50種派食譜（美式派）

1. 蘋果派。

1.4公斤不同品種的蘋果（如青蘋果、嘎啦蘋果和麥金托什蘋果）
2/3 杯砂糖
2湯匙新鮮檸檬汁
6大匙無鹽奶油
1湯匙麵粉，另需一些用於撒粉
3/4茶匙肉桂粉
1/8 茶匙鹽
2圈 餡餅用的酥皮
1顆大蛋，打散
粗砂糖，用於撒在表面

將蘋果去皮去核，切成 0.6 公分厚的薄片。拌入砂糖和檸檬汁。在大煎鍋中以中高火加熱 4 湯匙奶油。加入蘋果片，翻炒至蘋果變軟，約 10 分鐘。拌入麵粉、肉桂粉和鹽；繼續煮至濃稠，約 1 分鐘。放涼。

在撒了麵粉的案板上，將一份麵團擀成直徑 30 公分（12 吋）的圓形；小心地將其放入 23 公分（9 吋）的派盤中。在派盤中央放上蘋果，堆成一個小山狀，然後將剩餘的 2 湯匙奶油均勻地撒在蘋果上。將剩餘的麵團擀成直徑 30 公分（12 吋）的圓形。將其蓋在餡料上；將兩層麵團的邊緣捏合在一起，然後將多餘的麵團折疊到下面，用手指捏緊。刷上打散的雞蛋液，撒上粗砂糖。在派皮上劃幾道口子。放入冰箱冷藏 1 小時。

將烤盤放在烤箱最下層，預熱至 220°C (425°F)，預熱 30 分鐘。將派放在熱烤盤上；將烤箱溫度降至 190°C (375°F)。烘烤至金黃色，約 60-70 分鐘。 （如果派皮邊緣上色過快，可用錫紙包裹。）放在晾架上冷卻。

出口： 1 個餡餅，直徑 23 公分。

2. 蘋果和漿果。 準備蘋果派時，在餡料中加入1湯匙麵粉和1茶匙香草精。離火，拌入1杯混合莓果。蓋上格子派皮，刷上打散的蛋液，撒上粗砂糖。

3. 配蘋果和切達起司。 製作蘋果派時，在冷卻後的餡料中加入 2/3 杯切丁的濃味切達乾酪，然後再烘烤。

4. 配酸蘋果。 製作派（步驟1），使用切成極薄片的青蘋果；用蘋果汁代替檸檬汁拌勻。餡料無需在爐子上烹調。省略4湯匙奶油；加入2湯匙麵粉、肉桂粉、鹽和1/2茶匙肉荳蔻粉拌勻。

5. 崩潰。 準備蘋果派餡料時，額外加入1湯匙麵粉。離火，拌入1/2杯酸奶油和1/2茶匙肉荳蔻粉。丟棄派皮。將1/2杯麵粉、1杯燕麥片、3/4杯切碎的核桃和紅糖、6湯匙融化的奶油和一小撮鹽混合。將混合物撒在餡料上。

6. 蘋果派。 用去皮磨碎的金冠蘋果製作派（步驟1）。餡料無需在爐子上烹調。省略4湯匙奶油；將蘋果與肉桂、鹽、2湯匙麵粉和1/2杯葡萄乾拌勻。最後再放1大匙奶油。

7. 配蘋果、梨子和薑。 做蘋果派，用梨子代替一半的蘋果，用薑粉代替肉桂。將派皮切成裝飾形狀，鋪在餡料上。刷上蛋液，撒上粗砂糖。

8. 配蘋果和無花果。 將1.5磅去皮切片的蘋果、各0.5磅的蘋果乾和無花果乾、1/2杯糖、2湯匙檸檬汁和1/2茶匙肉桂粉放入食物處理機中，充分攪拌。餡料無需加熱。按照食譜1組裝餡餅，並在頂部額外塗抹2湯匙奶油。烘烤50分鐘。

9. 蘋果鹹焦糖口味。 將3磅去皮切片的蘋果與2湯匙檸檬汁拌勻。以中高火將2/3杯糖煮至琥珀色，約10分鐘。離火，拌入2盎司奶油和1湯匙奶油。加入蘋果，煮至軟爛。拌入2湯匙麵粉；冷卻後，加入1/2茶匙海鹽。依照食譜1的步驟組裝烘烤。

10.榛果酥餅。 用切片的麥金托什蘋果和科特蘭蘋果做蘋果派。省略派皮。將1/2杯麵粉、1杯燕麥片、3/4杯紅糖、3/4杯榛果碎、6湯匙融化的奶油和一小撮鹽混合。將混合物厚厚地撒在餡料上。

