時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 4

羅漢齋（Lo Han Jai）是佛教僧侶的傳統食物，如今已​​成為風靡全球的健康素食麵食。尤其在農曆新年第一天（無論是作為午餐還是作為節日晚餐的配菜），羅漢齋更是備受歡迎，象徵著新年伊始的淨化儀式。這道羅漢齋戒用各種蔬菜和蘑菇，注重口感與風味，最終呈現出清爽與鮮嫩的完美融合。雖然其中也加入了大蒜和生薑，但可能不太符合嚴格的佛教飲食習慣。您可以根據個人口味隨意搭配其他蔬菜，例如竹筍、蓮藕、豆芽或胡蘿蔔等。

原料：

• 80克乾豆豉（豉竹），掰成5公分長的段。
• 2/3 杯乾木耳（60 公克）
• 12個中等大小的乾香菇（60克）
• 2 包 80 公克裝粉絲
• 2大匙淡醬油
• 1湯匙+1茶匙蠔油（素蠔油亦可）
• 2茶匙糖
• 1茶匙老抽
• 1/4茶匙白胡椒粉
• 2湯匙紹興酒
• 45克紅豆腐（約3塊）
• 2湯匙植物油、菜籽油或花生油
• 1.5茶匙切碎的薑
• 3瓣大蒜，壓碎
• 取半顆中等大小的白菜（約700克），去芯，切成2.5公分的小段，將葉片較薄的部分與較厚的部分分開。
• 110克荷蘭豆或甜豆，去蒂去蒂。
• 1茶匙黑芝麻油

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將乾蘆筍和木耳放入一大碗熱水中浸泡，直到蘆筍略微濕潤，約1小時。瀝乾水分，用冷水沖洗，再次瀝乾。去除木耳較硬的根部並丟棄；將木耳切成小塊。與蘆筍一起放在一旁備用。
步驟 2
• 將香菇以室溫熱水浸泡約1小時，直到其膨脹。將香菇從水中取出，然後用細網篩將浸泡液過濾到量杯中，必要時加入冷水，使液體總量達到2/3杯。去除香菇的根部，然後將香菇切成1公分的小塊。備用。
步驟 3
• 將粉絲放入另一個中等大小的碗中，用溫水浸泡至軟化，約30分鐘。瀝乾水分，放在一旁備用。
第四步
• 在一個小碗中，將生抽、蠔油、白砂糖、老抽、白胡椒粉、1湯匙紹興酒和0.5茶匙鹽混合，攪拌至白砂糖溶解。在另一個小碗中，將紅豆腐搗成泥狀，備用。
第五步
• 取一個中型平底鍋，大火將水煮沸。將木耳和蘆筍放入沸水中燙至軟，約3分鐘。瀝乾水分，備用。
步驟 6
• 將炒鍋置於中火上加熱約2分鐘。倒入植物油，加熱至油熱透。放入薑蒜爆香，約10秒。加入紅豆腐醬（將紅豆腐醬盛出備用），翻炒至順滑且香味濃鬱，約1分鐘。加入香菇和高麗菜葉，翻炒至高麗菜葉開始變軟、紅豆腐醬顏色變深，約2分鐘。
步驟 7
• 淋上剩餘的1湯匙紹興酒，然後加入大部分（2/3杯）蘑菇汁（留幾湯匙），蓋上鍋蓋，大火煮沸。沸騰後，加入牛肝菌和蘆筍，蓋上鍋蓋，繼續以大火煮至高麗菜變軟，約4分鐘。
第 8 步
• 加入剩餘的醬汁，然後將剩餘的蘑菇汁倒入醬汁碗中，其餘的倒入紅豆腐碗中，以稀釋剩餘的醬汁或豆腐。將所有食材倒入炒鍋中攪拌。嚐嚐湯汁的味道，如果需要可以加鹽。將蔬菜倒入炒鍋，加入粉絲和高麗菜葉。攪拌使粉絲裹上湯汁，蓋上鍋蓋煮至粉絲變軟，約2分鐘。
步驟 9
• 揭開鍋蓋，將麵條拌勻，使其均勻地裹上醬汁。加入青豆，拌勻。加熱至麵條熟透。淋上黑芝麻油，拌勻即可。

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