剩下的液體就是羅望子汁。將剩餘的羅望子汁或醬汁放入密封容器中，冷藏或冷凍保存。

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