11. 梨子配蔓越莓。 依照食譜#1的步驟，用梨子代替蘋果，用柳橙汁代替檸檬汁。將梨子與1/2杯蔓越莓一起煮；加入額外的2湯匙麵粉和橙皮屑代替肉桂粉。

12. 巧克力梨。 依照食譜1的步驟，用梨子代替蘋果。在冷卻後的餡料中加入1/3杯巧克力片。在麵團頂層撒上杏仁片。

13. 南瓜派。

1 張奶油乳酪餅皮
麵粉（用於撒粉）
1罐（425公克）南瓜泥
1 杯濃縮牛奶
2/3 杯糖
2個大雞蛋
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙薑粉
1/4茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻

在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成直徑30公分的圓形。小心地將其放入直徑23公分的派盤中；將多餘的邊緣折起來，用手指捏緊。冷藏30分鐘。烤箱預熱至攝氏180度。

用叉子在餅皮底部戳一些小洞。鋪上錫箔紙，填入乾豆，烘烤至邊緣呈金黃色，約20分鐘。取出乾豆和錫箔紙，再烤10分鐘。放在晾架上冷卻。

將南瓜泥、淡奶、糖、雞蛋和香料放入碗中攪拌均勻，然後倒入派皮上。烘烤約1小時，直至中心略微凝固。 （如果邊緣上色過快，可用錫紙包裹。）放在晾架上冷卻。

出口： 1 個餡餅，直徑 23 公分。

14. 南瓜配柳橙。 製作南瓜派時，將一半的糖換成蜂蜜，肉桂減少到 3/4 茶匙，並加入 1 茶匙橙皮屑。

15. 南瓜配糖蜜。 製作南瓜派時，用 1/2 杯高粱糖漿代替糖，用 3/4 茶匙磨碎的五香粉代替肉桂和生薑。

16. 加酥粒。 將2/3杯麵粉、1/2杯紅糖、2盎司融化的奶油和1/4杯切碎的核桃混合。準備南瓜派；烤20分鐘後，撒上酥粒。繼續烘烤至酥粒凝固。

17. 南瓜配乳清乾酪。 用乳清乾酪代替牛奶，省略生薑，即可製作南瓜派。

18. 焦糖脆皮。 做好南瓜派，放涼。食用前，撒上大量糖，用噴槍烤至焦糖化。

19. 芝麻南瓜。 做好南瓜派，放涼。將半杯糖和一湯匙水以中高火煮至琥珀色，約7分鐘。拌入1.5湯匙烤芝麻和1/8茶匙鹽。將混合物薄薄地舖在塗油的錫紙上；放涼後掰成小塊。食用前撒在派上即可。

20. 蛋白酥皮南瓜。 做好南瓜派，放涼。取一個耐熱碗，隔水加熱，放入4個蛋白、1茶匙塔塔粉和2杯糖粉，用電動攪拌器攪拌至糖粉完全溶解。離火，繼續攪拌至蛋白霜形成硬性發泡。將蛋白霜舀到派上，用噴槍炙烤或放入烤箱高溫烘烤至金黃色。

21. 配南瓜慕斯。 依照食譜#13烤餅底。將南瓜泥和淡奶用中火加熱。在碗中，將糖、雞蛋、香料和3湯匙玉米澱粉攪拌均勻；將混合物倒入南瓜混合物中，邊攪拌邊小火慢煮至濃稠。稍微冷卻後，將其倒在餅底上，蓋好，放入冰箱冷藏過夜。食用前淋上鮮奶油。

22. 辣味，加地瓜。 依照食譜#13，用2杯市售地瓜泥代替南瓜泥，並加入3/4杯糖。拌入3/4茶匙五香粉。食用時，淋上鮮奶油，撒上切碎的糖漬薑。

23. 配地瓜和棉花糖。 依照食譜#13製作，用2杯市售地瓜泥代替南瓜泥。撒上1杯迷你棉花糖，放入烤箱高溫烘烤或用噴槍炙烤。

24. 南瓜起司蛋糕。 準備餡料（步驟13）：將3/4杯南瓜泥、1/4杯淡奶、1個雞蛋、一半的糖和香料混合。另取12盎司軟化的奶油乳酪、1/3杯酸奶油、1/3杯糖和2個雞蛋混合；將1/3的混合物拌入南瓜餡料中。將餡料倒入派皮中，然後在上面鋪上剩餘的奶油乳酪混合物；用牙籤輕輕劃開使其均勻分佈。烘烤50分鐘。

