時間： 4小時30分鐘
複雜： 平均的
份量： 6

粿條湯（Kuy teav）源自中國，是柬埔寨傳統的早餐美食。它巧妙地融合了蝦子、豬肉和蔬菜的鮮美滋味。這道菜在柬埔寨華人社區尤其受到節日的歡迎，例如春節期間。粿條象徵著長壽，搭配濃鬱的湯底、清爽的生菜、香草、辣椒碎、醬油和青檸，便成就了一道令人心滿意足的節日佳餚。

原料：

• 1.5 杯蝦米
• 6根蔥，去皮，白色和淺綠色部分切成10公分長的段，深綠色部分切成絲，備用。
• 2頭大蒜，橫向切成兩半；+ 8瓣大蒜，壓碎。
• 1個小白洋蔥，切碎
• 1個小紅薯，切丁
• 1 根特大胡蘿蔔，切成 5 公分長的段。
• 1棵小油菜，切成兩半
• 半個中等大小的白蘿蔔，切丁（約170克）
• 2大匙植物油
• 1個乾魷魚（30-60克）
• 1個完整的醃蘿蔔 + 一些切成細丁的蘿蔔，用於擺盤
• 900克豬頸骨
• 450克豬肋骨
• 4個雞腿（約450公克）
• 6朵乾香菇（約90公克），用水泡發
• 4湯匙魚露
• 2湯匙醬油，另備一些用於上菜
• 4大匙加1茶匙雞湯
• 1 湯匙砂糖 + 額外一些用於裝飾
• 7大匙中性植物油
• 450克豬肉餡
• 340克豆芽
• 18隻大蝦，去殼去筋。
• 450克乾米粉
• 6片綠葉沙拉
  
  局刺芹、醃青椒、新鮮切青椒、萊姆角、醬油和貢布胡椒粉或黑胡椒粉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

蝦， 豬肉末， 米粉， 香菇， 豆芽， 生菜， 辣椒， 萊姆

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將1杯蝦米放入小碗中，加入溫水淹過蝦米，浸泡30分鐘，然後瀝乾。
步驟 2
• 將烤架直接放在烤箱加熱元件下方。在烤盤上鋪上錫箔紙，並將烤箱預熱至炙烤模式。將蔥白部分、蒜瓣、洋蔥、地瓜、胡蘿蔔、小白菜和白蘿蔔與植物油混合，平鋪在準備好的烤盤上。烤製15-20分鐘，每3-4分鐘翻動一次，直到表面焦黃。將烤好的蔬菜轉移到大湯鍋中。
步驟 3
• 將泡好的蝦仁、魷魚、整根醃蘿蔔、豬頸肉、豬肋排、雞腿、香菇、魚露、醬油、雞湯和糖放入鍋中。加入6-8誇脫水（如果需要，可加水至淹過食材），以大火煮沸。轉小火慢燉約30分鐘。用夾子將排骨取出放在盤中，稍微放涼；蓋上蓋子放入冰箱冷藏。繼續慢燉湯汁至香味四溢，約2.5-3小時。
第四步
• 同時，將細網篩放入耐熱小碗中。在中高火的平底鍋中加熱1/4杯中性油。加入蒜末，偶爾翻炒，直到蒜末呈金黃色，油熱並散發出香味，約3分鐘。將油過濾到準備好的碗中，放在一旁備用。將炸好的蒜末放在一旁備用。
第五步
• 在一個大煎鍋中，以中火加熱2湯匙中性油。加入豬肉末，用鹽和胡椒粉調味，偶爾翻炒，直到豬肉末變軟，約10分鐘。將豬肉末盛入一個中等大小的碗中。在同一個煎鍋中，以中高火加熱剩餘的1大匙中性油。加入剩餘的1/2杯蝦米，經常翻炒，直到蝦米變色鮮亮且酥脆，約2分鐘。
步驟 6
• 在大鍋裡裝滿水，上面放一個濾網。將水燒開。將豆芽焯水10秒鐘（或依喜好蒸熟）；然後盛入中等大小的碗中。
步驟 7
• 將水重新煮開，放入蝦，煮至蝦肉略呈粉紅色，約2-3分鐘。瀝乾水分，盛入中等大小的碗中。
第 8 步
• 用夾子將香菇和雞腿從鍋中取出，放入一個中等大小的碗中；放在一旁備用。
步驟 9
• 將高湯用篩子過濾到大湯鍋中，丟棄所有固體物。煮沸後加鹽調味。加入豬肋排，煮至熟透，約5分鐘。將肋排在案板上，取出肉，切成薄片。將雞肉粗切，去皮去骨。
第十步
• 將一大鍋水煮開。按照包裝說明煮麵條至有嚼勁（al dente），然後瀝乾水分。用冷水沖洗麵條並瀝乾。拌入蒜油和1茶匙烤蒜末。
第 11 步
• 將生菜葉分裝到4-6個大碗中。將麵條鋪在生菜葉上，淋上湯汁。放上豬肉片、雞肉絲、肉末、熟蝦仁、蝦米、香菇和炸蒜。佐以豆芽、蔥花、醃蘿蔔丁、刺芹、辣椒、青檸角、醬油、糖、鹽和胡椒粉即可享用。
  
  蔬菜：
  如果可以，在烹調前先用明火將蔬菜炒香，這樣可以讓湯汁味道更濃鬱。

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