25. 配紅薯和培根。 依照食譜#13，用2杯市售地瓜泥代替南瓜泥，並加入3/4杯糖；再加入2大匙波本威士忌。將3條切成厚片的培根與1茶匙糖拌勻，煎至酥脆；上菜前撒在派的頂部。

26. 山核桃派。

1 張餅底麵團
麵粉（用於撒粉）
6大匙融化的奶油
2個大雞蛋
3/4 杯淺棕糖（壓實）
3/4 杯淡玉米糖漿
1茶匙新鮮檸檬汁
2茶匙香草精
1/4茶匙鹽
2又1/4杯烤過的山核桃仁

在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成直徑 30 公分（12 吋）的圓形。小心地將其放入直徑 23 公分（9 吋）的派盤中；將多餘的邊緣折起來，用手指捏緊封口。冷藏 30 分鐘。

將烤盤放在烤箱最下層，預熱至220°C，烤30分鐘。同時，準備餡料：在一個碗中，將除堅果外的所有剩餘食材攪拌均勻。

將堅果均勻撒在派皮上，倒入餡料。將派放在預熱好的烤盤上；將烤箱溫度調至 160°C (325°F)。烘烤 45-55 分鐘，直到派皮呈金黃色且餡料凝固。 （如果派皮邊緣上色過快，可用錫紙包裹。）放在晾架上冷卻。

產量：1 個 23 公分的派。

27. 加入了山核桃和巧克力。 在餡料中加入 1/2 杯切碎的苦甜巧克力，即可製成山核桃派。

28. 加山核桃和棗。 用 1/2 杯糖漿製作山核桃派；在餡料中加入 2/3 杯切碎的棗，並將堅果切碎。

29. 用棕色奶油和透明膠帶。 將6湯匙奶油煮至棕色；冷卻。製作山核桃派，用棕色奶油代替融化的奶油；省略檸檬汁，並在餡料中加入1/4杯濃奶油、2湯匙透明膠帶和1湯匙麵粉。

30. 椰子配澳洲堅果。 依照食譜#26製作餅底。將2盎司融化的奶油、3/4杯椰漿、2顆雞蛋、1/3杯紅糖、1茶匙檸檬汁、2茶匙香草精和1/4茶匙鹽攪拌均勻。拌入2杯切碎的澳洲堅果、1/2杯無糖椰蓉和2湯匙麵粉。將混合物倒入餅底中，並按照食譜#26烘烤。

31. 配楓糖漿和核桃。 依照食譜#26操作，用烤過的碎核桃代替山核桃，用楓糖漿代替玉米糖漿。在餡料中加入1顆雞蛋、1湯匙麵粉、1茶匙檸檬皮屑和1/2茶匙楓糖萃取液。

32. 帶有巧克力和葡萄乾的堅果味。 依照第26號食譜，用2杯乾烤鹹花生代替山核桃；省略鹽和檸檬汁。在餡料中加入1/3杯葡萄乾和1/3杯巧克力片。

33. 配松子和茴香。 按照第26號食譜，用2杯松子代替山核桃。只用1/2杯玉米糖漿；在餡料中加入1/2茶匙碎茴香籽。

34. 加蜂蜜和開心果。 按照第26號食譜，用切碎的烤開心果代替山核桃，用蜂蜜代替玉米糖漿。在餡料中加入1顆雞蛋、1茶匙檸檬汁、1湯匙麵粉和1/2茶匙磨碎的荳蔻。

35. 加檸檬和榛果。 將1杯水和1/2杯糖煮沸。加入1個切成薄片的檸檬，煮10分鐘；放涼。依照食譜#26操作，用烤過的榛果碎代替山核桃；用1/4杯檸檬糖漿代替1/4杯玉米糖漿；並在餡料中加入1湯匙麵粉。烘烤前，將檸檬片輕輕按入餡料中。

36. 配胡蘿蔔和核桃。 依照食譜#26製作，用烤過的碎核桃代替山核桃。只用1/2杯紅糖，並在餡料上放上3根中等大小的擦絲胡蘿蔔、1/3杯葡萄乾、1湯匙麵粉、1/4杯濃奶油、1/2茶匙檸檬皮屑和1/4茶匙肉桂粉。

37. 巧克力派。

2 杯牛奶
半杯糖
1/4 杯玉米澱粉
1/2茶匙鹽
4個大雞蛋的蛋黃
2湯匙冷卻的沖泡咖啡
1/2 茶匙香草精
110克半甜巧克力，切碎
1個巧克力碎片蛋糕
鮮奶油和巧克力碎屑作裝飾

在一個大平底鍋中，將牛奶加熱至沸騰。在一個大碗中混合糖、玉米澱粉和鹽，然後加入蛋黃、咖啡和香草精攪拌均勻。將一半熱牛奶倒入蛋黃混合物中，攪拌至順滑，然後將蛋黃混合物慢慢倒入平底鍋中剩餘的牛奶中，邊倒邊攪拌。以中火加熱，並停止攪拌，直到混合物沸騰並變稠，約3-5分鐘。離火，加入巧克力攪拌至融化。倒入碗中，稍微冷卻，期間攪拌幾次以防止表面結皮。

將餡料倒在餅皮上；用保鮮膜直接貼在表面，放入冰箱冷藏至少4小時至凝固。最後淋上鮮奶油，撒上巧克力碎屑。

出口： 1 個餡餅，直徑 23 公分。

38. 覆盆子巧克力。 做一份巧克力派，用覆盆子利口酒代替咖啡。食用時撒上覆盆子和糖粉。

39. 配巧克力榛果醬。 製作巧克力派時，只用1/4杯糖；省略咖啡，用苦甜巧克力代替半甜巧克力。將3/4杯巧克力榛果醬拌入熱餡料中。撒上碎榛果即可享用。

40. 配花生醬。 製作巧克力派：將1杯花生醬與1/3杯糖粉攪拌均勻，塗抹在皮上，再倒入巧克力餡料。食用時撒上碎花生。

41. 巧克力薄荷味。 製作巧克力派時，先將餡料分成兩份。一份餡料中加入1/4茶匙薄荷萃取物；另一份餡料中加入巧克力和1湯匙可可粉。將薄荷餡料倒在派皮上，再倒上巧克力餡料。食用時，可搭配鮮奶油和碎薄荷糖。

42.「山體滑坡」。 製作巧克力蛋糕，用1/4杯咖啡利口酒代替咖啡。食用時，在蛋糕上淋上3/4杯鮮奶油，鮮奶油中混合了2湯匙愛爾蘭奶油利口酒。

43. 加香蕉。 做巧克力派，用牛奶巧克力代替半甜巧克力。只用1/3杯糖，再加1大匙可可粉。在派皮上舖兩片香蕉片，然後放上餡料。撒上巧克力碎肉即可享用。

44. 加蘭姆酒。 用1/3杯糖製作巧克力蛋糕；用黑蘭姆酒代替咖啡，用牛奶巧克力取代半甜巧克力。食用時配以鮮奶油和芒果丁。

45. 配巧克力慕斯。 製作巧克力派，用140克苦甜巧克力代替半甜巧克力。將餡料冷卻後，拌入3/4杯打發的鮮奶油。

46. 配墨西哥巧克力。 將1湯匙可可粉、1/2茶匙烘焙肉桂粉或普通肉桂粉、1/4茶匙杏仁萃取物和一小撮辣椒粉加入糖中，製成巧克力蛋糕。食用時撒上烤杏仁片。

47. 配椒鹽捲餅。 製作巧克力派；皮餅部分，使用1杯碎巧克力餅乾、1杯碎椒鹽脆餅乾和1湯匙融化的奶油。食用時撒上切碎的椒鹽脆餅乾。

48.「摩卡奇諾」。 製作巧克力蛋糕時，可以用 1/4 杯濃縮咖啡代替普通咖啡。

49. “棉花糖夾心餅乾” 製作全麥餅乾底；烘烤並冷卻後，塗抹 4 盎司融化的苦甜巧克力，放入冰箱冷藏。製作一半的餡料（步驟 37）；將其均勻地舖在餅乾底上並冷藏。在一個耐熱碗中，隔水加熱，用電動攪拌器將 3 個蛋白、1 茶匙塔塔粉和 1 1/2 杯糖粉攪拌至糖粉完全溶解。離火後繼續攪拌至出現硬性發泡。將蛋白霜舀入派中，用烤箱上火或噴槍烤至表面呈金黃色。

50.「布朗尼」。 在一個碗中，混合1/2杯糖、1/4杯麵粉和1/2茶匙鹽。加入4個蛋黃、2湯匙冷卻的咖啡、6湯匙融化的奶油、1/2茶匙香草精和110克融化的黑巧克力，攪拌均勻。將混合物倒在酥餅底上（見步驟37），放入預熱至180°C（350°F）的烤箱中烘烤20-24分鐘。




投票數： 2